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39. 臺灣食品營養標示法規規範得免營養標示之包裝食品中,不包括下列何者? (A)衛生冰塊 (B)礦泉水 (C)電解水 (D)鹽
問題詳情
39. 臺灣食品營養標示法規規範得免營養標示之包裝食品中,不包括下列何者?
(A)衛生冰塊
(B)礦泉水
(C)電解水
(D)鹽
參考答案
答案:C
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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38. 依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,銅葉綠素鈉不得添加於下列 何種食品? (A)烘焙食品 (B)油類食品 (C)錠狀食品 (D)蔬菜及水果之貯藏品
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40. 我國規範檢驗食品中動物用藥殘留之 21 項乙型受體素中,不包含下列何者? (A)孔雀綠(Aniline green) (B)萊克多巴胺(Ractopamine) (C)西布特羅(Cimbute
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41. 有關油脂加工製造的氫化技術敘述,下列何者錯誤? (A)使油脂熔點提高、增加可塑性 (B)使油脂之飽和單鍵(C-C)轉為不飽和雙鍵(C=C) (C)通常需要在高壓下行氫化作用 (D)通常需要金屬
42. 有關營養標示中熱量的計算方式,下列何者錯誤? (A)以計算加總獲得 (B)碳水化合物項下標示膳食纖維者,其膳食纖維熱量可忽略不計 (C)有機酸之熱量得以每公克 3 大卡計算 (D)每份熱量計算
43. 欲製備 1 L 0.1 mol\/L 的 KOH 溶液,需要從儲備液 18 mol\/L 的 KOH 溶液取用多少 mL? (A)5.55 (B)2.78 (C)11.1 (D)3.55
44. 吸濕性較大的糖(_______)適合用於烘焙食品以延緩澱粉的(_______)作用? (A)葡萄糖,糊化 (B)甘露糖,老化 (C)轉化糖,老化 (D)果糖,糊化
45. 有關類類胡蘿蔔素敘述何者有誤? (A)自然界以反式比例較高 (B)可能因高溫氧化引起異構化 (C)順式:反式為 1:2 時,人體吸收率較佳 (D)存在不飽和油脂含量高的食品時,受高溫破壞越明顯
46. 漁獲物屠宰後生化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷
47. 以下何者不是巧克力引起糖霜(sugar\/fat bloom)的常見因素? (A)調溫不完全,缺乏穩定的結晶態 (B)巧克力冷卻時相對濕度低導致乾燥速率不一 (C)儲存溫度變動過大 (D)醣
複選題48. 脂肪酸丙二醇酯為親脂性食品乳化劑,其應用的功能不包含以下哪項? (A)產品體積不變 (B)因酯類取代油脂降低熱量而減少肥胖產生 (C)增加蛋糕保水力 (D)讓脂肪在蛋糕糊中均勻分布
49. 不當減重時,身體會產生酮酸中毒症。導致此症狀是因下列何種狀況? (A)無糖可代謝,熱能改由脂肪供應 (B)糖類代謝旺盛 (C)神經病變 (D)食用過多酮糖
50. 紅肉與白肉有不同的肉品利用價值,何者對紅肉敘述有誤? (A)適合短暫劇烈性運動 (B)較高氧化型代謝反應 (C)粒線體數目較多 (D)脂肪含量較高
51. 對於傳統果蔬罐頭的製造步驟,下列製作順序何者正確? (A)脫氣密封充填殺菌 (B)脫氣充填密封殺菌 (C)充填密封脫氣殺菌 (D)充填脫氣密封殺菌
52. 市售魚丸的製程中,下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質? (A)水漂 (B)擂潰 (C)除筋 (D)加熱成形
53. 一般冷凍調理食品依法規規定需於攝氏幾度下貯藏,可防止微生物、酵素與化學反應的品 質劣化? (A)0℃ (B)-10 ℃ (C)-12 ℃ (D)-18℃
54. 採用特殊的材料或裝置,在食品包裝後會與內部的空氣或包材產生交互作用,以達到延長 食品儲存期限的目的為下列何者? (A)智能包裝(Intelligent package) (B)智慧包裝(Sma
55. 組織化植物蛋白(俗稱人造肉)是利用下列那種加工技術製得? (A)奈米技術 (B)膜處理技術 (C)鼓型加工技術 (D)擠壓加工技術
56. 在傳統的紅外線吸收光譜圖之圖例中,請問 X 軸與 Y 軸分別是哪兩個變因? (A)吸光度、波數 (B)吸光度、頻率 (C)波數、吸光度 (D)頻率、吸光度
57. 一般食品中氮的組成通常占蛋白質含量的多少百分比? (A)6-12% (B)13-19% (C)21-26% (D)27-35%
58. 利用水蒸汽蒸餾法檢測 SO2 殘留量時,在檢液製備過程中加入聚矽酮油(silicone oil)的 主要目的為何? (A)增加萃取率 (B)使檢液呈現顏色以便於觀察 (C)防止乳化 (D)消除
59. 食品藥物管理署公告的檢驗方法中,針對食品有害重金屬可用下列何法測得? (A)比重法 (B)高效液相層析串聯質譜法 (C)比色法 (D)感應耦合電漿質譜法
60. 微生物的繁殖必須要有一定量之水分來源,其可用 Aw 來評估,有關下列微生物能夠繁殖 之 Aw 最低限度,何者最高? (A)嗜鹽性細菌 (B)細菌 (C)酵母菌 (D)黴菌
61. 食品中礦物質與哪項生化功能較無直接關係? (A)滲透壓調節 (B)供給熱量 (C)酸鹼平衡 (D)氧化還原電位
62. 有關判定魚類新鮮程度的方法,下列何者可判定魚類仍屬新鮮狀態? (A)魚類之揮發性鹽基態氮(VBN)為 50 mg\/ (B)魚體略帶有海藻味 (C)魚肉 pH 值為 8.0 (D)魚體之生菌
63. 下列敘述,何者為錯誤的選項? a.啤酒製造時,糖化是利用麴菌所產生的糖化酵素將澱 粉分解 b.傳統高粱酒採液態發酵、液態蒸餾的方式進行高粱酒釀造 c.紹興酒的主原料 包含小麥、蓬萊糙米、圓糯糙
64. 有關食品解凍的敘述,下列哪二項正確? a.解凍的定義為吸收熱能使凍結食品內的冰結 晶昇華,恢復原狀 b.冷凍水餃最適合的解凍方法是調理解凍 c.液體(鹽水)解凍法不 適合魚類解凍,因會增加水溶
65. 下列何種胺基酸在膠原蛋白中的含量最少? (A)脯胺酸(proline) (B)羥脯胺酸(hydroxyproline) (C)甘胺酸(glycine) (D)酪胺酸(tyrosine)