資訊推薦

• 31. 醬油露售價較普通醬油貴的原因是(A)添加了澱粉(B)含純釀造醬油所佔比例較高(C)含化學油比例較高(D)鹽分含量較少。
• 32. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
• 33. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)辦公室的文件保存區(B)主廚自家(C)乾料庫房(D)鍋具存放櫃。
• 34. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)提高用電設備的功率因數(C)重新設計線路，改較粗的導線或用
• 35. 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發(A)鹽(B)蛋黃(C)檸檬汁(D)沙拉油。
• 36. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成(A)維生素的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)脂肪的分解。
• 37. 罐頭的內容量是指(A)固形物與填充液之重量(B)固形物之重量(C)罐重、固形物、填充液總重量(D)填充液之重量。
• 38. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)使用工業用電風扇(C)標示「嚴禁煙火」(D)裝設可燃性氣體偵測裝置。
• 39. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)手上沒有污垢就可以不用洗手(D)戴手套之前可以不用洗手。
• 40. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)當地主管機關(B)勞動檢查機構(C)勞動部(D)法院公證處
• 41. 我買的金針菜色澤很好，它可能含有________殘留，對人體健康有害。(A)維生素 E(B)高蛋白質(C)維生素 C(D)二氧化硫
• 42. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)清潔藥水(B)肥皂粉(C)清潔劑(D)漂白水。
• 43. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)15 公尺(B)20公尺(C)5 公尺(D)10 公尺 之距離。
• 44. 釀造醬油的主要原料是(A)米及鹽(B)黃豆及鹽(C)鹽及色素(D)黃豆與小麥。
• 45. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
• 46. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)加裝深色窗簾(B)換裝雙層玻璃(C)貼隔熱反射膠片(D)裝設百葉窗。
• 47. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈(B)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(C)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機
• 48. 所謂四色拼盤是指(A)四盤不同顏色的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的食物拼成(D)四種切法不同的食物拼成。
• 49. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
• 50. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)查詢或請求閱覽(B)請求停止蒐集、處理或利用(C)請求補充或更正(D)請求刪除他人之資料。
• 51. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應標明其購買日期及價格(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位置方便取用(D
• 52. 下列何者不得製造、加工、販賣(A)添加色素之食品(B)未經檢驗之食品(C)無保存期限之食品(D)染有病原性生物之食品。
• 53. 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過_______的比例。(A)1/6(B)1/8(C)1/4(D)1/2
• 54. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂(D)維生素。
• 55. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳(A)酸性(B)鹼性(C)鹹性(D)中性。