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• 58. 請問依衛福部公布109年食品中毒案件，下列哪類場所發生食品中毒之患者數最高?(A) 學校(B) 自宅(C) 辦公場所(D) 供膳之營業場所-5-
• 59. 請問依衛福部公布109年食品中毒性「細菌性」病因物質案件數由高至低分別應為？(A) 沙門氏桿菌＞腸炎弧菌＞仙人掌桿菌(B) 腸炎弧菌＞仙人掌桿菌＞沙門氏桿菌(C) 沙門氏桿菌＞仙人掌桿菌＞ 金
• 60. 109年度病毒性食品中毒主要發生在哪個月份？(A) 10-2月(B) 6-10月(C) 2-4月(D) 11-3月
• 61. 依據食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列敘述何者正確？(A) 螢光增白劑限量為1 ppm 以下(B) 香料及著色劑不得檢出(C) 重金屬限量為1 ppm 以下（以Pb 計）；以產品包裝內容物直接測
• 62. 諾羅病毒近年來引發許多腸胃炎的流行，下列何者為控制諾羅病毒造成群聚型感染的正確方法？(A) 手部以商業用酒精消毒(B) 病人糞便污染之器具以200 ppm 漂白水消毒(C) 嘔吐物以5,000
• 63. 下列有關食品污染物橘黴素（citrinin）之敘述何者為正確？(A) 屬於一級代謝產物(B) 具肝腎毒性(C) 為人類致癌物(D) 以上皆非
• 64. 依據健康食品安全性評估方法，健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法不包括下列何種試驗？(A) 28天餵食毒性試驗(B) 基因毒性試驗(C) 繁殖試驗(D) 急性毒性試驗
• 65. 在建構食品HACCP系統中，下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限？(A) 水活性(B) 溫度與時間(C) pH值(D) 總菌數
• 66. 和一般大豆相比，下列何者不是天貝（tempeh）食品提供的益處？(A) 膳食纖維含量增加(B) 抗氧化活性增強(C) 維生素B 群含量增加(D) 烹調容易
• 67. 有關天然毒素：a.河豚毒素(tetrodotoxin) b.軟骨藻酸(domoic acid) c.雪卡毒素(ciguatoxin) d.赭麴毒素(ochratoxin)，何者會引起神經毒性？
• 68. 使用 L5178Y K＋／－鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析，如要測定致突變數量（numbers of mutants）及細胞複製效率（cloningefficiency）時，應
• 69. 下列何種著色劑可用於豆干？(A) 皂黃(B) 黃色5 號(C) 二甲基黃(D) 二乙基黃
• 70. 如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢，下列何者是最理想的洗劑？(A) 弱鹼性洗劑(B) 強鹼性洗劑(C) 中性洗劑(D) 酸性洗劑
• 71. 河流、湖泊及池塘呈現墨綠色，主要是因為太多水藻在水中繁殖，致使其他生物無法生存，為避免破壞生態，建議應採用不含下列何種物質的洗潔劑？(A) 磷(B) 鐵(C) 鉀(D) 氯
• 72. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」於民國____ 年____ 月 1日起實施。(A) 民國110年1月(B) 民國110年3月(C) 民國110年7月(D) 民國110年12月
• 73. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」整併「一般食品類衛生標準」第5條有關微生物之規定，並取代現行「乳品類衛生標準」等10種標準(以上標準均將配合本標準之實施日同步修正或廢止)，下列
• 74. 衛生福利部最新發布訂定之「食品中微生物衛生標準」重新將食品區分為____ 大類，並參採國際管理趨勢，將部分食品類別之規定納入採樣計畫、增訂部分指標性病原菌，以取代傳統之衛生指標菌，將使有關監測
• 75. 有關食物製備過程預防交叉污染的敘述，下列何者正確？(A) 先處理生食再處理熟食(B) 冰箱中儲存之生食應置於熟食之上(C) 已處理而未能於當餐烹調之食材，可不用覆蓋置於冷凍庫或冷藏庫中貯存(D
• 《食農教育法》【題組】76. 下列何者不是《食農教育法》的推動方針?(A) 培養均衡飲食觀念(B) 深化飲食連結食品業(C) 珍惜食物減少浪費(D) 傳承與創新飲食文化
• 【題組】77. 承上題，《食農教育法》所稱之主管機關為哪個部會?(A) 教育部(B) 經濟部(C) 農委會(D) 文化部
• 78. 下列有關作業場所的描述，何者不正確？(A) 應設置洗手台供員工隨時洗手(B) 應保持正壓環境，以維持空氣之清潔度(C) 進出配膳及包裝區應採單向管制(D) 完成每次供應服務後或每2 小時均應清
• 79. 依據教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，國小學生午餐鈉含量不應超過多少毫克？(A) 330(B) 400(C) 800(D) 960
• 80. 請問您每天都有攝取綠色蔬菜嗎？□有 □沒有。是屬於何種問題？(A) 非結構型限制式問題(B) 非結構型開放式問題(C) 結構型限制式問題(D) 結構型開放式問題
• 81. 某縣市為落實學校衛生法中「由營養師督導及執行，提供衛生、安全及營養均衡之餐食，並實施健康飲食教育」之規定，教育局預定每一鄉鎮增聘一位營養師，此目標為下列那一種？(A) 中期目標（Interme
• 82. 依照教育部民國109年12月所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」，學校午餐熱量的基準，是取各年齡階段者之男女DRIs 的多少比例？(A) 1/3(B) 2/5(C) 1/3～2/5 中間值(