70 .下列那些材質的容器， 適合在微波爐內加熱？ (A) 玻璃(B) 耐熱塑膠(C) 陶瓷(D) 不鏽鋼。
71 .下列何者為水溶性維生素？ (A) A (B) C (C) B 2 (D) 菸鹼酸。
72 .下列有關蓮藕之敘述何者正確？ (A) 盡量選取藕節粗且長的 (B) 盡量選取藕節數目少的(C) 藕節間距長， 表示熟度高， 口感較鬆軟(D) 蓮藕盡量選取外型要飽滿。
73 .大部分的飯店與餐廳認定， 在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出， 即不能視為產品的銷售成本， 其原因包含 (A) 控制食品成本(B) 存貨特性(C) 製造費用(D) 盤點因素。
74 .下列哪些菜餚是湖南菜 (A) 湯泡魚生(B) 糖醋鯉魚(C) 蒜苗炒臘肉(D) 檸檬雞。
75 .重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝， 如塑膠餐盒或水壺， 應以中文及通用符號， 明顯標示哪些事項 (A) 國內製造廠商名稱 (B) 使用注意事項(C) 耐熱溫度(D) 材質名稱。
76 .下列敘述何者錯誤？ (A) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材(B) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(C) 白帶魚以冬春為盛產期 (D) 菠菜盛產期冬季。
77 .食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施？(A) 引起該變異原因之矯正 (B) 更新紀錄(C) 必要時， 重新執行危害分析 (D) 違反食品安全衛生管理法
78 .為確保使用安全， 選擇塑膠類食品用容器具及包裝時， 應注意 (A) 品牌(B) 耐熱溫度(C) 材質(D) 花色。
79 .食品添加物之容器或外包裝， 應以中文及通用符號， 明顯標示下列哪些事項 (A) 用量標準(B) 使用範圍(C) 食品添加物名稱； 其為二種以上混合物時， 應標明功能性名稱 (D) 品名及「食品
80 .乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？ (A) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (B) 出清存貨以「後進先出」的原則 (C) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施， 不得直接放置地面
1 . 美 耐 皿 餐具 的 最高耐 熱 之 安全 標 準為 (A) 1 0 0℃ (B) 8 0 ℃ (C) 1 2 0 ℃ (D) 6 0 ℃ 。
2 . 下 列 食 品中 何 者最易 受 日 光照 射 而變質 ？ (A) 速食 麵 (B)意大 利 麵 (C)通心麵(D)白麵干。
3 . 可 以 增 加牙 齒 對齲齒 的 抵 抗力 之 礦物質 為 (A) 氟(B) 錳 (C)碘(D) 銅 。
4 . 肉 類 不 含下 列 何者？ (A) 維生素 C (B)脂肪 (C) 水 分(D) 蛋 白質。
5 . 肉 類 、 乳品 皆 因含有 充 分 的 (A) 蛋 白質(B) 水 分 (C)油 脂 (D)維生 素 B 2 極 易 腐敗， 腐 敗 後具 有毒 性 ， 因此 保 鮮方法 很 重 要。
6 . 魚 類 較 瘦肉 更 易腐敗 的 原 因是 死 後 (A)體 積 作 用快 速 (B)自身 消 化 作用 快 速 (C)光 合 作 用快 速(D) 腥 味 作用 快 速。
7 . 火 災 時 會造 成 休克的 元 兇 是 (A) 臭 氧(B)二氧化碳(C) 一 氧化碳 (D) 氫 氣。
8 . 食 品 製 造業 者 係指 (A) 免 辦 食品 工 廠登記 之 業 者 (B) 食 品工廠 之 業 者及 免 辦食品 工 廠 登記 之業 者 (C) 餐飲 業 者(D)食 品 工 廠之 業
9 . 那 一 種 用具 必 須有排 氣 孔 ？ (A) 微 波爐(B) 電 鍋 (C)壓力鍋(D)烤爐。
1 0 . 勞 動 檢 查結 果 通知書 送 達 後，受 檢 單位 如 有 不服，依 訴願 法 及 勞動 檢 查法規 定，下 列對 於救 濟 途 徑之 敘 述何者 有 誤 ？ (A) 可 同時併 提
1 1 . 下 列 何 種金 屬 材質之 合 金 不可 作 為食品 容 器 用？ (A) 鉻(B)鋁 (C) 鐵 (D)鉛 。
1 2 . 若 老 陳 一日 之 總熱量 需 要 量 為 2 0 0 0 大卡 ， 則 其醣 類 攝取量 宜 約 為 (A) 4 0 0 公克 (B) 3 5 0 公 克(C)300 公 克 (D)
1 3 . 水 龍 頭 和水 槽 的高度 (A) 水 龍頭 高 (B)水槽 高 (C) 沒規 定 都可以 (D) 一 樣高 。
1 4 . 下 列 加 工食 品 中，何 者 之 硝酸 鹽 含量最 高 ？ (A)脫 水 蔬菜(B) 香 腸 (C)皮 蛋 (D)鹹魚 。