【用戶】蝦皮:教育學程考題彙編(教

【年級】

【評論內容】細菌繁殖的六大必要因素為「胖湯姆」，因為字首縮寫是FAT TOM ：F= Food（食物）細菌繁殖需要蛋白質和碳水化合物，沒有食物就不會增生。A= Acidity（酸性）細菌只能存活在一定的酸鹼值範圍中，太酸或太鹼都會令細菌中的蛋白質變性。T= Temperature（溫度）太冷，細菌只會睡覺；太熱，它們無法生存。T=Time（時間）細菌需要足夠時間增生到足夠擊潰我們身體的數量。O =Oxygen（氧氣）一如pH值，有足夠氧氣時，細菌才會複製，或者是沒有氧氣才會繁殖的厭氧菌（如肉毒桿菌）。請記住，真空袋不一定全然無氧。M= Moisture（濕度）細菌需要水才會繁殖，營養學家使用一種稱為「水活性」（water activity）的量尺，建立食料含水量的標準（從0到1）。細菌增生需要在水活性值0.85或更大數值的環境中。很多儲藏櫃食物會這麼「耐放」，不是因為含水量低（像餅乾、豆類穀物等乾貨，還有油，甚至是果醬果凍裡的糖都具有吸濕性可抓住水分），就是具有酸度（醃漬類食物、醋）。基於以上六種變數，你就知道為什麼有些食物不需要放冰箱。如果不確定，那就放冰箱吧，最好放在比較冷的那邊（溫度在34–36°F／1–2°C）。請記住基礎物理。冰箱放一大鍋熱湯會讓冰箱裡的東西變熱，直到冰箱蒸發器找到機會轉化熱。冰箱是用來保存變冷的東西，而不是替食物降溫，所以當你要儲放大量熱食，請用冷水降溫，待食物變冷後再移到冰箱