【題組】 ⑶罐裝 450 g 罐裝煉乳
【題組】 ⑷罐裝 1200 g 調味乳粉
三、國內某果汁專業生產工廠正投入“葡萄汁”生產，發生若干品質劣化之情形，請回答下列問題：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴葡萄汁（色澤紫紅、黑色）原料應為何種品種？為什麼？
【題組】 ⑶葡萄汁（玻璃瓶）發生褪（變）色，其造成之原因為何？如何防止？
【題組】 ⑷葡萄汁（內）有懸浮物出現，並有異味，此可能為何物？如何防止？
四、近年我國屢傳食品安全衛生事件，煩請就“from farm to table”論述“食品生產履歷”制度，包括原料、生產（加工）、行銷、消費（食用）之相互關係及如何建立並確保食品之品質及安全性？（15
五、請比較下列蛋類製品之色澤、成品特色與關鍵加工技術及製程。（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴皮蛋
一、請說明下列幾種微生物的特徵和它們在食品中的重要性：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴大腸桿菌（Escherichia coli）
【題組】 ⑵李斯特單胞菌（Listeria monocytogenes）
【題組】 ⑶創傷弧菌（Vibrio vulnificus）
【題組】 ⑷假單胞菌（Pseudomonas species）
二、⑴藻類和真菌都是食物中很重要的微生物，有許多種藻類和真菌都具有絲狀的多細胞結構，請說明如何分辨這二類微生物。（10 分）
⑵真菌對於人類的營養和健康有好有壞，請各舉一例說明真菌對於人類的好與壞。（10 分）
三、⑴請說明仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的微生物學特性，它會導致甚麼樣的疾病？（10 分）
⑵為何仙人掌桿菌的中毒案件常和澱粉質類食品的污染有關？（10 分）
四、⑴乳酸菌（Lactic acid bacteria）常用在乳品和蔬菜的食品發酵（Food fermentation）中，常被視為益生菌，請說明乳酸菌有何有益人類健康的功能。（10 分）
⑵台灣的發酵乳品常被發現活乳酸菌含量低於標示值，請說明改善之道。（10 分）
一、如圖一所示為一具 12 仟瓦，端電壓Vt為 200 伏，轉速為 1200 轉/分之直流分激發電機，已知電樞電阻Ra為 0.5 歐姆，激磁場電阻RF為 80 歐姆。該機在額定下運轉，磁場電流為 2
【題組】 ⑵反電勢為若干伏？（5 分）
⑷此時激磁場使用之可變電阻器電阻Rh（rheostat）為若干歐姆？（5 分）
二、一 120/1200 伏、6 仟伏安、60 赫的雙繞變壓器，用來改接為從 120 伏電源供應1320 伏負載之自耦變壓器。試問：【題組】⑴自耦變壓器之額定為若干仟伏安？（10 分）
三、一具 4 極、460 伏、60 赫、35 仟瓦之三相感應電動機，已知在額定下轉速為 1746轉/分。試問：【題組】⑴同步轉速為若干？（5 分）
【題組】 ⑵轉差率為若干？（5 分）
【題組】 ⑶轉子電流之頻率為若干？（5 分）
四、一具 440 伏、25 仟瓦之三相同步發電機，在額定電樞電流下，得到三相短路損失為54 瓦。試問：【題組】⑴額定電樞電流為若干安培？（10 分）