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154 上點心前,除了某些例外的餐具外,所有餐具及用品都必須清理乾淨,下列何者非上述的例外餐具?(A)紅酒杯(B)水杯(C)點心叉(D)點心匙。
問題詳情
154
上點心前,除了某些例外的餐具外,所有餐具及用品都必須清理乾淨,下列何者非上述的例外餐具?
(A)紅酒杯
(B)水杯
(C)點心叉
(D)點心匙。
參考答案
答案:A
統計:A:11,B:2,C:0,D:1,E:0
難度:計算中
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153 鋪設一張直徑1公尺的圓桌,檯布的直徑應為多大較為適宜?(A)140公分(B)160公分(C)180公分(D)200公分。
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155 餐桌擺設時,桌巾下垂以多少公分為佳?(A)10公分(B)20公分(C)30公分(D)40公分。
資訊推薦
156 吃完甜食或乳製品時,應如何清理口腔的味道較為適宜?(A)喝咖啡(B)吃麵包(C)喝紅茶(D)喝冰水。
157 鮮奶類飲料中,加入何種成份會產生凝結的現象?(A)糖份(B)酸性 (C)苦味(D)脂肪。
158 養樂多、優酪乳屬於(A)發酵乳(B)調味乳(C)保久乳(D)脫脂乳。
159 臺灣紅茶的故鄉在(A)坪林鄉(B)魚池鄉(C)鹿谷鄉(D)六甲鄉。
160 「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)不發酵茶(C)重發酵茶(D)全發酵茶。
161 選購鮮乳時,最重要又簡單的方法是(A)觀察其顏色(B)選購包裝良好無破損之鮮乳(C)看清楚製造日期、保存期限(D)觀察其營養成分。
162 會導致酸性咖啡,是因為哪一種酸的含量多?(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
163 所謂的稀釋天然果汁,係指含有天然果汁多少百分比(%)以上?(A)30%(B)20%(C)15%(D)10%。
164 有關乳製品的儲存方法,下列敘述何者錯誤?(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
165 對於乳品的敘述,下列何者錯誤?(A)牛乳要加熱,最好使用隔水加熱法(B)牛乳遇酸會有凝結現象(C)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
166 飲料市場的趨勢將會轉變為?(A)講究高格調的飲用場所(B)低熱量,健康無負擔(C)因為單價較高,飲料將成為一種奢侈品(D)講求重口味的飲料。
167 有關非酒精性飲料之敘述,下列何者錯誤?(A)熱牛奶應隔水加熱(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售(C)礦泉水是沒有氣泡的(D)鮮奶不用時,應立即保存在冰箱中。
168 茶產生「澀味」之主要來源是(A)咖啡因(B)二氧化碳(C)胺基酸(D)單寧酸。
169 關於飲料之敘述,下列何者正確:甲、可樂含有咖啡因;乙、奎寧水是酒精性飲料;丙、乳酸菌飲料屬於碳酸飲料;丁、沛綠雅是礦泉水?(A)甲、乙(B)乙、丙(C)甲、丁(D)丙、丁。
170 全球知名之法國米其林餐廳評鑑最高等級為(A)五星(B)四星(C)三星(D)二星。
171 有自然咖啡(Natural Coffee)之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成?(A)日曬法(B)水洗法(C)發酵法(D)Wet Method。
172 沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及(A)時間(B)價格(C)茶具(D)氣候。
173 下列哪一種的咖啡豆特性最酸?(A)藍山(B)曼特寧(C)摩卡(D)巴西。
174 阿成與阿芳至餐廳用餐,其菜單為:煙燻鮭魚→牛尾清湯→菲力牛排或香料羊排→提拉米蘇→熱咖啡,定價999元,兩人都點叫菲力牛排,則此種菜單為(A)套餐菜單(B)單點菜單(C)自助餐菜單(D)托盤菜
175 關於茶葉的特色,下列敘述何者錯誤?(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色,含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言,紅茶具有麥芽糖的香氣。
176 西式烹飪中,用很高溫度來烤,以便在菜餚上面烤出一層焦黃皮是指(A)Baking(B)Gratining(C)Roasting(D)Grilling。
177 切開後需浸泡在鹽水中,預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)鳳梨(C)蘋果(D)草莓。
178 為了養成個人飲食衛生,飲務員應有隨時(A)照鏡子(B)洗手(C)梳頭髮、清頭皮屑(D)喝水 的習慣。
179 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?(A)擠出小西餅 (B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
180 下列哪一種麵粉吸水量最低?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心粉(D)高筋麵粉。