【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論
溫度計之種類與適用食材種類或環境˙ 玻璃水銀溫度計，用於量測環境空氣溫度，不宜用於食品烹調過程量測食品溫度。˙ 圓盤溫度計，用於冷凍冷藏與熱食保溫器之溫度測量。˙ 金屬柱溫度計，用於可被插入的食品中。˙ 熱電偶溫度計，其中浸入式用於液體食材，穿透式用於可被插入的食品，表面圓盤式用於加熱設備（如煎板表面溫度），空氣式用於檢測貯藏室環境溫度。˙ 紅外線溫度計，用於量測食材或設備表面溫度。˙ 耐震溫度記錄器，用於物流過程之交通工具（如冷凍、冷藏的卡車及貨櫃車）的溫度檢測。˙ 指示貼紙式溫度計，會隨溫度變化變色且無法復原，多用於物流過程之溫度監控。如何檢查不同食材的溫度˙ 肉類、家禽及魚 使用合適的溫度計（如金屬柱或熱電偶溫度計），將其金屬桿或探針直接插進食材最厚的部位。 食物的中心通常是最厚的部分，而最厚部分的溫度最能代表整個食物的溫度狀況。