技檢烘焙食品

56. 關於102年修定公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，下列敘述何者正確(A)「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量51%以上(B)穀類包含：稻米、小麥、燕麥、玉米、小米、番薯、芋頭等(C)如產品欲

57. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)穀類(B)豆類(C)蔬菜類(D)薯類。

58. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。

59. 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)高果糖玉米糖漿(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)麥芽糖。

60. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)肉類(B)麵食類(C)米食類(D)根莖類。

61. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素A(B)維生素B群(C)維生素C(D)維生素D。

62. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。

63. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。

64. 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)粉心粉(B)高筋粉(C)低筋粉(D)全麥麵粉。

65. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素K。

66. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？(A)糖精(B)楓糖(C)阿斯巴甜(D)醋碳內鉀(ACE-K)。

67. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂(D)維生素。

68. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質。

69. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)胡蘿蔔(B)莧菜(C)高麗菜(D)菠菜。

70. 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。

2. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。

3. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了節省成本，口罩需重複使用(B)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(D)戴口罩可避免頭髮污染到食品

4. 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。

5. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(C)使用洗手乳洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)洗手後用圍裙將手部擦乾。

6. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨的

7. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)應選擇工業用酒精效果較好(B)可以用酒精消毒取代洗手(C)酒精噴越多效果越好(D)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品。

8. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)佩戴手套的品質應

9. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)80-90%(C)70-75%(D)50-60%。

10. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)更換至不同作業區之前(B)上廁所之前(C)倒垃圾之前(D)下班打卡之前。

11. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲應留長以利剝除蝦殼(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲剪短就可以不用洗手。

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