題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
77. 堅果種子類具有心血管保護作用與其所含的哪種成分無關? (A)單元不飽和脂肪酸 (B)多元不飽和脂肪酸 (C)植物固醇 (D)膳食纖維
問題詳情
77. 堅果種子類具有心血管保護作用與其所含的哪種成分無關?
(A)單元不飽和脂肪酸
(B)多元不飽和脂肪酸
(C)植物固醇
(D)膳食纖維
參考答案
答案:D
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
上一篇 :
76. 下列何種胺基酸是玉米、大麥和白米等穀類之限制胺基酸? (A)甲硫胺酸(methionine) (B)離胺酸(lysine) (C)異白胺酸(isoleusine) (D)丙胺酸(alanine
下一篇 :
78. 下列何種脂肪酸可合成花生四烯酸(arachidonic acid)並轉換為前列腺素? (A)棕櫚酸(palmitic acid) (B)油酸(oleic acid) (C)亞麻油酸(linol
資訊推薦
27. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關? (A)離子鍵 (B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force) (C)共價鍵 (D)氫鍵
79. 關於鋅之敘述,下列何者錯誤? (A)13 歲以上男性的鋅攝取量隨年齡增加 (B)女性懷孕期間應增加鋅攝取量 (C)女性哺乳期間應增加鋅攝取量 (D)18 歲以上男性的足夠攝取量為 15 毫克
28. 請問下列那一種食品膠體之來源不是高等植物? (A)原果膠 (B)阿拉伯膠 (C)三仙膠 (D)關華豆膠
80. 下列何種營養素可提高胡蘿蔔素吸收率? (A)醣類 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)維生素 A
29. 小麥磨粉後需經老化(aging)始具黏彈性,其主要形成何種鍵結的網狀結構? (A)共價鍵 (B)雙硫鍵 (C)氫鍵 (D)疏水鍵
30. 下列何者為貝類主要的鮮味成分? (A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate) (C)琥珀酸鈉(sod
31. 離子交換層析輔以管柱後茚三酮(ninhydrin)偵測法是定量胺基酸分析中最常使用的方法 之一,何者有誤? (A)會產生特徵性的紫色或黃色產物 (B)大部分胺基酸呈紫色,最大吸收波長為 570
32. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg,經前處理以乙醚萃取得上層液 2 mL,取 1 μL 注入氣相 層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 36000,月桂酸吸收峰面積為 6000,上二者之校正因
33. 有關電子捕獲檢測器(ECD)的描述,何者有誤? (A)有不錯的線性感應範圍 (B)廣泛應用檢測農藥和殺蟲劑的殘留 (C)對鹵素化合物和帶共軛雙鍵的化合物有很好的感應 (D)優質的特異性和靈敏度
34. 有關生蛋蒸煮成茶葉蛋後之生化變化的描述何者正確? (A)破壞一級結構 (B)更容易被消化 (C)結晶性變強 (D)溶解度上升
35. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤? (A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水 (B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液,但不溶於水 (C)白蛋白(albumin
36. 澱粉糊化有三個階段,下列何者的順序正確? (A)不可逆吸水-可逆吸水-澱粉粒解體 (B)可逆吸水-不可逆吸水-澱粉粒解體 (C)不可逆吸水-澱粉粒解體-可逆吸水 (D)可逆吸水-澱粉粒解體-不
37. 最近市面上流行的 rTG(Re-esterified Triglyceride)魚油,宣稱其加工技術可提高 Omega-3 脂肪酸的濃度至 80%以上,下列何者不是 Omega-3 脂肪酸?
38. 依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,銅葉綠素鈉不得添加於下列 何種食品? (A)烘焙食品 (B)油類食品 (C)錠狀食品 (D)蔬菜及水果之貯藏品
39. 臺灣食品營養標示法規規範得免營養標示之包裝食品中,不包括下列何者? (A)衛生冰塊 (B)礦泉水 (C)電解水 (D)鹽
40. 我國規範檢驗食品中動物用藥殘留之 21 項乙型受體素中,不包含下列何者? (A)孔雀綠(Aniline green) (B)萊克多巴胺(Ractopamine) (C)西布特羅(Cimbute
41. 有關油脂加工製造的氫化技術敘述,下列何者錯誤? (A)使油脂熔點提高、增加可塑性 (B)使油脂之飽和單鍵(C-C)轉為不飽和雙鍵(C=C) (C)通常需要在高壓下行氫化作用 (D)通常需要金屬
42. 有關營養標示中熱量的計算方式,下列何者錯誤? (A)以計算加總獲得 (B)碳水化合物項下標示膳食纖維者,其膳食纖維熱量可忽略不計 (C)有機酸之熱量得以每公克 3 大卡計算 (D)每份熱量計算
43. 欲製備 1 L 0.1 mol\/L 的 KOH 溶液,需要從儲備液 18 mol\/L 的 KOH 溶液取用多少 mL? (A)5.55 (B)2.78 (C)11.1 (D)3.55
44. 吸濕性較大的糖(_______)適合用於烘焙食品以延緩澱粉的(_______)作用? (A)葡萄糖,糊化 (B)甘露糖,老化 (C)轉化糖,老化 (D)果糖,糊化
45. 有關類類胡蘿蔔素敘述何者有誤? (A)自然界以反式比例較高 (B)可能因高溫氧化引起異構化 (C)順式:反式為 1:2 時,人體吸收率較佳 (D)存在不飽和油脂含量高的食品時,受高溫破壞越明顯
46. 漁獲物屠宰後生化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷
47. 以下何者不是巧克力引起糖霜(sugar\/fat bloom)的常見因素? (A)調溫不完全,缺乏穩定的結晶態 (B)巧克力冷卻時相對濕度低導致乾燥速率不一 (C)儲存溫度變動過大 (D)醣
複選題48. 脂肪酸丙二醇酯為親脂性食品乳化劑,其應用的功能不包含以下哪項? (A)產品體積不變 (B)因酯類取代油脂降低熱量而減少肥胖產生 (C)增加蛋糕保水力 (D)讓脂肪在蛋糕糊中均勻分布
49. 不當減重時,身體會產生酮酸中毒症。導致此症狀是因下列何種狀況? (A)無糖可代謝,熱能改由脂肪供應 (B)糖類代謝旺盛 (C)神經病變 (D)食用過多酮糖