公職保健食品概論

60. 使用食物真空機包裝食物就不會壞嗎？事實上它對於某些細菌可能沒效，反而會助長繁殖，但除了哪種細菌例外？ (A)酵母菌 (B)大腸桿菌 (C)產氣莢膜桿菌 (D)肉毒桿菌

61. 有關中央型肥胖與其他疾病形成原因之敘述，下列何者正確？ (A)腹部脂肪受雌激素影響造成女性肥胖 (B)腹部脂肪釋出荷爾蒙取代胰島素造成糖尿病 (C)腹部脂肪進入肝臟改變脂蛋白代謝造成高血脂 (

62. 母乳哺育是提供嬰兒健康和生長發育的最佳餵食方式，對母親的好處以下何者正確？ (A)泌乳激素刺激子宮收縮，有助身體恢復 (B)建議純母乳哺餵 3 個月，省錢又方便 (C)母親乳癌和卵巢癌的風險較

63. 花生四烯酸可以衍生成下列何種與發炎反應有關的物質？ (A)腎上腺素 (B)前列腺素 (C)血清素 (D)生長激素

64. 硒通常以硒半胱胺酸(selenocysteine)之型態構成酵素或蛋白質之組成成分，下列何者不屬於硒半胱胺酸蛋白質？ (A)glutathione reductase (B)thioredox

66. 下列何者有利於「好的膽固醇」形成？ (A)富含脂肪的魚類 (B)富含脂肪的肉 (C)富含碳水化合物的穀類 (D)富含單元不飽和脂肪酸的油脂

65. 下列何維生素與預防癌症最無關？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K

67. 絕食或糖尿病會造成血液偏酸性，是因為血液中哪一種物質增加？ (A)遊離脂肪酸 (B)遊離胺基酸 (C)普林 (D)酮體

68. 有關於醣類的生理功用，以下敘述何者錯誤？ (A)節省蛋白質作用 (B)葡萄糖是神經細胞主要的能量來源 (C)糖醇吸收代謝比糖來的慢 (D)纖維有助於預防便秘，所以吃越多越好

69. 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版中建議一歲以上所有族群 Omega-3 脂肪酸攝取量為總熱量的多少？ (A)02-0.4% (B)0.3-0.5% (C)0.6-1.2% (D)2-3%

70. 下列何者非水溶性維生素的特性？ (A)作為身體代謝反應中的輔酶 (B)攝取過多可從腎臟排除 (C)具熱穩定性 (D)吸收率高於脂溶性維生素

72. 下列那一種油脂中的飽和脂肪酸最多？ (A)豬油 (B)牛油(beef tallow) (C)椰子油(coconut oil) (D)棕櫚油(palm oil)

71. 下列何者對營養素熱量的描述是錯誤的？ (A)維生素及礦物質無法提供熱量 (B)酒精不是營養素所以不會產生熱量 (C)醣類及蛋白質每公克所提供的熱量是一樣的 (D)脂肪每公克可提供 9 大卡熱量

73. 過度飲酒會造成下列何種營養素吸收不良？ (A)蛋白質 (B)鈣磷鋅 (C)維生素 D (D)以上皆是

74. 下列何種油脂為水溶性，只需極少量膽汁即可吸收並進入肝門循環？ (A)中鏈脂肪酸 (B)磷脂質 (C)游離膽固醇 (D)必需脂肪酸

75. 下列何者為胺基酸代謝後的主要廢棄物？ (A)尿素 (B)酮類 (C)二氧化碳 (D)氮

76. 下列何種胺基酸是玉米、大麥和白米等穀類之限制胺基酸？ (A)甲硫胺酸(methionine) (B)離胺酸(lysine) (C)異白胺酸(isoleusine) (D)丙胺酸(alanine

78. 下列何種脂肪酸可合成花生四烯酸(arachidonic acid)並轉換為前列腺素？ (A)棕櫚酸(palmitic acid) (B)油酸(oleic acid) (C)亞麻油酸(linol

77. 堅果種子類具有心血管保護作用與其所含的哪種成分無關？ (A)單元不飽和脂肪酸 (B)多元不飽和脂肪酸 (C)植物固醇 (D)膳食纖維

79. 關於鋅之敘述，下列何者錯誤？ (A)13 歲以上男性的鋅攝取量隨年齡增加 (B)女性懷孕期間應增加鋅攝取量 (C)女性哺乳期間應增加鋅攝取量 (D)18 歲以上男性的足夠攝取量為 15 毫克

80. 下列何種營養素可提高胡蘿蔔素吸收率？ (A)醣類 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)維生素 A

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