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22. 水產品初級加工場管理辦法是由哪個主管機關制定? (A)行政院農業委員會 (B)水產試驗所 (C)衛生福利部 (D)食品藥物管理署
問題詳情
22. 水產品初級加工場管理辦法是由哪個主管機關制定?
(A)行政院農業委員會
(B)水產試驗所
(C)衛生福利部
(D)食品藥物管理署
參考答案
答案:A
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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71. 下列何者對營養素熱量的描述是錯誤的? (A)維生素及礦物質無法提供熱量 (B)酒精不是營養素所以不會產生熱量 (C)醣類及蛋白質每公克所提供的熱量是一樣的 (D)脂肪每公克可提供 9 大卡熱量
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72. 下列那一種油脂中的飽和脂肪酸最多? (A)豬油 (B)牛油(beef tallow) (C)椰子油(coconut oil) (D)棕櫚油(palm oil)
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23. 目前食品不得標示[健康]字樣於何處? (A)品名 (B)內容物 (C)營養標示 (D)無限制
73. 過度飲酒會造成下列何種營養素吸收不良? (A)蛋白質 (B)鈣磷鋅 (C)維生素 D (D)以上皆是
24. 保健營養食品 GMP 驗證,申請所需時間為自申請案受理之次日起,最慢幾個月內必須完 成驗證? (A)3 個月 (B)6 個月 (C)9 個月 (D)12 個月
74. 下列何種油脂為水溶性,只需極少量膽汁即可吸收並進入肝門循環? (A)中鏈脂肪酸 (B)磷脂質 (C)游離膽固醇 (D)必需脂肪酸
25. 利用高效液相層析(HPLC)直接分析果汁中的有機酸含量,以下何者為較適合的檢測器? (A)可見光檢測器(visible detector) (B)螢光檢測器(FD) (C)火焰離子化檢測器(F
75. 下列何者為胺基酸代謝後的主要廢棄物? (A)尿素 (B)酮類 (C)二氧化碳 (D)氮
26. 利用分光光度法檢測肉品中亞硝酸鹽含量,檢液製備中加入亞鐵氰化鉀及醋酸鋅,其目的 是作為: (A)呈色劑 (B)金屬螯合劑 (C)脫油劑 (D)蛋白質沉澱劑
76. 下列何種胺基酸是玉米、大麥和白米等穀類之限制胺基酸? (A)甲硫胺酸(methionine) (B)離胺酸(lysine) (C)異白胺酸(isoleusine) (D)丙胺酸(alanine
77. 堅果種子類具有心血管保護作用與其所含的哪種成分無關? (A)單元不飽和脂肪酸 (B)多元不飽和脂肪酸 (C)植物固醇 (D)膳食纖維
78. 下列何種脂肪酸可合成花生四烯酸(arachidonic acid)並轉換為前列腺素? (A)棕櫚酸(palmitic acid) (B)油酸(oleic acid) (C)亞麻油酸(linol
27. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關? (A)離子鍵 (B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force) (C)共價鍵 (D)氫鍵
79. 關於鋅之敘述,下列何者錯誤? (A)13 歲以上男性的鋅攝取量隨年齡增加 (B)女性懷孕期間應增加鋅攝取量 (C)女性哺乳期間應增加鋅攝取量 (D)18 歲以上男性的足夠攝取量為 15 毫克
28. 請問下列那一種食品膠體之來源不是高等植物? (A)原果膠 (B)阿拉伯膠 (C)三仙膠 (D)關華豆膠
80. 下列何種營養素可提高胡蘿蔔素吸收率? (A)醣類 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)維生素 A
29. 小麥磨粉後需經老化(aging)始具黏彈性,其主要形成何種鍵結的網狀結構? (A)共價鍵 (B)雙硫鍵 (C)氫鍵 (D)疏水鍵
30. 下列何者為貝類主要的鮮味成分? (A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate) (C)琥珀酸鈉(sod
31. 離子交換層析輔以管柱後茚三酮(ninhydrin)偵測法是定量胺基酸分析中最常使用的方法 之一,何者有誤? (A)會產生特徵性的紫色或黃色產物 (B)大部分胺基酸呈紫色,最大吸收波長為 570
32. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg,經前處理以乙醚萃取得上層液 2 mL,取 1 μL 注入氣相 層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 36000,月桂酸吸收峰面積為 6000,上二者之校正因
33. 有關電子捕獲檢測器(ECD)的描述,何者有誤? (A)有不錯的線性感應範圍 (B)廣泛應用檢測農藥和殺蟲劑的殘留 (C)對鹵素化合物和帶共軛雙鍵的化合物有很好的感應 (D)優質的特異性和靈敏度
34. 有關生蛋蒸煮成茶葉蛋後之生化變化的描述何者正確? (A)破壞一級結構 (B)更容易被消化 (C)結晶性變強 (D)溶解度上升
35. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤? (A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水 (B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液,但不溶於水 (C)白蛋白(albumin
36. 澱粉糊化有三個階段,下列何者的順序正確? (A)不可逆吸水-可逆吸水-澱粉粒解體 (B)可逆吸水-不可逆吸水-澱粉粒解體 (C)不可逆吸水-澱粉粒解體-可逆吸水 (D)可逆吸水-澱粉粒解體-不
37. 最近市面上流行的 rTG(Re-esterified Triglyceride)魚油,宣稱其加工技術可提高 Omega-3 脂肪酸的濃度至 80%以上,下列何者不是 Omega-3 脂肪酸?
38. 依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,銅葉綠素鈉不得添加於下列 何種食品? (A)烘焙食品 (B)油類食品 (C)錠狀食品 (D)蔬菜及水果之貯藏品
39. 臺灣食品營養標示法規規範得免營養標示之包裝食品中,不包括下列何者? (A)衛生冰塊 (B)礦泉水 (C)電解水 (D)鹽