資訊推薦

• 42. 某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%，其餘為乾料，若食物成本占售價的40%，當售價250元時，乾料預算為多少元？(A) 8(B) 10(C) 15(D) 20
• 43. 某縣市衛生局在執行「幼兒餐點營養改善計畫」前，先蒐集幼托中心之供餐資料。這步驟是屬於營養教育計畫內容之那一部分？(A) 確認問題(B) 訂定目標(C) 擬定對策和執行計畫(D) 評價計畫成效
• 44. 研究試驗中，如果受試者及觀察者不知道各分組的試驗型式而資料分析者知道，是屬於下列那一種試驗？(A) 單盲試驗(B) 雙盲試驗(C) 三盲試驗(D) 交叉試驗
• 45. 相較於開放式問題（open-ended question），封閉式問題（close-ended question）的特點為何？(A) 需要花費較多時間將受試者的答案加以整理和分析(B) 適用於
• 46. 如果想進行一項探討營養素與癌症相關性的病例對照研究，下列何種飲食評估方法較適合？(A) 家戶食物秤量法(B) 飲食頻率問卷(C) 24小時飲食回憶(D) 飲食紀錄
• 47. 欲了解肥胖與飲食及生活型態的關係而設計問卷時，下述問題何者不適用？(A) 請問你一週的運動次數？(B) 請問你一週去速食店用餐的次數？(C) 雞塊油脂含量高，請問你過去一週是否有吃雞塊？(D)
• 48. 依據「包裝食品營養宣稱應遵行事項」之規定，有關市售包裝食品之營養宣稱，下列何者營養素不屬於「可補充攝取」之營養素含量宣稱項目?(A) 蛋白質 (例如:高蛋白)(B) 鐵 (例如:高鐵)(C)
• 49. 營養師在某社區高血壓防治健康計畫執行後，評價消耗的物力、人力及經費與成果的關係，此評價為？(A) 效果評價(B) 效率評價(C) 過程評價(D) 合適性評價
• 50. 下列有關李斯特菌之敘述，何者錯誤？(A) 常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中(B) 在冷藏溫度下可完全抑制其繁殖(C) 生菜沙拉、生肉、水果及未經適當殺菌的乳製品及冰淇淋等容易受到此
• 51. 依照教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，午餐供應之飲品點心應符合「校園飲品及點心販售範圍」之依據，下列何者敘述錯誤？(A) 需符合民國105年7月6日公布之學校餐廳
• 52. 微生物的繁殖需要六項基本條件，而這六項條件常以其字首F-A-T-T-O-M表示，下列有關這六項條件何者正確?①F: Fluid ②A: Acidity ③ T: Time ④T: Temper
• 53. 某項一般市售包裝飲品，在產品上有「低糖、高纖」的營養宣稱，依據「包裝食品營養宣稱應遵行事項」之規定，此飲品每100毫升所含的糖與膳食纖維必須分別不超過與達到?(A) 1.5克與2.5克(B)
• 54. 欲供應400 人份、每份80公克的青江菜，其生廢棄率為20%，收縮率為20%，至少需採購多少公斤？(A) 50(B) 52(C) 56(D) 58
• 55. 於5 公升水中，添加含有5%有效氯之漂白水20 毫升，所配製的消毒水含氯量約為：(A) 50 ppm(B) 200 ppm(C) 400 ppm(D) 500 ppm
• 56. 已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？(A) 準清潔作業區(B) 一般作業區(C) 清潔作業區(D) 非食品處理區
• 57. 自來水龍頭開關的控制方向為何？(A) 以順時針旋轉為開(B) 逆時針旋轉為開(C) 無一定規則，視裝置者喜好(D) 無一定規則，視設備而定
• 58. 請問依衛福部公布109年食品中毒案件，下列哪類場所發生食品中毒之患者數最高?(A) 學校(B) 自宅(C) 辦公場所(D) 供膳之營業場所-5-
• 59. 請問依衛福部公布109年食品中毒性「細菌性」病因物質案件數由高至低分別應為？(A) 沙門氏桿菌＞腸炎弧菌＞仙人掌桿菌(B) 腸炎弧菌＞仙人掌桿菌＞沙門氏桿菌(C) 沙門氏桿菌＞仙人掌桿菌＞ 金
• 60. 109年度病毒性食品中毒主要發生在哪個月份？(A) 10-2月(B) 6-10月(C) 2-4月(D) 11-3月
• 61. 依據食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列敘述何者正確？(A) 螢光增白劑限量為1 ppm 以下(B) 香料及著色劑不得檢出(C) 重金屬限量為1 ppm 以下（以Pb 計）；以產品包裝內容物直接測
• 62. 諾羅病毒近年來引發許多腸胃炎的流行，下列何者為控制諾羅病毒造成群聚型感染的正確方法？(A) 手部以商業用酒精消毒(B) 病人糞便污染之器具以200 ppm 漂白水消毒(C) 嘔吐物以5,000
• 63. 下列有關食品污染物橘黴素（citrinin）之敘述何者為正確？(A) 屬於一級代謝產物(B) 具肝腎毒性(C) 為人類致癌物(D) 以上皆非
• 64. 依據健康食品安全性評估方法，健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法不包括下列何種試驗？(A) 28天餵食毒性試驗(B) 基因毒性試驗(C) 繁殖試驗(D) 急性毒性試驗
• 65. 在建構食品HACCP系統中，下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限？(A) 水活性(B) 溫度與時間(C) pH值(D) 總菌數
• 66. 和一般大豆相比，下列何者不是天貝（tempeh）食品提供的益處？(A) 膳食纖維含量增加(B) 抗氧化活性增強(C) 維生素B 群含量增加(D) 烹調容易