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• 64. 有關食品解凍的敘述，下列哪二項正確？ a.解凍的定義為吸收熱能使凍結食品內的冰結 晶昇華，恢復原狀 b.冷凍水餃最適合的解凍方法是調理解凍 c.液體(鹽水)解凍法不 適合魚類解凍，因會增加水溶
• 65. 下列何種胺基酸在膠原蛋白中的含量最少？ (A)脯胺酸(proline) (B)羥脯胺酸(hydroxyproline) (C)甘胺酸(glycine) (D)酪胺酸(tyrosine)
• 66. 有關亞硫酸鈉的敘述，下列何者正確？ (1)是食品添加物中的漂白劑、(2)具有強氧化力及 破壞氧化酵素作用，可防止脫水蔬果褐變、(3)可幫助維持紅葡萄酒的色澤、(4)金針乾製 品二氧化硫殘留劑量
• 67. 牛乳以低溫殺菌訴求是比超高溫(UHT)殺菌保留較多的成分，為下列何者？ (A)免疫球蛋白 (B)酪蛋白 (C)乳糖 (D)乳脂肪
• 68. 穀物在下列何種條件下貯存，容易產生黃麴毒素？ (A)相對濕度 75%以下 (B)通氣良好 (C)20-30 ℃ (D)添加適量防腐劑
• 69. 醃漬成功的高麗菜，在加鹽發酵後期的優勢菌是？ (A)醋酸菌 (B)乳酸菌 (C)大腸菌群 (D)黴菌
• 70. 下列何者不是水產煉製品於製造時進行水漂(漂洗)的目的？ (A)提高水溶性蛋白質的含量 (B)消除魚腥臭 (C)使製品顏色變白 (D)增強製品之彈性
• 71. 下列何種方法無法降低食品的水活性(Aw)？ (A)加鹽醃漬 (B)添加葡萄糖 (C)乾燥脫水 (D)冷凍後再解凍
• 72. 生產低熱量果醬時，利用鈣離子促進凝膠，所以要選擇？ (A)未成熟水果 (B)過熟水果 (C)低甲氧基果膠的水果 (D)高甲氧基果膠的水果
• 73. 下列有關馬鈴薯發芽劣變的敘述，何者正確？ (A)放冰箱中產生乙烯，可抑制發芽 (B)放在陽光照射處促進代謝，可抑制發芽 (C)芽含有配醣生物鹼，仍可食用 (D)可用放射線處理，抑制發芽
• 74. 添加偏鹼性(pH＞7)的聚磷酸鹽主要可避免何種食品劣變？ (A)減少離子強度，增加肉品保水性 (B)減少乳化食品離漿(syneresis)現象，增加分散穩定性 (C)作為膨鬆劑，維持烘焙產品的
• 75. 添加在香腸、鴨賞等產品中的亞硝酸鹽，其主要目的是： (A)主要目的是抑制黴菌生長 (B)為紅色色素，使肉品保持紅潤 (C)在加熱前與血紅蛋白結合成亞硝酸胺，稱為鹽漬肉色 (D)作為保色劑
• 76. 馬口鐵皮裝之罐頭食品，已經過商業殺菌，但產品有效日期大多為 3 年左右，無法永久貯存的主要原因是考量： (A)未添加防腐劑 (B)罐壁腐蝕 (C)真空度減少 (D)殺菌不完全
• 77. 殺菌溫度過高易造成乳品有加熱臭而影響風味，主要是何種成分裂解？ (A)乳脂 (B)免疫球蛋白 (C)乳鐵蛋白 (D)β-乳球蛋白
• 78. 皮蛋於剝殼後，其表層會出現白色的松枝結晶，可能原因為下列哪一種胺基酸形成的結晶狀物？ (A)甲硫胺酸 (B)酪胺酸 (C)離胺酸 (D)甘胺酸
• 79. 生理活性成分製備成軟膠囊保健食品，最常使用的囊壁成分是？ (A)關華豆膠 (B)蟲膠 (C)膠原蛋白 (D)明膠
• 80. 蛋白質在食品加工脫水處理下的變化涵蓋下列何者？ (A)蛋白質-蛋白質交互作用 (B)蛋白質大量聚集 (C)蛋白質溶解度下降 (D)以上皆是
• 2. 如圖所示電路，試求 VAB為何?(A)80V (B)60V (C)40V (D)20V。
• 2. 如圖所示電路，假設二極體 D 之切入電壓 Vr = 0.6V、逆向電阻 Rr = ∞，試問電流ID為何？(A) 0.65 mA (B) 0.85 mA (C) 1.85 mA (D) 2.85
• 3. 喬魯諾在實習工場考試，並以三用電錶量測下圖電路所得數值如下： V1=10V、I =7A，試問電路中的電阻 RX可能為何？(A)25Ω (B)30Ω (C)35Ω (D)40Ω。
• 3. 如圖所示電路，假設二極體 D 之切入電壓 Vr = 0.7V、順向導通電阻 Rf = 300Ω、逆向電阻 Rr = ∞。若 VA =10V、VB = 0V ，試問輸出電壓 Vo 為何？(A)
• 4. 試求下圖之等效電阻 RT為何(A)3Ω (B)2Ω (C)1Ω (D)0.5Ω。
• 5. 試求圖示電路之電流 I 為何?(A)4A (B)3A (C)2A (D)1A。
• 4. 如圖所示為橋式全波整流電路，若輸入電壓有效值vs=110V、頻率 f = 50 Hz 之交流電壓，匝數比 N1: N2=5:1，假設二極體皆為理想二極體。試問下列敘述何者正確？(A) 輸出電壓
• 6. 如圖所示電路，試求電源 E 為何?(A)36V (B)48V (C)52V (D)64V。