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26.製作化學醬油時不需使用下列何種物質?(A) 酸性白土 (B) 碳酸鈉 (C) 硫酸 (D) 鹽酸的
問題詳情
26.製作化學醬油時不需使用下列何種物質?
(A) 酸性白土
(B) 碳酸鈉
(C) 硫酸
(D) 鹽酸的
參考答案
答案:C
難度:適中0.627907
統計:A(17),B(6),C(81),D(8),E(0)
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18.鍋粑是屬於哪一類的米食加工製品?(A)熟粉類(B)膨發類(C)米漿類(D)漿糰類
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8. 下列何者可當膨脹劑添加至烘焙品中?(A) 氫氧化鈉 (B) 小蘇打粉 (C) 氯化鈉 (D) 硼砂
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13. 加入下列何種添加物可以增加火腿或香腸的保水性?(A) 碳酸鈣 (B) 亞硝酸鹽 (C) 多磷酸鹽 (D) 抗壞血酸鈉
22.煙燻食品具有良好的保存性,與下列哪一種化合物無關?(A) 酚類( phenols ) (B) 甲醛( formaldehyde )(C) 醋酸( acetic acid ) (D) 組織胺( h
24. 下列何者為市售盒裝豆腐常使用之凝固劑?(A) 食鹽 (B) 食醋 (C) 葡萄糖酸-δ-內酯 (D) 氫氧化鈉
50.下列何者為目前世界上經濟整合程度最高的區域性經濟組織?(A) WTO (B) APEC (C) EU (D) ASEAN
閱讀下文,回答第33題至第34題:《世說新語.言語第二》:「諸葛靚在吳,於朝堂大會,孫皓問:『卿字仲思,為何所思?』對曰:『在家思孝,事君思忠,朋友思信。如斯而已!』【題組】33文中「思孝」、「思忠」
18. 化學醬油通常使用下列何種方法製造?(A) 醋酸分解法 (B) 鹽酸分解法 (C) 硝酸分解法 (D) 硫酸分解法的
11. 製造果醬時,添加下列何種物質可以防止果醬於貯藏中砂糖結晶析出?(A) 果膠分解酵素 (B) 蛋白質分解酵素 (C) 水飴 (D) 聚矽樹脂
35「獻之字子敬。少有盛名,而高邁不羈,雖閑居終日,容止不怠,風流為一時之冠。」(《晉書.王羲之列傳》)下列那一選項可用來形容引文中的人物?(A)風雅超塵(B)年高德劭(C)孜孜不懈(D)孤芳自賞
34.下列有關境外基金總代理人之敘述,何者錯誤?(A)總代理人得在國內代理一個以上境外基金機構之基金募集及銷售(B)總代理人應以善良管理人之注意義務及忠實義務,本誠實信用原則,代理境外基金募集及銷售(
23.下列有關醬油釀造時種麴選擇或使用的敘述,何者錯誤?(A) 一般種麴之使用量為原料的 1/100 至 1/150(B) 應選擇蛋白質分解能力強的麴菌(C) 應選擇孢子數多且有效發芽率高的麴菌(D)
46.文蛤爲何種形狀之二枚貝?(A)圓形(B)橢圓形(C)梨型(D)卵三角形
24.Corynebacterium glutamicum (麩胺酸菌)通常應用於下列何種產品之製造?(A) 醬油 (B) 麵包 (C) 豆腐乳 (D) 味精的
27.豆腐乳製作過程中欲製作「豆腐胚」之半成品,應該添加何種菌種最佳?(A) 酵母菌 (B) 細菌 (C) 黴菌 (D) 乳酸菌的
14. 下列何種添加物無法作為豆腐的凝固劑?(A) 鹽滷 (B) 氯化鈉(C) 石膏 (D) 葡萄糖酸-δ-內酯
16.欲得知鳳梨罐頭中糖液之糖度時,哪一種測量裝置最合適?(A)捲封測微計 (B)電子天平(C)黏度計(D)屈折計(折射計)
9. 麵包發生老化後,其內澱粉主要轉變成何種形式?(A) α– 澱粉 (B) β– 澱粉 (C) γ– 澱粉 (D) ε– 澱粉
25.市售「加糖煉乳」是牛乳經過加糖、加熱殺菌後,再利用哪種濃縮方法製得?(A) 冷凍濃縮 (B) 真空濃縮 (C) 電透析濃縮 (D) 逆滲透濃縮
15. 蟹肉罐頭產生黑變,是因為罐壁與蟹肉中的何種成分產生化學作用所造成?(A) 硫化物 (B) 鋅化物 (C) 組織胺 (D) 肝醣
12. 下列何者為市售納豆的主要原料?(A) 黃豆 (B) 紅豆 (C) 蠶豆 (D) 豌豆共 8 頁 第 2 頁食品類 專業科目(一)
17.以澱粉爲原料,經過酵素液化、糖化、異構化及果糖分離技術等過程,可以得到何種產品? (A)高果糖糖漿 (B)焦糖(C)糊精(D)酵素糖化水飴
Questions 1-8Prehistoric mammoths have been preserved in the famous tar pits of Rancho La Brea(Brea
19. 下列有關豆腐製造過程的敘述,何者錯誤?(A) 鹽滷可作為凝固劑(B) 盒裝豆腐常用的凝固劑為葡萄糖酸- δ -內酯(C) 豆乳添加硫酸鈣凝固時之溫度以 70 ~ 75 oC 為宜(D) 鈉鹽凝
35.證券投資顧問事業最晚應於每會計年度終了後幾個月內,公告並向金融監督管理委員會申報經會計師查核簽證、董事會通過及監察人承認之年度財務報告?(A)二個月 (B)三個月 (C)四個月 (D)六個月
10. 現在幾乎四季皆可供應生鮮蘋果,其是利用何種貯藏法?(A) 超低溫真空貯藏 (B) 低溫冷凍貯藏 (C) 低溫真空貯藏 (D) 低溫調氣貯藏
16. 牛肉進行低溫熟成 ( aging) 之主要目的為何?(A) 增加色澤 (B) 促進呼吸作用 (C) 破壞酵素 (D) 使肉嫩化