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70. 如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢,下列何者是最理想的洗劑?(A) 弱鹼性洗劑(B) 強鹼性洗劑(C) 中性洗劑(D) 酸性洗劑
問題詳情
70. 如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢,下列何者是最理想的洗劑?
(A) 弱鹼性洗劑
(B) 強鹼性洗劑
(C) 中性洗劑
(D) 酸性洗劑
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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用户評論
【用戶】
蝦皮:教育學程考題彙編(教
【年級】
【評論內容】酸性清潔劑能溶解礦物質沈澱,例如:Ca與Mg的. 鍋爐沈澱物。用於清洗因硬水而產生的污垢或沈澱非. 常有效。缺點為對皮膚均有強腐蝕性
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69. 下列何種著色劑可用於豆干?(A) 皂黃(B) 黃色5 號(C) 二甲基黃(D) 二乙基黃
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71. 河流、湖泊及池塘呈現墨綠色,主要是因為太多水藻在水中繁殖,致使其他生物無法生存,為避免破壞生態,建議應採用不含下列何種物質的洗潔劑?(A) 磷(B) 鐵(C) 鉀(D) 氯
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72. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」於民國____ 年____ 月 1日起實施。(A) 民國110年1月(B) 民國110年3月(C) 民國110年7月(D) 民國110年12月
73. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」整併「一般食品類衛生標準」第5條有關微生物之規定,並取代現行「乳品類衛生標準」等10種標準(以上標準均將配合本標準之實施日同步修正或廢止),下列
74. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」重新將食品區分為____ 大類,並參採國際管理趨勢,將部分食品類別之規定納入採樣計畫、增訂部分指標性病原菌,以取代傳統之衛生指標菌,將使有關監測
75. 有關食物製備過程預防交叉污染的敘述,下列何者正確?(A) 先處理生食再處理熟食(B) 冰箱中儲存之生食應置於熟食之上(C) 已處理而未能於當餐烹調之食材,可不用覆蓋置於冷凍庫或冷藏庫中貯存(D
《食農教育法》【題組】76. 下列何者不是《食農教育法》的推動方針?(A) 培養均衡飲食觀念(B) 深化飲食連結食品業(C) 珍惜食物減少浪費(D) 傳承與創新飲食文化
【題組】77. 承上題,《食農教育法》所稱之主管機關為哪個部會?(A) 教育部(B) 經濟部(C) 農委會(D) 文化部
78. 下列有關作業場所的描述,何者不正確?(A) 應設置洗手台供員工隨時洗手(B) 應保持正壓環境,以維持空氣之清潔度(C) 進出配膳及包裝區應採單向管制(D) 完成每次供應服務後或每2 小時均應清
79. 依據教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國小學生午餐鈉含量不應超過多少毫克?(A) 330(B) 400(C) 800(D) 960
80. 請問您每天都有攝取綠色蔬菜嗎?□有 □沒有。是屬於何種問題?(A) 非結構型限制式問題(B) 非結構型開放式問題(C) 結構型限制式問題(D) 結構型開放式問題
81. 某縣市為落實學校衛生法中「由營養師督導及執行,提供衛生、安全及營養均衡之餐食,並實施健康飲食教育」之規定,教育局預定每一鄉鎮增聘一位營養師,此目標為下列那一種?(A) 中期目標(Interme
82. 依照教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,學校午餐熱量的基準,是取各年齡階段者之男女DRIs 的多少比例?(A) 1/3(B) 2/5(C) 1/3~2/5 中間值(
83. 下列有關採購人員的行為,何者不違反採購法令?(A) 於機關辦公室張貼或懸掛廠商廣告物(B) 要求得標廠商僱用採購人員親友(C) 下班後由得標廠商僱用(D) 拒絕從事足以影響採購人員尊嚴之活動
84. 有關採購評選委員會之組成,下列敘述何者不符合規定?(A) 委員總額4人,其中外聘專家學者2人(B) 委員總額5人,其中外聘專家學者2人(C) 委員總額6人,其中外聘專家學者3人(D) 委員總額
85. 教育部為督導各級學校建立餐飲衛生自主管理機制,於校園內提供教職員工生衛生、安全及營養均衡之餐食,因此執行相關管理機制及標準化處理流程,其法規依據包括哪些? ①學校衛生法 ②學校餐廳廚房員生消費
86. 有機酸可用於微生物生長之控制,下列三種有機酸在相同濃度且相同pH值環境下,抑菌能力優至劣之排列順序為:(A) 醋酸>乳酸>丙酸(B) 醋酸>丙酸>乳酸(C) 丙酸>乳酸>醋酸(D) 丙酸>醋酸
87. 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定,學校若採非盒餐供餐者,每餐供應之菜式屬下列哪種特性之菜餚者,應至少各保留一份以備查驗?(A) 高水活性、低酸性(B) 高水活性、高酸性(C
88. 依據學校衛生法,下列何者為學校營養師職責?①飲食衛生安全督導②膳食管理執行③全校營養指導④個案營養照顧⑤健康飲食教育之實施⑥食品安全管制系統之規劃及執行(A) 僅①②④⑥(B) 僅①②⑤⑥(C
89. 廚房管理的「5S」運動當中,區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動?(A) 清掃(Seiso)(B) 整理(Seiri)(C) 整頓(Seiton)(D) 清潔(Seiketsu)
90. 食物製備過程中,有需要對成品進行冷卻;下列有關食物的冷卻處理,何者錯誤?(A) 應在4小時內將食物由60°C降至21°C(B) 整個冷卻過程應在6小時以內完成(C) 將熱食食物分成若干小份並放
91. 下列何者不屬於潛在危害性食品(potentiallyhazardous foods)?(A) 豆腐(B) 荷包蛋(C) 去皮分切的哈密瓜(D) 馬芬麵包
92. 有關廚房氣壓與空氣流向,下列何者正確?(A) 廚房清潔區應為負壓,空氣由污染區流向清潔區(B) 廚房清潔區應為負壓,空氣由清潔區流向污染區(C) 廚房清潔區應為正壓,空氣由汙染區流向清潔區(D
93. 食材貯存時會有哪些變化?(A) 微生物生長(B) 化學反應(C) 以上皆是(D) 以上皆非
94. 常用的食物溫度計中,手持活動式紅外線溫度計適合檢查:①冰箱的貯存溫度;②熱存設備盛載的食物溫度;③驗收時所接收的食物溫度;④正在烹煮或冷卻食物的中心溫度(A) 僅①③(B) 僅①③④(C) 僅
95. 下列有關成本計算之敘述何者錯誤?(A) 貢獻率=1-變動成本率(B) 貢獻額=售價x貢獻率(C) 毛利=營業收入(或銷售收入)-營業成本(D) 毛利率=〔(營業收入-營業成本)/ 營業成本〕x
96. 下列何者不是品管(QC)七大手法之一?(A) 柏拉圖(B) 風險圖(C) 層別法(D) 魚骨圖