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9. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)降低成本(B)容易保存(C)產品區別(D)保持美觀。
問題詳情
9. 水產加工原料分級的主要目的在於
(A)降低成本
(B)容易保存
(C)產品區別
(D)保持美觀。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
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8. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由(A)阿根廷魷(B)赤魷(C)紐西蘭魷(D)墨魚。
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10. 食物製備的衛生安全操作,何者正確(A)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻(B)切割吐司片使用蔬果用砧板(C)烹調用油宜達發煙點後再炸(D)以鹽水洗滌海鮮類。
資訊推薦
11. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品?(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)節類。
12. 基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用?(A)螢光燈管(B)省電燈泡(C) LED 燈泡(D)白熾燈泡。
13. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位(A)頸部(B)背肉(C)腹部(D)尾部。
14. 下列何者為影響魚漿功能性的鹽溶性蛋白?(A)基質蛋白(B)膠原蛋白(C)肌漿蛋白(D)肌原纖維蛋白。
15. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
16. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?(A)延長貯存期限(B)抑制細菌生長(C)產品失重較少(D)增加製成率。
17. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?(A)甲醛(B)汞(C)苯(D)冷媒。
18. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?(A)沒有要求公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪(C)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會
19. 以下何種機具不常用於乾製品加工?(A)炒鬆機(B)均質機(C)揉絲機(D)切肉機。
20. 鱰魚俗稱鬼頭刀,是製造何種產品的良好原料?(A)魚排(B)魚果(C)魚鬆(D)魚漿。
21. 下列何種魚類脂肪含量較高?(A)吳郭魚(B)秋刀魚(C)鱈魚(D)虱目魚。
22. 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素?(A)魚價(B)季節(C)製成率(D)肉色。
23. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料?(A)未處理魚(round )(B)熟魚塊(lo in )(C)魚片(fillet)(D)魚漿。
24. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤?(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。
25. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(A)蔬菜(B)海產(C)水果(D)禽肉。
26. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權,其中發明專利權是否有保護期限?期限為何?(A)有,50 年(B)有,20 年(C)有,5 年(D)無期限,只要申請後就永久歸申請人所有。
27. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥
28. 傳統製作海蜇皮原料為以下何種水產品?(A)魷魚(B)花枝(C)海參(D)水母。
29. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類?(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1/4
30. 水產品之冷凍冷藏之目的(A)加速腐敗(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)促進微生物生長。
31. 下列有關水產加工的敍述,何者為錯誤?(A)魷魚絲製造過程中,不需要做魚胚半成品(B)市售魷魚乾表面白色粉末,代表高品質的象徵(C)虱目魚丸製造過程中,添加太白粉具有增量作用(D)海帶湯鮮味的來
32. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)不易清理(B)耐腐蝕(C)使用年限短(D)易生鏽。
33. 每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)燻製品(B)調味乾製品(C)鹽乾品(D)素乾品。
34. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
35. 水產原料何項屬於頭足類動物?(A)烏賊(B)馬頭魚(C)海鰻(D)蝦。