【yamoler Teac】評論

(A) Nitrosamines亞硝胺→加工肉品幾乎都會添加亞硝酸鹽，一旦加熱就會產生致癌的亞硝胺，一定要少吃；而紅肉含豐富的鐵及蛋白質，建議可以改用蒸、煮、燉不少人早餐習慣吃培根三明治，不過世界衛生組織WHO、首度發表肉品致癌風險評估報告指出，常攝取培根、香腸等加工肉品，可能會導致大腸癌，而國內醫師表示，因為這些加工肉品為了延長保存期限，都會添加亞硝酸鹽，可是一旦高溫加熱，就可能產生致癌的亞硝胺。(B) Polycyclic aromatic hydrocarbons多環芳烴→加工肉與紅肉若高溫烹調，可能會產生雜環胺與多環芳香烴等致癌 (C) Heterocyclic amines雜環胺→加工肉與紅肉若高溫烹調，可能會產生雜環胺與多環芳香烴等致癌  (D) Bisphenol A雙酚A三、我在什麼情況下會暴露雙酚 A？·      根據歐洲食品安全局(European FoodSafety Authority, EFSA)的風險評估資料指出一般人主要透過飲食、化妝品、感熱紙與塵埃四種途徑暴露雙酚 A。·      飲食暴露：雙酚 A 可能皆由食品包裝材料遷移至食物與飲料中，而被人類食入；手接觸到含雙酚 A 的感熱紙，再以手拿食物食用，也可能經口暴露到雙酚 A。·      皮膚接觸：雙酚 A 存在於感熱紙與化妝品中，可能經由皮膚接觸這些產品而暴露雙酚 A；也可能接觸家中含有雙酚 A 的灰塵，經由皮膚暴露。·      吸入暴露：空氣中的灰塵可能因摩擦環氧樹脂製造的地板、油漆、電子設備與電路板而帶有雙酚 A，人類經由吸入空氣而暴露灰塵中的雙酚 A (家中空氣中的灰塵也可能含有雙酚 A)。·      職業暴露：工人主要經由吸入與皮膚接觸雙酚 A 製造的產品，而暴露雙酚 A。http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_detail_mobile.php?id=199 

【Eagle】評論

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