題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
29 根據行政院衛生署公布的食品良好衛生規範,供應學校餐盒之餐盒業雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例應為多少百分比?(A) 50 (B) 70 (C) 80 (D) 100
問題詳情
29 根據行政院衛生署公布的食品良好衛生規範,供應學校餐盒之餐盒業雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例應為多少百分比?
(A) 50
(B) 70
(C) 80
(D) 100
參考答案
答案:B
難度:簡單0.878505
統計:A(1),B(188),C(16),D(2),E(0) #
個人:尚未作答書單:WHO健康促進學校的六大範疇
上一篇 :
10 下列何種是白米貯存須注意的事項?(A)應貯存於冰箱 (B)應貯存於 13℃、相對濕度 75%以下之陰涼處(C)應貯存於 13℃、相對濕度 60%以下之陰涼處 (D)貯存 6 個月後,米質會變佳
下一篇 :
16. 具有隱藏及彈力關閉特性之鉸鏈配件為 (A)西德鉸鏈(B)剪刀鉸鏈(C)普通鉸鏈(D)H型鉸鏈。
資訊推薦
團膳工廠衛生管制人員將盛有標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿,在作業中平放打開 5 分鐘後,於 35℃培養 48±2小時後計算菌落數。【題組】38 依規定原料處理場所得之菌落數應在多少個以下才算合格
【題組】20 承上題,若要迅速冷藏,則冷藏溫度在攝氏幾度以下?(A) 0 (B) 3 (C) 5 (D) 7
11 下列何者是油炸油劣化之指標?(A)發煙點低於 170℃ (B)發煙點高於 170℃ (C)酸價高於 2.6 (D)泡沫小
【題組】39 承上題,烹調場所得之菌落數應在多少個以下才算合格?(A) 10 (B) 30 (C) 50 (D) 500
21 下列何項為油炸豬排骨潛在危險點之正確防治措施?(A)豬排骨應冷凍保存於-4℃ (B)在冷藏庫解凍時間不宜超過 48±2 小時(C)油炸時成品中心溫度達到 60℃以上 (D)油炸時成品中心溫度達到
12 澱粉產生何種變化而造成酥炸食物金黃色焦化外型?(A)糊精化(Dextrinization) (B)糊化(Gelatinization) (C)老化(Retrogradation) (D)乳化(E
101. 在 AutoCAD 修改工具列中, 符號為(A)TRIM(B)EXTEND(C)BREAK(D)FILLET 指令。
某餐盒公司於本週共售出 45 元餐盒 2500 個,80 元餐盒 1000 個,100 元餐盒 500 個。而其中固定成本占 60%,變動成本占 25%,【題組】31則此公司週營業額為何?(A) 36
40 空中廚房提供飛機餐的方式是屬於何種團膳供應系統?(A)傳統式 (B)中央廚房式 (C)常溫保鮮式 (D)連鎖商店式
22 Conveyer oven 之特性為:(A)有風扇,因此熱傳導快速均勻 (B)有輸送帶(C)有微波設備 (D)內部分成數個獨立隔熱空間,所以可分別設定不同溫度
13 河粉是用何種米漿製作而成?(A)在來米 (B)糯米 (C)蓬萊米 (D)玉米
17. 左圖鉸鍊不適用於 (A)摺疊門(B)旋轉門(C)屏風(D)摺疊桌面。
【題組】32 承上題,請問此公司本週利潤為何?(A) 36375 元 (B) 112500 元 (C) 145500 元 (D) 242500 元
一、試述從驗收冷凍魚丸至入庫儲存過程中應注意的重要事項。(15 分)
23 下列何者是中式灶台灶前噴水管之主要作用?(A)洗手 (B)清洗灶台檯面 (C)洗盤子 (D)洗菜
14 下列敘述何者正確?(A)花枝花刀切法是於外膜交叉切成菱形 (B)花枝花刀切法是於內膜交叉切成菱形(C)冷凍保存魚時最好不要去除內臟 (D)冷凍魚的方式最好是魚頭朝下以免壓壞魚尾
24. 平鉋機的滾軸,那一個呈齒輪狀? (A)上出料滾軸(B)下出料滾軸(C)上進料滾軸(D)下進料滾軸。
33 三槽式洗滌槽之作用依序各為何?(A)洗滌、沖洗、有效殺菌 (B)除去食餘、沖洗、洗滌(C)除去食餘、洗滌、沖洗 (D)除去食餘、洗滌、有效殺菌
二、人事成本是團體膳食機構之重要支出項目,試述如何合理控制人事成本。(15 分)
24 符合人體工學之調理台面高度為幾公分?(A) 45 (B) 55 (C) 65 (D) 80
15 製作青椒牛肉應取用何種部位的牛肉?(A)牛腩 (B)後腿肉 (C)小腿肉 (D)五花肉
25. 材料送入平鉋機後,不易自動將材料送出的主要原因是 (A)材料太厚(B)材料太硬(C)滾軸沒調整好(D)滾軸轉速太慢。
34 下列何項為三槽式洗碗槽之第一及第三槽水之適當水溫?(A)兩槽皆為 25℃ (B)第一槽 25℃,第三槽 40~50℃(C)第一槽 25℃,第三槽 80℃ (D)第一槽 40~50℃,第三槽 80
三、試述零庫存(just-in-time)之供應方式及優缺點。(10 分)
25 烹飪場內之天花板至少應離地面幾公尺?(A) 1.5 (B) 2.4 (C) 3.0 (D) 4.0