一、為了有效管控養殖水產品的衛生安全,以台灣文蛤養殖業為例,說明如何實施危害分析關鍵控制點(HACCP)體系?(20 分)
二、禽畜屠宰下腳料如果應用於水產養殖作為餌料或飼料,應如何使用與管理,以確保食品安全?(20 分)
三、簡述我國水產養殖漁業目前面臨的主要問題及其因應措施。(20 分)
四、簡述台灣養殖漁業所面臨之天然災害類別,及災後復建之政府輔導措施?(20 分)
五、請分析台灣目前石斑魚養殖產業的優勢、劣勢、機會及威脅,以及「養殖活魚運搬船」對石斑魚養殖產業有何幫助?(20 分)
一、請寫出兩種應用於食品加工的纖維素衍生物?並說明製備這兩種纖維素衍生物的原理及其在食品上的應用。(20 分)
二、請說明如何從粗油精煉(refining)成純度高、穏定性佳的油脂,寫出使用方法的原理及目的。(20 分)
三、動物膠原蛋白纖維的結構及胺基酸組成有那些特性?(20 分)
四、請說明梅納反應生成黑色素與香氣的途徑。(20 分)
五、請解釋下列各名詞:(每小題 4 分,共 20 分)【題組】⑴澱粉糊化(starch gelatinization)
【題組】 ⑵蔬果冷傷(chilling injuries)
【題組】 ⑶肌肉解凍僵直(thaw rigor)
【題組】 ⑷類黃酮(flavonoids)
【題組】 ⑸焦糖化反應(caramelization)
一、請分別列舉臺灣主要食用作物及特用作物栽培面積較廣之前三名,並指出其主要產地。(20 分)
二、咖啡屬(Coffea genus)內種類頗多,請分述三大類主要栽培種之種名、原產地、植株特徵、適應性、生產力及品質上之差異性。(20 分)
三、請列舉臺灣各農業改良場所最近育成之良質米品種,各一個?試述影響良質米生產的因素有那些?(20 分)
四、何謂優良農業操作(Good agriculture practice, GAP)?舉例說明其在農業生產上之重要性。其與有機栽培(Organic cultivation)有何差別?(20 分)
五、試分述茶園敷蓋之功效、時期、材料及敷蓋量。(20 分)
一、試分析「教育的哲學研究」和「教育的科學研究」之異同,並說明兩種研究類型對於教育行政人員的重要性。(25 分)
二、赫思特(P. Hirst)知識結構分析中的「知識」和傅柯(M. Foucault)知識 /權力關係探討中的「知識」有何不同?兩者在教育決策過程中各有何重要?試詳加闡釋。(25 分)
一、有一橡膠圓柱體 A 置於一完全剛性容器 B 內(如下圖所示),橡膠頂部蓋版上受有外力 F 之作用,若忽略橡膠與容器側壁間之摩擦力,已知橡膠材料之楊氏模數E=4 MPa,包松比 v=0.45,直徑
【題組】 ⑵橡膠圓柱體所受之垂直應變與最大剪應變。
【題組】 ⑶橡膠單位體積之應變能。
二、試以力矩-面積法(moment-area method)求下圖所示梁中點 C 之垂直變位,假設梁之撓曲剛度 EI 為定值。(20 分)