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• 21. 下列何者是油麵製作時，添加鹼粉之作用目的？(A) 產生黃色澤 (B) 降低粘彈性 (C) 當作防腐劑 (D) 為營養均衡
• Question 1-9The canopy ,the upper level of the trees in the rain forest, holds a plethora of climbin
• 14.下列有關麵包製作過程的敘述，何者錯誤？(A)麵糰滾圓操作的目的，是爲了延緩發酵速度(B)將配方中所有材料一次加入，攪拌後直接進行發酵的方法稱爲直接發酵法(C)麵糰經過發酵後的pH値比未發酵麵糰低
• 【題組】34下列何者最不切近諸葛靚的形象？(A)反應敏捷(B)富於機心(C)富有才情(D)重孝忠信
• 45.水中所含二價金屬離子的總和稱爲：(A)透明度(B)溶氧(C)總鹼度(D)總硬度
• 22. 下列有關麵粉的敘述，何者不正確？(A) 分級為特高筋、高筋、粉心、中筋及低筋麵粉(B) 麵粉筋度越高蛋白質含量越多，顆粒越粗，吸水量越多(C) 特高筋麵粉適合做油條、麵筋(D) 杜蘭 ( du
• 7. 下列食品何者不是利用蛋白質成分進行凝固，製作成固體食品？(A) 魚糕 (B) 豆腐 (C) 羊羹 (D) 乾酪
• 11. 有關果實的顏色與色素，下列何項有誤？(A) 花青素對熱不安定(B) 紅辣椒與草莓皆富含茄紅素(C) 果實的顏色與植物色素的種類和含量有關(D) 未成熟果實因含葉綠素而呈綠色
• 24.若液蛋蛋白殺菌的時間介於 1 ～ 3 分鐘時，最適合的殺菌溫度為何？(A) 50 ～ 53℃ (B) 57 ～ 60℃ (C) 67 ～ 70℃ (D) 72 ～ 74℃
• 17. 造成牛肉大理石花紋或霜降狀( marbling )白色外觀的主要成分為何？(A) 醣類 (B) 脂肪 (C) 蛋白質 (D) 礦物質的
• 33.證券投資信託事業運用證券投資信託基金所持有之資產，應以下列何人之基金專戶名義登記？(A)信託基金經理人 (B)信託基金受益人(C)證券投資信託事業 (D)基金保管機構
• 15.下列有關蛋糕製作的敘述，何者錯誤？(A)蛋白持續攪拌過程可分成起始、濕性發泡、乾性發泡及棉花狀態等階段(B)蛋糕因爲含有較多的糖及油，因此老化速度比麵包慢(C)根據攪拌方法及麵糊性質不同，可將蛋
• 47.下列有關繁殖期淡水魚類的雌雄辨別，何項敘述錯誤?(A)雌草魚生殖孔未突出(B)雄草魚輕按腹部會流出乳白精液(C)雌鰱魚腹部膨大而柔軟(D)雄鰱魚胸鰭上有追星
• 23. 下列何種處理，無法延緩麵包的老化現象？(A) 防止水分蒸發 (B) 使用高筋麵粉增加吸水量(C) 增加配方中之砂糖或油脂 (D) 冷藏於 0 ~ 4 oC
• 32.對客戶委任交付或信託移轉之委託投資資產，就有價證券、證券相關商品或其他經主管機關核准項目之投資或交易為價值分析、投資判斷，並基於該投資判斷，為客戶執行投資或交易之業務，稱之為：(A)全權委託投資
• 49.下列有關商業型態的敘述，何者正確？(A) 便利商店是屬於業態店 (B) 業態店是以商品種類來區分行業(C) 業種店是以經營型態來區分行業 (D) 文具店是屬於業態店的
• 32 「北人看書，如顯處視月；南人學問，如牖中窺日。」（劉義慶《世說新語．文學》） 下列關於上文的敘述何者最正確？(A)北人優於南人之用心向學(B)顯處視月略勝牖中窺日(C)北人與南人的治學各有缺失(
• 18.鍋粑是屬於哪一類的米食加工製品？(A)熟粉類(B)膨發類(C)米漿類(D)漿糰類
• 26.製作化學醬油時不需使用下列何種物質？(A) 酸性白土 (B) 碳酸鈉 (C) 硫酸 (D) 鹽酸的
• 8. 下列何者可當膨脹劑添加至烘焙品中？(A) 氫氧化鈉 (B) 小蘇打粉 (C) 氯化鈉 (D) 硼砂
• 13. 加入下列何種添加物可以增加火腿或香腸的保水性？(A) 碳酸鈣 (B) 亞硝酸鹽 (C) 多磷酸鹽 (D) 抗壞血酸鈉
• 22.煙燻食品具有良好的保存性，與下列哪一種化合物無關？(A) 酚類( phenols ) (B) 甲醛( formaldehyde )(C) 醋酸( acetic acid ) (D) 組織胺( h
• 24. 下列何者為市售盒裝豆腐常使用之凝固劑？(A) 食鹽 (B) 食醋 (C) 葡萄糖酸-δ-內酯 (D) 氫氧化鈉
• 50.下列何者為目前世界上經濟整合程度最高的區域性經濟組織？(A) WTO (B) APEC (C) EU (D) ASEAN
• 閱讀下文，回答第33題至第34題：《世說新語．言語第二》：「諸葛靚在吳，於朝堂大會，孫皓問：『卿字仲思，為何所思？』對曰：『在家思孝，事君思忠，朋友思信。如斯而已！』【題組】33文中「思孝」、「思忠」