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• 7. 用於有精光孔的工件做外徑及端面加工，且工件裝於兩頂心間，需使用下列何種夾具夾持工件？ (A) 套軸夾持 (B) 花盤夾持 (C) 夾頭夾持 (D) 套筒夾持
• 8. 用直徑 10mm 之高速鋼鑽頭鑽一通孔，工件厚度 60mm。鑽削速度為 3.14m\/min，以每轉 0.2mm 的進刀量進刀，鑽孔前鑽頂與工件表面距離為 30mm，求鑽此通孔的鑽削時間為？
• 9. 一雙線螺紋的螺桿每分鐘迴轉 60 次，螺桿上的螺帽於 30 秒內移動了 18cm，則此螺桿上螺紋的螺距為多少 mm？ (A) 3 (B) 0.3 (C) 6 (D) 0.6
• 10. 設計一傳動機構，以皮帶輪帶動直徑 20cm 的軸，帶輪上用一 2cm×2cm×15cm 的方鍵連結於軸上，若軸的轉速 300rpm 時傳輸功率為 47.1kW，則鍵上所受之剪應力約 為多少 M
• 11. 有一彈簧受到 500N 的軸向負荷，其線圈外徑 40mm，線直徑為 5mm，則其彈簧指數為下列何者？(A) 12.5 (B) 7 (C) 8 (D) 2.5
• 12. 有一壓縮彈簧，當壓縮負荷由 1200N 增至 2800N 時，彈簧長度由 160mm 縮短至 120mm，則該彈簧具有下列何者？ (A) 10 N\/mm 的彈簧常數 (B) 13.3 N
• 13. 滾針軸承長度與直徑的比值約為幾倍以上？ (A) 4 (B) 6 (C) 8 (D) 10
• 14. 軸承號碼為 7302 則其孔徑為多少 mm？ (A) 2 (B) 10 (C) 12 (D) 15
• 15. 一圓盤離合器，外徑 14cm，內徑 6cm。若μ＝0.2，軸向推力為 2000N，則扭矩為多少 N-m？ (A) 20 (B) 30 (C) 40 (D) 50
• 16. 直角迴轉皮帶之應用，下列何者正確？ (A) 可用於平皮帶 (B) 可逆傳動 (C) 主動軸與從動軸互相垂直，中心線相交於一點 (D) 一輪上皮帶的退出點與另一輪上皮帶的進入點，無需同時位於輪寬
• 17. 有一鏈輪傳動組，若鏈輪 A 為 27 齒以 200rpm 迴轉帶動 54 齒的 B 鏈輪，若傳動過程有 2％的的動力變成熱而損失掉，則鏈輪 B 的轉數為多少 rpm？ (A) 98 (B) 1
• 18. 一鉋齒機藉一單式定心輪系變換轉速，該輪系由 A、B、C、D 四齒輪依序所組成，各輪齒數依序分別為 60、48、36、24，其中 A 輪為主動輪，轉速為 1200rpm，D 輪為從動輪，則下列描
• 19. 如右圖所示之構架，A 點之反作用力為多少 N？ (A) 40.0 (B) 53.3 (C) 66.7 (D) 75.6
• 2. 中國餐飲業的演變可謂各據山頭，獨特風味的地方餐飲有所謂的： (A) 東淡、西鹹、南酸、北辣 (B) 東辣、西酸、南鹹、北淡 (C) 東鹹、西淡、南辣、北酸 (D) 東酸、西辣、南淡、北鹹
• 3. 西式廚房中「butcher kitchen」主要負責的工作內容為何？ (A) 負責製備甜點、蛋糕等等 (B) 負責製備湯類等菜餚 (C) 負責處理肉類、魚類等食材 (D) 負責處理與製備冷盤類餐
• 4. 有關廚房的敘述，下列何者有誤？ (A) 排水溝口應距牆壁 3 公尺 (B) 工作檯面亮度應在 100 米燭光以上 (C) 天花板高度 4 公尺 (D) 天花板應選擇能通風，能減少油脂的材料
• 5. 預防食物中毒的原則中，關於細菌之生長與溫度條件的敘述，何者正確？ (A) 冷藏溫度應在 7℃以下，冷凍溫度應在-18℃以下，急速冷凍則在-40℃以下 (B) 以低溫-18℃冷凍剩餘菜餚時，細菌會
• 6. 下列何者可以用來訂定一道菜的標準，其紀錄內容可以包括材料、使用量、製備步驟、烹調方法或製備時間等項目？ (A) standard operation procedure (B) standard
• 7. 關於餐飲業專業術語的解釋，下列何者正確？甲、Point of Sale：個人銷售技巧乙、standard operation procedure：標準食譜丙、mise en place：餐前服務
• 8. 如果房客致電櫃檯抱怨隔壁客房內嬉鬧噪音太大，櫃檯接待員在第一時間應請下列何者去暸解勸說？ (A) General Manager (B) Floor Captain (C) Receptioni
• 9. 下列有關翻檯率（Turnover Rate）之敘述，何者為正確選項組合？甲、翻檯率愈高時，表示顧客總數愈低乙、翻檯率愈高時，表示顧客總數愈高丙、翻檯率愈高時，表示顧客停留在餐廳的時間相對較長丁、
• 10. 餐廳購買鱸魚 20 條（每條重 1 公斤），購進價格每公斤 80 元，經去鱗，去內臟，去頭尾及骨頭，可食部分剩 12 公斤。請問切割耗損率是多少？ (A) 20％ (B) 40％ (C) 60
• 11. 餐飲業格局的設計，下列敘述何者錯誤？ (A) 廚房設計以島嶼式排列法最為經濟方便 (B) 工作三角形是指水槽、餐廳、爐檯，其三邊長度總和愈短愈好 (C) 要保持顧客、從業人員、食材進出行動路線
• 12. 在應對禮儀中，介紹禮儀是重要的一環，其介紹順序下列何者不正確？ (A) 將職位低者介紹給職位高者 (B) 將年輕者介紹給較年長者 (C) 將個人介紹給團體 (D) 將女士介紹給男士
• 13. 專為餐廳顧客點葡萄酒的服務員職稱為： (A) Sommelier (B) Maitre d’ Hotel (C) Restaurant Waiter (D) Steward Captain