資訊推薦

• 13. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位(A)頸部(B)背肉(C)腹部(D)尾部。
• 14. 下列何者為影響魚漿功能性的鹽溶性蛋白？(A)基質蛋白(B)膠原蛋白(C)肌漿蛋白(D)肌原纖維蛋白。
• 15. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
• 16. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點？(A)延長貯存期限(B)抑制細菌生長(C)產品失重較少(D)增加製成率。
• 17. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)甲醛(B)汞(C)苯(D)冷媒。
• 18. 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)沒有要求公務員違背職務，花錢疏通而已，並不違法(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(C)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會
• 19. 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)炒鬆機(B)均質機(C)揉絲機(D)切肉機。
• 20. 鱰魚俗稱鬼頭刀，是製造何種產品的良好原料？(A)魚排(B)魚果(C)魚鬆(D)魚漿。
• 21. 下列何種魚類脂肪含量較高？(A)吳郭魚(B)秋刀魚(C)鱈魚(D)虱目魚。
• 22. 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素？(A)魚價(B)季節(C)製成率(D)肉色。
• 23. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料？(A)未處理魚(round )(B)熟魚塊(lo in )(C)魚片(fillet)(D)魚漿。
• 24. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤？(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。
• 25. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)蔬菜(B)海產(C)水果(D)禽肉。
• 26. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，50 年(B)有，20 年(C)有，5 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。
• 27. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥
• 28. 傳統製作海蜇皮原料為以下何種水產品？(A)魷魚(B)花枝(C)海參(D)水母。
• 29. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1/4
• 30. 水產品之冷凍冷藏之目的(A)加速腐敗(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)促進微生物生長。
• 31. 下列有關水產加工的敍述，何者為錯誤？(A)魷魚絲製造過程中，不需要做魚胚半成品(B)市售魷魚乾表面白色粉末，代表高品質的象徵(C)虱目魚丸製造過程中，添加太白粉具有增量作用(D)海帶湯鮮味的來
• 32. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)不易清理(B)耐腐蝕(C)使用年限短(D)易生鏽。
• 33. 每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)燻製品(B)調味乾製品(C)鹽乾品(D)素乾品。
• 34. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
• 35. 水產原料何項屬於頭足類動物？(A)烏賊(B)馬頭魚(C)海鰻(D)蝦。
• 36. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述，何者不正確？(A)嗜好性(喜好性)評分需要大量不同年齡層及性別的受測者(B)利用一組受過訓練的品評員執行品評試驗最為客觀(C)嗜好性(喜好性)評分無法準
• 37. 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)汁液流失少(B)汁液流失多(C)重量可增加(D)顏色易褐變。