資訊推薦

• 53. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水煮沸，加氯消毒(B)先將水過濾，加氯消毒(C)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(D)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發。
• 2. 製作巧克力蛋糕使用天然可可粉時，可在配方中加入適量的(A)碳酸氫鈉(NaHCO3)(B)氯化鈣(CaCl2)(C)硫酸鎂(MgSO4)(D)碳酸氫銨(NH4HCO3)。
• 3. 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？(A)聚丙烯(PP )(B)延伸性聚丙烯(OPP )(C)聚乙烯(PE)(D)聚氯乙烯(PVC)。
• 4. 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)20 人(B)5 人(C)15 人(D)10 人。
• 5. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)製造日期(B)有效日期(C)保存期限(D)賞味期限。
• 6. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍 12 小時以上(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)食物要冷藏。
• 7. 有關著作權的下列敘述何者錯誤？(A)在網路的部落格看到一篇文章很棒，只要註明出處，就可以把文章複製在自己的部落格(B)將補習班老師的上課內容錄音檔，放到網路上拍賣，會構成侵害著作權(C)撰寫碩博
• 8. 配方中何種原料，可使餅乾烘烤後產生金黃色之色澤(A)玉米澱粉(B)高果糖(C)蛋白(D)麵粉。
• 9. 品質管制的工作是(A)販賣人員(B)全體員工(C)檢驗人員(D)生產製造人員 之責任。
• 10. 下列何者屬地下水超抽情形？(A)天然補注量「超越」地下水抽水量(B)地下水抽水量「低於」天然補注量(C)地下水抽水量「低於」降雨量(D)地下水抽水量「超越」天然補注量。
• 11. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)工資不得低於基本工資之 80％(B)每日正常工作時間得超過 8 小時(C)國定假日出勤，工資加倍發給(D)屬短期工作者，加班只能補休。
• 12. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6 萬~100 萬元(B)6 萬~5,000 萬元(C)6 萬~2 億元(D)6 萬
• 13. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(B)乾貨僅需浸泡即可(C)同一水槽同時一起清洗(D)清潔度較低者先處理。
• 14. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的？(A)保護未成年免於菸害(B)防制菸害(C)保護孕婦免於菸害(D)促進菸品的使用。
• 15. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(B)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(C)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(D)淋浴
• 16. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(B)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟
• 17. 下列玉米粉之特性何者為非(A)65℃以上會吸水膨脹成膠黏狀(B)冷水中會溶解(C)膠體加熱至 30℃會再崩解→水解作用(D)膠體無還原性。
• 18. 腕道症候群常發生於下列何種作業？(A)電腦鍵盤作業(B)第一種壓力容器作業(C)堆高機作業(D)潛水作業。
• 19. 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝(A)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/聚乙烯(KOP/PE )(B)聚丙烯(PP )(C)聚乙烯(PE )(D)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)。
• 20. 假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10%，以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150 個，則所需之原料成本為(A)540 元(B)486 元(C)510 元(D)
• 21. 巧克力儲存時其相對濕度應保持在(A)70～75%(B)50～60%(C)80～85%(D)65～70%。
• 22. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)雙手若
• 23. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)硼砂(B)鹽巴(C)砂糖(D)味精。
• 24. 使用直接法製作法國麵包，已知攪拌後麵糰溫度 28℃，當時室溫 25℃，麵粉溫度 24℃，水溫 23℃，則該攪拌機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為(A)11℃(B)10℃(
• 25. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(B)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(C)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(D)使用