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• 67. 有關天然毒素：a.河豚毒素(tetrodotoxin) b.軟骨藻酸(domoic acid) c.雪卡毒素(ciguatoxin) d.赭麴毒素(ochratoxin)，何者會引起神經毒性？
• 68. 使用 L5178Y K＋／－鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析，如要測定致突變數量（numbers of mutants）及細胞複製效率（cloningefficiency）時，應
• 69. 下列何種著色劑可用於豆干？(A) 皂黃(B) 黃色5 號(C) 二甲基黃(D) 二乙基黃
• 70. 如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢，下列何者是最理想的洗劑？(A) 弱鹼性洗劑(B) 強鹼性洗劑(C) 中性洗劑(D) 酸性洗劑
• 71. 河流、湖泊及池塘呈現墨綠色，主要是因為太多水藻在水中繁殖，致使其他生物無法生存，為避免破壞生態，建議應採用不含下列何種物質的洗潔劑？(A) 磷(B) 鐵(C) 鉀(D) 氯
• 72. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」於民國____ 年____ 月 1日起實施。(A) 民國110年1月(B) 民國110年3月(C) 民國110年7月(D) 民國110年12月
• 73. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」整併「一般食品類衛生標準」第5條有關微生物之規定，並取代現行「乳品類衛生標準」等10種標準(以上標準均將配合本標準之實施日同步修正或廢止)，下列
• 74. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」重新將食品區分為____ 大類，並參採國際管理趨勢，將部分食品類別之規定納入採樣計畫、增訂部分指標性病原菌，以取代傳統之衛生指標菌，將使有關監測
• 75. 有關食物製備過程預防交叉污染的敘述，下列何者正確？(A) 先處理生食再處理熟食(B) 冰箱中儲存之生食應置於熟食之上(C) 已處理而未能於當餐烹調之食材，可不用覆蓋置於冷凍庫或冷藏庫中貯存(D
• 《食農教育法》【題組】76. 下列何者不是《食農教育法》的推動方針?(A) 培養均衡飲食觀念(B) 深化飲食連結食品業(C) 珍惜食物減少浪費(D) 傳承與創新飲食文化
• 【題組】77. 承上題，《食農教育法》所稱之主管機關為哪個部會?(A) 教育部(B) 經濟部(C) 農委會(D) 文化部
• 78. 下列有關作業場所的描述，何者不正確？(A) 應設置洗手台供員工隨時洗手(B) 應保持正壓環境，以維持空氣之清潔度(C) 進出配膳及包裝區應採單向管制(D) 完成每次供應服務後或每2 小時均應清
• 79. 依據教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國小學生午餐鈉含量不應超過多少毫克？(A) 330(B) 400(C) 800(D) 960
• 80. 請問您每天都有攝取綠色蔬菜嗎？□有 □沒有。是屬於何種問題？(A) 非結構型限制式問題(B) 非結構型開放式問題(C) 結構型限制式問題(D) 結構型開放式問題
• 81. 某縣市為落實學校衛生法中「由營養師督導及執行，提供衛生、安全及營養均衡之餐食，並實施健康飲食教育」之規定，教育局預定每一鄉鎮增聘一位營養師，此目標為下列那一種？(A) 中期目標（Interme
• 82. 依照教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，學校午餐熱量的基準，是取各年齡階段者之男女DRIs 的多少比例？(A) 1/3(B) 2/5(C) 1/3～2/5 中間值(
• 83. 下列有關採購人員的行為，何者不違反採購法令？(A) 於機關辦公室張貼或懸掛廠商廣告物(B) 要求得標廠商僱用採購人員親友(C) 下班後由得標廠商僱用(D) 拒絕從事足以影響採購人員尊嚴之活動
• 84. 有關採購評選委員會之組成，下列敘述何者不符合規定？(A) 委員總額４人，其中外聘專家學者２人(B) 委員總額５人，其中外聘專家學者２人(C) 委員總額６人，其中外聘專家學者３人(D) 委員總額
• 85. 教育部為督導各級學校建立餐飲衛生自主管理機制，於校園內提供教職員工生衛生、安全及營養均衡之餐食，因此執行相關管理機制及標準化處理流程，其法規依據包括哪些? ①學校衛生法 ②學校餐廳廚房員生消費
• 86. 有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同pH值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：(A) 醋酸＞乳酸＞丙酸(B) 醋酸＞丙酸＞乳酸(C) 丙酸＞乳酸＞醋酸(D) 丙酸＞醋酸
• 87. 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定，學校若採非盒餐供餐者，每餐供應之菜式屬下列哪種特性之菜餚者，應至少各保留一份以備查驗?(A) 高水活性、低酸性(B) 高水活性、高酸性(C
• 88. 依據學校衛生法，下列何者為學校營養師職責？①飲食衛生安全督導②膳食管理執行③全校營養指導④個案營養照顧⑤健康飲食教育之實施⑥食品安全管制系統之規劃及執行(A) 僅①②④⑥(B) 僅①②⑤⑥(C
• 89. 廚房管理的「5S」運動當中，區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動？(A) 清掃（Seiso）(B) 整理（Seiri）(C) 整頓（Seiton）(D) 清潔（Seiketsu）
• 90. 食物製備過程中，有需要對成品進行冷卻；下列有關食物的冷卻處理，何者錯誤?(A) 應在4小時內將食物由60°C降至21°C(B) 整個冷卻過程應在6小時以內完成(C) 將熱食食物分成若干小份並放
• 91. 下列何者不屬於潛在危害性食品（potentiallyhazardous foods）？(A) 豆腐(B) 荷包蛋(C) 去皮分切的哈密瓜(D) 馬芬麵包