【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

李斯特菌可在一般烹煮溫度下消滅，但能在冷藏低溫下生存和繁殖。 雖然李斯特菌不能在結冰環境生長，但冷藏蔬菜除非標明可供即食，否則應徹底煮熟後才食用。 業界應主動在非即食冷藏蔬菜產品的標籤上提供相關的調製/烹煮指示發明冰箱以來，食物可以透過冷藏、冷凍保存，減緩細菌繁殖並降低腐敗的速度，早已是現代人不可或缺的家電產品。不過，竟不是所有細菌都害怕冰箱的低溫！中國有民眾食用冰箱剩菜後，竟出現高燒、抽搐的現象，經檢查，原來是被「李斯特菌」感染了！根據媒體報導，中國廣州省有56歲女子因連續高燒多日，甚至昏迷而送醫，不僅體溫高達42度，甚至還出現抽搐的症狀。經搶救與檢查後，醫師才在她的腦脊髓液中發現了「李斯特菌」。醫師懷疑該名女子吃了有問題的食物才被感染，她的家人則指出，她是吃完冰箱剩的炒飯，才出現無力、發燒的症狀。部分細菌不怕冰箱的冷藏或冷凍！能低溫繁殖的李斯特菌食物在外有可能遭受細菌感染、孳生（包括腸炎弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌…等），當吃下這類不潔食品，就有可能會產生食物中毒的現象。然而，即使將食品擺入冰箱冷藏，試圖減緩細菌繁殖的速度，部分細菌也可能不怕低溫持續繁殖。李斯特菌可說是潛伏在冰箱中的隱形殺手。根據疾管署的衛教資料，李斯特菌有強大的環境適應力，不僅能在低氧氣、低溫中生存，能在4度以下繁殖，還可適應乾燥、高鹽、酸性等惡劣環境，對鹽、酒精具有耐受性。因此，若是冷藏的乳製品、冰品受到李斯特菌感染，即使已經過冷藏、冷凍，仍有可能讓該細菌上身。李斯特菌案例持續增加，4大風險族群、感染症狀、潛伏期大公開在台灣法規中，目前將李斯特菌列為第四類傳染病。而根據統計，因食物引起的李斯特菌感染有逐漸增加的趨勢。就連台灣在2018年也有近150例的確診病例。