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• 78. 下列有關作業場所的描述，何者不正確？(A) 應設置洗手台供員工隨時洗手(B) 應保持正壓環境，以維持空氣之清潔度(C) 進出配膳及包裝區應採單向管制(D) 完成每次供應服務後或每2 小時均應清
• 79. 依據教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國小學生午餐鈉含量不應超過多少毫克？(A) 330(B) 400(C) 800(D) 960
• 80. 請問您每天都有攝取綠色蔬菜嗎？□有 □沒有。是屬於何種問題？(A) 非結構型限制式問題(B) 非結構型開放式問題(C) 結構型限制式問題(D) 結構型開放式問題
• 81. 某縣市為落實學校衛生法中「由營養師督導及執行，提供衛生、安全及營養均衡之餐食，並實施健康飲食教育」之規定，教育局預定每一鄉鎮增聘一位營養師，此目標為下列那一種？(A) 中期目標（Interme
• 82. 依照教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，學校午餐熱量的基準，是取各年齡階段者之男女DRIs 的多少比例？(A) 1/3(B) 2/5(C) 1/3～2/5 中間值(
• 83. 下列有關採購人員的行為，何者不違反採購法令？(A) 於機關辦公室張貼或懸掛廠商廣告物(B) 要求得標廠商僱用採購人員親友(C) 下班後由得標廠商僱用(D) 拒絕從事足以影響採購人員尊嚴之活動
• 84. 有關採購評選委員會之組成，下列敘述何者不符合規定？(A) 委員總額４人，其中外聘專家學者２人(B) 委員總額５人，其中外聘專家學者２人(C) 委員總額６人，其中外聘專家學者３人(D) 委員總額
• 85. 教育部為督導各級學校建立餐飲衛生自主管理機制，於校園內提供教職員工生衛生、安全及營養均衡之餐食，因此執行相關管理機制及標準化處理流程，其法規依據包括哪些? ①學校衛生法 ②學校餐廳廚房員生消費
• 86. 有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同pH值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：(A) 醋酸＞乳酸＞丙酸(B) 醋酸＞丙酸＞乳酸(C) 丙酸＞乳酸＞醋酸(D) 丙酸＞醋酸
• 87. 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定，學校若採非盒餐供餐者，每餐供應之菜式屬下列哪種特性之菜餚者，應至少各保留一份以備查驗?(A) 高水活性、低酸性(B) 高水活性、高酸性(C
• 88. 依據學校衛生法，下列何者為學校營養師職責？①飲食衛生安全督導②膳食管理執行③全校營養指導④個案營養照顧⑤健康飲食教育之實施⑥食品安全管制系統之規劃及執行(A) 僅①②④⑥(B) 僅①②⑤⑥(C
• 89. 廚房管理的「5S」運動當中，區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動？(A) 清掃（Seiso）(B) 整理（Seiri）(C) 整頓（Seiton）(D) 清潔（Seiketsu）
• 90. 食物製備過程中，有需要對成品進行冷卻；下列有關食物的冷卻處理，何者錯誤?(A) 應在4小時內將食物由60°C降至21°C(B) 整個冷卻過程應在6小時以內完成(C) 將熱食食物分成若干小份並放
• 91. 下列何者不屬於潛在危害性食品（potentiallyhazardous foods）？(A) 豆腐(B) 荷包蛋(C) 去皮分切的哈密瓜(D) 馬芬麵包
• 92. 有關廚房氣壓與空氣流向，下列何者正確?(A) 廚房清潔區應為負壓，空氣由污染區流向清潔區(B) 廚房清潔區應為負壓，空氣由清潔區流向污染區(C) 廚房清潔區應為正壓，空氣由汙染區流向清潔區(D
• 93. 食材貯存時會有哪些變化？(A) 微生物生長(B) 化學反應(C) 以上皆是(D) 以上皆非
• 94. 常用的食物溫度計中，手持活動式紅外線溫度計適合檢查:①冰箱的貯存溫度；②熱存設備盛載的食物溫度；③驗收時所接收的食物溫度；④正在烹煮或冷卻食物的中心溫度(A) 僅①③(B) 僅①③④(C) 僅
• 95. 下列有關成本計算之敘述何者錯誤?(A) 貢獻率=1－變動成本率(B) 貢獻額=售價x貢獻率(C) 毛利=營業收入（或銷售收入）－營業成本(D) 毛利率=〔（營業收入－營業成本）/ 營業成本〕x
• 96. 下列何者不是品管(QC)七大手法之一?(A) 柏拉圖(B) 風險圖(C) 層別法(D) 魚骨圖
• 97. 廚房油煙廢氣排放流程順序為下列何者?(A) 油煙→集氣罩→排風管道→油煙處理設備→引風機 →排放(B) 油煙→油煙處理設備→排風管道→集氣罩→引風機 →排放(C) 油煙→排風管道→油煙處理設備
• 98. 製作水餃皮1,500張，每張9公克，共需使用麵粉多少公斤？（已知100公克麵粉約加冷水50公克來揉成麵糰，另外操作耗損約10%）(A) 10公斤(B) 13.5公斤(C) 15公斤(D) 16
• 99. 美國食品藥物管理署曾警告，由於可能的致癌風險，應避免攝取過多來自油炸食品和咖啡中的何種物質？(A) 乙二醇乙醚(B) 二苯胺(C) 丙烯醯胺(D) N-亞硝二甲胺
• 100. 某餐廳每月固定成本20 萬元，變動成本率60%，則每個月營業額要多少萬元，才能達成利潤10 萬元？(A) 75萬元(B) 116.7萬元(C) 175萬元(D) 200萬元
• 1 下列法規之修訂，何者曾特別引進「善良的撒瑪利亞人法」（Good Samaritan law）精神，以免除相關行為人之法律責任，避免糾紛？ (A)安寧緩和醫療條例 (B)醫師法 (C)醫療法 (D)
• 2.某雜誌有一期的標題為：「品格致富」。這種主張較為接近下列哪一派道德哲學觀點？(A)效益論(Utilitarianism) (B)理性論(Rationalism)(C)義務論(Deontologic