資訊推薦

• 2. 食品加工添加防腐劑的目的為(A)增加色、香、味(B)增加物品的重量(C)延長食品保存期限(D)增添營養素。
• 3. 異抗壞血酸鈉之添加，是當作(A)發色劑(B)抗氧化劑(C)防腐劑(D)結著劑。
• 4. 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)價格便宜(B)使用方便(C)材質安定無毒者(D)色彩鮮艷。
• 5. 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)大目鮪(B)黃鰭鮪(C)長鰭鮪(D)黑鮪。
• 6. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)花卉不得作為盤飾(D)使用 200ppm 以上之漂白水消毒。
• 7. 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以(A)魚粉(B)澱粉(C)麵粉(D)魚漿 為主。
• 8. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品，其原料是由(A)阿根廷魷(B)赤魷(C)紐西蘭魷(D)墨魚。
• 9. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)降低成本(B)容易保存(C)產品區別(D)保持美觀。
• 10. 食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻(B)切割吐司片使用蔬果用砧板(C)烹調用油宜達發煙點後再炸(D)以鹽水洗滌海鮮類。
• 11. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品？(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)節類。
• 12. 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)螢光燈管(B)省電燈泡(C) LED 燈泡(D)白熾燈泡。
• 13. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位(A)頸部(B)背肉(C)腹部(D)尾部。
• 14. 下列何者為影響魚漿功能性的鹽溶性蛋白？(A)基質蛋白(B)膠原蛋白(C)肌漿蛋白(D)肌原纖維蛋白。
• 15. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
• 16. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點？(A)延長貯存期限(B)抑制細菌生長(C)產品失重較少(D)增加製成率。
• 17. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)甲醛(B)汞(C)苯(D)冷媒。
• 18. 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)沒有要求公務員違背職務，花錢疏通而已，並不違法(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(C)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會
• 19. 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)炒鬆機(B)均質機(C)揉絲機(D)切肉機。
• 20. 鱰魚俗稱鬼頭刀，是製造何種產品的良好原料？(A)魚排(B)魚果(C)魚鬆(D)魚漿。
• 21. 下列何種魚類脂肪含量較高？(A)吳郭魚(B)秋刀魚(C)鱈魚(D)虱目魚。
• 22. 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素？(A)魚價(B)季節(C)製成率(D)肉色。
• 23. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料？(A)未處理魚(round )(B)熟魚塊(lo in )(C)魚片(fillet)(D)魚漿。
• 24. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤？(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。
• 25. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)蔬菜(B)海產(C)水果(D)禽肉。
• 26. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，50 年(B)有，20 年(C)有，5 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。