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29. 原料肉的貯藏一般常用 (A)濃縮(B)乾燥(C)加熱保存(D)冷藏、冷凍 方法。
問題詳情
29. 原料肉的貯藏一般常用
(A)濃縮
(B)乾燥
(C)加熱保存
(D)冷藏、冷凍 方法。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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29. 製作西式火腿時,以下列何種設備最適宜? (A)熱風乾燥機(B)自動溫控乾燥燻煙室(C)鐵皮圓筒爐(D)磚砌式烤爐。
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15. 肉乾製品製作時蔗糖添加量太高時產品 (A)易乾燥(B)太硬(C)發色不良(D)色澤太暗。
資訊推薦
28. 冷凍肉之冰晶形成愈大,則解凍時汁液流失量 (A)愈少(B)愈多(C)無影響(D)一樣多。
43. 淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品 (A)乳化香腸(B)鹽水鴨(C)烤鴨(D)鴨排。
22. 下列何種製品須經乳化操作 (A)肉絨(B)板鴨(C)滷豬腳(D)法蘭克福香腸。
21. 下列何項製品之水分含量最低 (A)肉酥(B)熱狗(C)香腸(D)火腿。
19. 下列何種肉製品屬於燒烤調理類? (A)燒腩(B)滷豬腳(C)豬肉乾(D)中式香腸。
21. 製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確 (A)使用新鮮原料肉(B)原料肉加以醃漬處理(C)燒烤時間可任意延長(D)原料肉大小厚薄要固定。
32. 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生 (A)凍燒(B)長黴(C)腐敗(D)結冰。
28. 下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V (A)全自動注射機(B)烤爐(C)自動式細切機(D)揉絲機。
13. 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤,必須具 (A)不透氧氣(B)不透水分(C)透氧性(D)透濕性。
42. 下列那一種原料之吸水力最大 (A)澱粉(B)黃豆蛋白(C)卵蛋白(D)海藻膠。
41. 下列那一項不屬於食品添加物範圍 (A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸鉀(D)天然香辛料。
22. 連續燻煙系統,不具有下列何種優點 (A)節省空間(B)產量高(C)操作迅速(D)投資小。
12. 真空包裝的鮮肉通常為 (A)紅色(B)粉紅色(C)深紫紅色(D)灰褐色。
14. 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔 (A)中式香腸(B)肉酥(C)熱狗(D)西式火腿。
24. 中式香腸屬於何類製品? (A)滷煮調理類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)顆粒類。
15. 肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為 (A)80%二氧化碳+20%氧氣(B)氮氣(C)氧氣(D)空氣。
24. 牛肉乾製作時,其生肉加熱定型處理最適中心溫度為 (A)40℃(B)60℃(C)80℃(D)95℃。
31. 下列何種設備屬 220V 三相之電源 (A)手動封口機(B)自動成型真空充氮包裝機(C)桌上型切片機(D)桌上型充填機。
45. 配製醃漬液最先加入的是 (A)食鹽(B)磷酸鹽(C)發色劑(D)糖。
46. 酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的 (A)保水性(B)乳化性(C)發色(D)提高製品中蛋白質含量。
16. 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色? (A)充80%氧氣+20%二氧化碳包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)真空包裝。
13 如圖示電路,20 Ω 電阻上的消耗功率為何? (A)320 W (B)640 W (C)960 W (D)1280 W
34. 下列何者不是自動成型真空充氣包裝機之功能 (A)印刷(B)切割(C)抽真空(D)充氣、封口。
39. 原料肉預醃時主要需添加 (A)味精(B)砂糖(C)食鹽(D)香辛料。
35. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在 (A)改善色澤(B)降低溫度(C)改善肉質(D)殺菌。