資訊推薦

• 68. 有關於醣類的生理功用，以下敘述何者錯誤？ (A)節省蛋白質作用 (B)葡萄糖是神經細胞主要的能量來源 (C)糖醇吸收代謝比糖來的慢 (D)纖維有助於預防便秘，所以吃越多越好
• 19. 依據食品良好衛生規範準則，食品製造業者若非使用自來水，應針對淨水或消毒之效果指 定專人每日做下列那兩種測定，並做成紀錄？ 甲、pH 值； 乙、總生菌數量； 丙、有效 餘氯量； 丁、大腸桿菌群
• 69. 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版中建議一歲以上所有族群 Omega-3 脂肪酸攝取量為總熱量的多少？ (A)02-0.4% (B)0.3-0.5% (C)0.6-1.2% (D)2-3%
• 20. 下列何者不是食品及食品原料應明顯標示之項目？ (A)內容物名稱 (B)食品添加物名稱 (C)有效日期 (D)國外製造廠商
• 70. 下列何者非水溶性維生素的特性？ (A)作為身體代謝反應中的輔酶 (B)攝取過多可從腎臟排除 (C)具熱穩定性 (D)吸收率高於脂溶性維生素
• 21. 中央主管機關為配合農產品溯源制度納入農產品生產及驗證管理法管理，已陸續公告之產 品不包括下列哪一項？ (A)農糧產品 (B)林產品 (C)畜禽水產品 (D)寵物食品
• 71. 下列何者對營養素熱量的描述是錯誤的？ (A)維生素及礦物質無法提供熱量 (B)酒精不是營養素所以不會產生熱量 (C)醣類及蛋白質每公克所提供的熱量是一樣的 (D)脂肪每公克可提供 9 大卡熱量
• 22. 水產品初級加工場管理辦法是由哪個主管機關制定？ (A)行政院農業委員會 (B)水產試驗所 (C)衛生福利部 (D)食品藥物管理署
• 72. 下列那一種油脂中的飽和脂肪酸最多？ (A)豬油 (B)牛油(beef tallow) (C)椰子油(coconut oil) (D)棕櫚油(palm oil)
• 23. 目前食品不得標示［健康］字樣於何處？ (A)品名 (B)內容物 (C)營養標示 (D)無限制
• 73. 過度飲酒會造成下列何種營養素吸收不良？ (A)蛋白質 (B)鈣磷鋅 (C)維生素 D (D)以上皆是
• 24. 保健營養食品 GMP 驗證，申請所需時間為自申請案受理之次日起，最慢幾個月內必須完 成驗證？ (A)3 個月 (B)6 個月 (C)9 個月 (D)12 個月
• 74. 下列何種油脂為水溶性，只需極少量膽汁即可吸收並進入肝門循環？ (A)中鏈脂肪酸 (B)磷脂質 (C)游離膽固醇 (D)必需脂肪酸
• 25. 利用高效液相層析(HPLC)直接分析果汁中的有機酸含量，以下何者為較適合的檢測器？ (A)可見光檢測器(visible detector) (B)螢光檢測器(FD) (C)火焰離子化檢測器(F
• 75. 下列何者為胺基酸代謝後的主要廢棄物？ (A)尿素 (B)酮類 (C)二氧化碳 (D)氮
• 26. 利用分光光度法檢測肉品中亞硝酸鹽含量，檢液製備中加入亞鐵氰化鉀及醋酸鋅，其目的 是作為： (A)呈色劑 (B)金屬螯合劑 (C)脫油劑 (D)蛋白質沉澱劑
• 76. 下列何種胺基酸是玉米、大麥和白米等穀類之限制胺基酸？ (A)甲硫胺酸(methionine) (B)離胺酸(lysine) (C)異白胺酸(isoleusine) (D)丙胺酸(alanine
• 77. 堅果種子類具有心血管保護作用與其所含的哪種成分無關？ (A)單元不飽和脂肪酸 (B)多元不飽和脂肪酸 (C)植物固醇 (D)膳食纖維
• 78. 下列何種脂肪酸可合成花生四烯酸(arachidonic acid)並轉換為前列腺素？ (A)棕櫚酸(palmitic acid) (B)油酸(oleic acid) (C)亞麻油酸(linol
• 27. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關？ (A)離子鍵 (B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force) (C)共價鍵 (D)氫鍵
• 79. 關於鋅之敘述，下列何者錯誤？ (A)13 歲以上男性的鋅攝取量隨年齡增加 (B)女性懷孕期間應增加鋅攝取量 (C)女性哺乳期間應增加鋅攝取量 (D)18 歲以上男性的足夠攝取量為 15 毫克
• 28. 請問下列那一種食品膠體之來源不是高等植物？ (A)原果膠 (B)阿拉伯膠 (C)三仙膠 (D)關華豆膠
• 80. 下列何種營養素可提高胡蘿蔔素吸收率？ (A)醣類 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)維生素 A
• 29. 小麥磨粉後需經老化(aging)始具黏彈性，其主要形成何種鍵結的網狀結構？ (A)共價鍵 (B)雙硫鍵 (C)氫鍵 (D)疏水鍵
• 30. 下列何者為貝類主要的鮮味成分？ (A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate) (C)琥珀酸鈉(sod