【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

豆干中常見的黃色染料包括食用色素四號（Tartrazine）或食用色素五號（Sunset Yellow），此二者都是經過合法認可食用色素要有黃色，便有了皂黃那為什麼近幾年我們對於「染黃」的豆干聞之色變呢？正是因為有人用了不該用的東西來染色。曾出現在豆干的黑名單包括了二甲基黃、二乙基黃、皂黃等，它們的危害之處並不在於來自人工合成或工業染料，而是經過風險評估後，科學證實不應該做為食品用途。皂黃的結構圖。圖片來源：PubChem以皂黃來說，這種工業用黃色染料，常應用於皮革及油漆等製品，使其呈現鮮黃色。相較於前述適用於豆干的食用色素四號與五號，皂黃大約便宜一半，且染色效率較好，為黑心豆干廠商的愛用品(?)。但皂黃在大量食入後會引起在過敏或哮喘反應；甚至可能破壞細胞中的 DNA，是種潛在的致癌物，故在大多數國家中並未被列為許可的食品添加劑[1]。印度也曾爆出「食品中添加皂黃」的事件，差別是印度人吃的是咖哩。在咖哩必備的香料「薑黃粉」中加入皂黃，可以展現更漂亮的色澤，獲得消費者的青睞。大家有沒有發現此事件跟臺灣的皂黃豆干有個共通點？當消費者不明食品的原始樣貌，只直覺選擇了長得「漂亮」又便宜的加工食品，不肖業者就有了使用不法添加物的動機 ── 消費者想要白色，便出現含漂白水的麵條與豆腐；要黃色時，就有了皂黃染出的豆干。