問題詳情

91. 下列何者不屬於潛在危害性食品（potentiallyhazardous foods）？
(A) 豆腐
(B) 荷包蛋
(C) 去皮分切的哈密瓜
(D) 馬芬麵包

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
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【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

根據美國FDA的解釋，潛在危害性食品是指在沒有溫度控制下，可以支持食物病源微生物生長的食物。一般而言如果食品的pH值等於或低於4.6或是水活性值等於或低於0.85就不是潛在危害性食品。25 潛在危害性食物（Potentially Hazardous Foods, PHF）是指食品富含蛋白質或碳水化合物且其pH值與Aw值分別高於：