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36. 有關包裝食品中食品添加物之標示,下列何者正確?(A)甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者,應同時標示其功能性名稱(B)食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品,得免標示(C)屬複方食品添加物者,
問題詳情
36. 有關包裝食品中食品添加物之標示,下列何者正確?
(A)甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者,應同時標示其功能性名稱
(B)食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品,得免標示
(C)屬複方食品添加物者,其食品添加物應展開,但所含原料因不具功能性故可不用標示
(D)含維生素 C 食品,只能標示含營養添加劑
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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54. 下列哪一項不屬於食品安全管制系統衛生評鑑的九大程序書?(A)衛生管理標準作業程序書(B)製程及品質管制標準作業程序書(C)運輸管制標準作業程序書(D)產品官能品評標準作業程序書
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46. 冷凍食品中心溫度應保持在-18℃以下,冷藏食品中心溫度應保持在?(A)15℃以下(B)10℃以下(C)7℃以下(D)0℃以下
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5. 分析機械器皿表面清潔程度,下列敘述何者不正確:(A)以無菌棉花棒塗抹一定面積的物品表面,再將棉花棒丟入無菌稀釋液中,經振盪後,分析其中菌含量(B)機械器皿表面菌含量分析時,可以棉花棒塗抹法進行採
64. 經中央主管機關公告應建立追溯或追蹤系統之業者,應依其產業模式,建立何者之追溯或追蹤系統?(A)原材料(B)半成品(C)成品(D)以上皆是
55. 危害分析應依據哪一因素進行判定?(A)廠方本身製程作業的風險高低及發生頻率(B)參考別家公司的報告(C)依據輔導公司建議(D)銷售營業額高低D
6. 有關金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的敘述,下列何者正確且完整?a.是種毒素型病原菌,其毒素不耐熱,只要 100℃加熱 5 分鐘即可失活b.是種毒素型病原菌,其毒素非常
65. 以下冷凍脫水之敘述,何者錯誤?(A)能保持顏色(B)冰晶昇華現象(C)有褐變及酸敗現象(D)成本高
56. 下列何者不屬於食用油脂檢測項目?(A)苯駢芘(B)酸價(C)重金屬(D)苯
7. 以螢光法檢測 E. coli 時,主要在 LST 培養基中添加何種螢光劑?(A)VRB(B)PB(C)Methyl blue(D)MUG
66. 經由危害分析的危害項目建立的管制系統,下列哪一項並非良好的管制方式?(A)加熱溫度(B)飲料產品的流速控制(C)過敏原檢驗(D)pH
8. IMViC 反應之檢測與下列何者有關?(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌
9. 下列何者常應用於牛乳樣品中微生物含量多寡之檢測中?(A)Coagulase test(B)Ring test(C)Ames test(D)Methylene blue reduction tes
10. 下列有關 Spiral plater 之敘述,正確者為:(A)應用於樣品之稀釋接種(B)應用於菌落大小之計量(C)應用於培養基之稀釋(D)應用於菌數之挑選
19. 下列何種菌株為革蘭氏陰性菌屬?(A)Lactobacillus(B)Staphylococcus(C)Streptococcus(D)Enterobacter
11. 常存於海水或海底汙泥之細菌,為魚貝類之必然附著菌,其屬好鹽性,一端具鞭毛,屬 G(-)菌為?(A)Salmonella typhi(B)Vibrio parahaemolyticus(C)St
28. 試驗室中的粗脂肪之檢驗(索氏萃取法),常用何種有機溶劑?(A)酒精(B)正己烷(C)乙醚(D)苯
20. 欲檢測褐變反應物質之可見光吸光光譜,溶液顯現黃色,其波長(nm)範圍為?(A)330-349(B)350-399(C)435-480(D)500-560
12. 下列何者非腸球菌(Enterococci)之特徵?(A)G(+)的球菌(B)在 10-45℃能增殖(C)Catalase 陽性(D)6.5% NaCl 條件下能增殖
38. 下列有關葡萄酒製酒過程的敘述何者錯誤?(A)過程為酵母菌將糖轉換為酒精的發酵作用(B)添加亞硫酸鹽類是為了抑制雜菌及防止花青素等成分氧化褪色(C)酒精產生過程為嫌氣發酵,應該完全密封,阻隔內外
29. 有關油脂的精煉(refining),下列敘述何者為非?(A)油脂精煉可去除黃麴毒素及棉酚(B)油脂脫膠可以去除磷脂質(C)油脂脫色時可使用白陶土吸附磷脂質(D)脫臭過程中大部分都採高壓蒸餾法
21. 以 Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列何者錯誤?(A)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱(B)樣品溶液先以醋酸鉛除去蛋白質(C)為「間接碘滴定」之應用(D)滴定液為硫代硫酸鈉溶液
48. 高果糖糖漿之製造過程中,並未使用下列何種酵素?(A)β-amylase(B)α-amylase(C)glucose isomerase(D)glucoamylase
13. Vibrio parahaemolyticus 菌株之特性為?(A)含鹽 3-3.5%生長最佳(B)對酸不敏感(C)對熱的抵抗性強(D)最適生長 pH 為 4-5
39. 在食品乾燥加工中,何者正確?(A)恆率乾燥期食品表面品溫會持續上升(B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度(C)進入減率乾燥期時,食品的品溫會逐漸下降而達平衡(D)於高真空度下進行加熱
30. 有關油脂酸價(Acid value)的敘述,下列何者為非?(A)酸價越低表示油脂越新鮮(B)酸價可反映出油脂內的游離脂肪酸含量(C)油脂經油炸時間越久,酸價越高(D)酸價代表中和 1 g 油脂
22. 下列敘述何者為非?(A)轉化酶可將蔗糖轉化為葡萄糖與果糖(B)澱粉酶可用於巧克力,將澱粉轉成流動狀(C)果膠酶可增加可可豆發酵時的水解(D)纖維素酶可防止冰淇淋的乳糖結晶
49. 下列哪種食品適合薄膜(鼓式)乾燥(drum drying)?(A)米粉絲(B)嬰兒米麩(C)芒果乾(D)燕麥片