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65. 下列何種胺基酸在膠原蛋白中的含量最少? (A)脯胺酸(proline) (B)羥脯胺酸(hydroxyproline) (C)甘胺酸(glycine) (D)酪胺酸(tyrosine)
問題詳情
65. 下列何種胺基酸在膠原蛋白中的含量最少?
(A)脯胺酸(proline)
(B)羥脯胺酸(hydroxyproline)
(C)甘胺酸(glycine)
(D)酪胺酸(tyrosine)
參考答案
答案:D
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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64. 有關食品解凍的敘述,下列哪二項正確? a.解凍的定義為吸收熱能使凍結食品內的冰結 晶昇華,恢復原狀 b.冷凍水餃最適合的解凍方法是調理解凍 c.液體(鹽水)解凍法不 適合魚類解凍,因會增加水溶
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66. 有關亞硫酸鈉的敘述,下列何者正確? (1)是食品添加物中的漂白劑、(2)具有強氧化力及 破壞氧化酵素作用,可防止脫水蔬果褐變、(3)可幫助維持紅葡萄酒的色澤、(4)金針乾製 品二氧化硫殘留劑量
資訊推薦
67. 牛乳以低溫殺菌訴求是比超高溫(UHT)殺菌保留較多的成分,為下列何者? (A)免疫球蛋白 (B)酪蛋白 (C)乳糖 (D)乳脂肪
68. 穀物在下列何種條件下貯存,容易產生黃麴毒素? (A)相對濕度 75%以下 (B)通氣良好 (C)20-30 ℃ (D)添加適量防腐劑
69. 醃漬成功的高麗菜,在加鹽發酵後期的優勢菌是? (A)醋酸菌 (B)乳酸菌 (C)大腸菌群 (D)黴菌
70. 下列何者不是水產煉製品於製造時進行水漂(漂洗)的目的? (A)提高水溶性蛋白質的含量 (B)消除魚腥臭 (C)使製品顏色變白 (D)增強製品之彈性
71. 下列何種方法無法降低食品的水活性(Aw)? (A)加鹽醃漬 (B)添加葡萄糖 (C)乾燥脫水 (D)冷凍後再解凍
72. 生產低熱量果醬時,利用鈣離子促進凝膠,所以要選擇? (A)未成熟水果 (B)過熟水果 (C)低甲氧基果膠的水果 (D)高甲氧基果膠的水果
73. 下列有關馬鈴薯發芽劣變的敘述,何者正確? (A)放冰箱中產生乙烯,可抑制發芽 (B)放在陽光照射處促進代謝,可抑制發芽 (C)芽含有配醣生物鹼,仍可食用 (D)可用放射線處理,抑制發芽
74. 添加偏鹼性(pH>7)的聚磷酸鹽主要可避免何種食品劣變? (A)減少離子強度,增加肉品保水性 (B)減少乳化食品離漿(syneresis)現象,增加分散穩定性 (C)作為膨鬆劑,維持烘焙產品的
75. 添加在香腸、鴨賞等產品中的亞硝酸鹽,其主要目的是: (A)主要目的是抑制黴菌生長 (B)為紅色色素,使肉品保持紅潤 (C)在加熱前與血紅蛋白結合成亞硝酸胺,稱為鹽漬肉色 (D)作為保色劑
76. 馬口鐵皮裝之罐頭食品,已經過商業殺菌,但產品有效日期大多為 3 年左右,無法永久貯存的主要原因是考量: (A)未添加防腐劑 (B)罐壁腐蝕 (C)真空度減少 (D)殺菌不完全
77. 殺菌溫度過高易造成乳品有加熱臭而影響風味,主要是何種成分裂解? (A)乳脂 (B)免疫球蛋白 (C)乳鐵蛋白 (D)β-乳球蛋白
78. 皮蛋於剝殼後,其表層會出現白色的松枝結晶,可能原因為下列哪一種胺基酸形成的結晶狀物? (A)甲硫胺酸 (B)酪胺酸 (C)離胺酸 (D)甘胺酸
79. 生理活性成分製備成軟膠囊保健食品,最常使用的囊壁成分是? (A)關華豆膠 (B)蟲膠 (C)膠原蛋白 (D)明膠
80. 蛋白質在食品加工脫水處理下的變化涵蓋下列何者? (A)蛋白質-蛋白質交互作用 (B)蛋白質大量聚集 (C)蛋白質溶解度下降 (D)以上皆是
2. 如圖所示電路,試求 VAB為何?(A)80V (B)60V (C)40V (D)20V。
2. 如圖所示電路,假設二極體 D 之切入電壓 Vr = 0.6V、逆向電阻 Rr = ∞,試問電流ID為何?(A) 0.65 mA (B) 0.85 mA (C) 1.85 mA (D) 2.85
3. 喬魯諾在實習工場考試,並以三用電錶量測下圖電路所得數值如下: V1=10V、I =7A,試問電路中的電阻 RX可能為何?(A)25Ω (B)30Ω (C)35Ω (D)40Ω。
3. 如圖所示電路,假設二極體 D 之切入電壓 Vr = 0.7V、順向導通電阻 Rf = 300Ω、逆向電阻 Rr = ∞。若 VA =10V、VB = 0V ,試問輸出電壓 Vo 為何?(A)
4. 試求下圖之等效電阻 RT為何(A)3Ω (B)2Ω (C)1Ω (D)0.5Ω。
5. 試求圖示電路之電流 I 為何?(A)4A (B)3A (C)2A (D)1A。
4. 如圖所示為橋式全波整流電路,若輸入電壓有效值vs=110V、頻率 f = 50 Hz 之交流電壓,匝數比 N1: N2=5:1,假設二極體皆為理想二極體。試問下列敘述何者正確?(A) 輸出電壓
6. 如圖所示電路,試求電源 E 為何?(A)36V (B)48V (C)52V (D)64V。
5. 如圖所示電路,若稽納二極體的逆向崩潰電壓 VZ為 5V、順向電壓為 0.7 V ,則稽納二極體消耗功率 PZ 為何?(A) 0 mW (B) 10 mW (C) 15 mW (D) 25 m
7. 如圖所示電路,試以分壓定則求出 V1為何?(A)18V (B)16V (C)14V (D)12V。
8. 承太郎依課本範例接好電路,並將三用電錶轉至「安培檔」後串聯於電 路中(如下圖所示電路),試問下列敘述何者正確?(A)三用電錶量測電流為 0.5A (B)IT =2A (C)V1=12V (D)總