【Lyla】評論

請問乾豆呢？依據以下查到資料，是否乾豆也是屬於豆類(包含黃豆、大豆、綠豆等)，那為何又不行呢？乾豆(Legumes／Pulses)，又稱脫水豆，是豆科植物中可食的種子，屬Fabaceae家族。它是自人類有農耕以來最古老的農作物之一，在貧窮國家中成為主糧；而在西方國家中，乾豆亦已普遍於日常的飲食中。乾豆的種類繁多，無論在形狀、顏色、味道及烹調方法中都各適其適，盡顯變化。當中大豆及紅豆的首次栽種區便是源於中國，所以黃豆及其製成品便在亞洲的國家中享譽盛名。http://www.healthaction.com.hk/html/node/226

【洪瑩縈】評論

蛋白質和氨基酸之間，卻具有一種可以互補的現象存在。兩種各具有不同的缺乏氨基酸的食物，同時一起食用，卻會產生一種截長補短的作用，因而使原本有欠缺的「必需氨基酸」組成變得完好無缺。穀類　　 榖類的蛋白質「必需氨基酸」中，離氨酸的含量偏低，單獨食用時，因缺乏離氨酸就限制了榖類蛋白質的利用效率。豆類　　 豆類的蛋白質雖也是一種有缺欠的蛋白質，但缺乏的是「必需氨基酸」的甲硫氨酸，卻含有較多的離氨酸。穀類＋豆類　　 當兩者合併使用時（例如：饅頭＋豆漿、米漿＋豆漿），不僅榖類離氨酸可由豆類蛋白質補充，而豆類所不足的甲硫氨酸也可藉由榖類予以增補，在營養價值上，就十全十美了。雖然蛋白質是無法取代的重要，但也不一定...