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214. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色 (A)鮮綠(B)偏黃(C)暗綠(D)偏淡。
問題詳情
214. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色
(A)鮮綠
(B)偏黃
(C)暗綠
(D)偏淡。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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57. 夏季時,臺北地區有時比高雄還酷熱,造成這種現象的主因為下列何者?ˉ(A)緯度較低 (B)降雨不足 (C)距海較遠(D)盆地地形。
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215. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之香氣呈 (A)清揚(B)不揚(C)濃(D)花香。
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216. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之香氣呈 (A)清揚(B)不揚(C)濃(D)花香。
225. 有綠葉鑲紅邊的茶類為 (A)綠茶(B)紅茶(C)普洱茶(D)烏龍茶。
220. 製作部分發酵茶,嫩採原料攪拌力道 (A)宜輕(B)宜重(C)先重而後輕(D)無關品質。
217. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之滋味呈 (A)甘甜(B)菁澀(C)醇厚(D)濃郁。
226. 製作部分發酵茶時,若炒菁不足會產生 (A)焦味(B)悶味(C)菁味(D)澀味。
232. 在部分發酵茶製程中,下列何項製程不是以降低茶菁含水量為目的? (A)日光萎凋(B)室內萎凋及攪拌(C)炒菁(D)揉捻。
67. 科學家相當重視氣候資料的統計與研究,其主要目的為何?ˉ(A)掌握最近的大氣變化 (B)解釋長期大氣的變化 (C)了解氣候諺語的意義 (D)協助人類適應環境。
218. 製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其力道應 (A)漸次加重(B)漸次宜輕(C)輕重不變(D)無關品質。
241. 部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料水分行走(走水)路線為 (A)葉中肋→莖部→葉支脈(B)葉支脈→莖部→葉中肋(C)莖部→葉支脈→葉中肋(D)莖部→葉中肋→葉支脈。
227. 製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現 (A)明亮(B)混濁不清(C)清澈(D)琥珀鮮黃。
1. 混凝土表面修飾時,若混凝土表面有缺陷則應如何處理?(A)先補修再做修飾(B)直接修飾(C)保留原貌追究責任(D)填補使高出混凝土表面。
221. 下列臺灣特色茶中,其茶菁原料最嫩採之茶類為 (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
219. 製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其時間應 (A)長短不變(B)漸次減短(C)漸次增長(D)無關品質。
242. 幼嫩茶菁第一次攪拌之力道 (A)宜輕(B)宜重(C)輕重不拘(D)先重後輕。
71. 附圖是臺灣地區民國 85 年 1 月 1 日~6日的氣象預報圖,造成圖中此種天氣差異的最主要因素可能有哪些? (甲)西南季風(乙)東北季風 (丙)迎風、背風坡 (丁)颱風來襲 (A)甲乙 (B
233. 部分發酵茶之「室內萎凋」及「攪拌」製程,其主要目的為 (A)促進發酵(B)停止發酵(C)保持茶菁原料之完整性(D)增加含水量。
68. 關於氣候的要素,下列敘述何者正確?(A)年溫差是指一月均溫與七月均溫的溫度差 (B)年均溫是指一年 12 個月均溫的平均值 (C)年雨量是指 12 個月雨量的平均值 (D)月均溫是指一個月中溫
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243. 製造包種茶時,若炒菁後茶菁含水量高,則 (A)有利於揉捻成形(B)不利於揉捻成形(C)無關茶葉成形(D)有利於揉捻勻稱。
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234. 製造部分發酵茶時,炒菁後茶菁黃化之原因大多係 (A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)炒菁溫度高而時間短(D)與炒菁溫度及時間無關。
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