國營事業1.食品化學 2. 食品工廠管理

27. 欲調配固形物50 % 之水果飲料濃汁100 kg，請問需固形物60 %之濃縮原汁及固形物20 %之原汁各多少kg？(A) 75 kg、25 kg (B) 70 kg、30 kg (C) 65

28. 依據ISO 45001：2018專有名詞「監督」(Monitoring)的定義，下列何者正確？(A)決定某一數值的流程 (B)可量測的結果(C)決定某一流程或活動狀態 (D)管控和維持資訊及保

29. 依據ISO 22000：2018第5章領導的最高管理階層責任之敘述，下列何者正確？(A)推動持續改善 (B)簽署矯正措施計畫(C)授權其他管理階層制定政策 (D)授權管理審查

30. 「處理風險及機會之措施」屬於ISO 9001：2015第幾章的內容？(A)第4章組織環節 (B)第5章領導 (C)第6章規劃 (D)第7章支援

31. 現行應實施HACCP之食品業者，下列何者正確？(A)辦有商業登記之水產加工食品業者，資本額為新臺幣3,000萬元以上者(B)辦有工廠登記之蛋製品工廠，資本額為新臺幣2,500萬元者(C)辦有工

32. 有關我國罐頭食品之保溫試驗條件之規定，下列何者正確？(A) 37 ℃保溫14天 (B) 37 ℃保溫10天 (C) 55 ℃保溫10天 (D) 55 ℃保溫7天

33. 有關「食品衛生安全管理系統驗證作業程序」之敘述，下列何者正確？(A)自願性取得驗證證明書業者須全廠區驗證(B)本程序依食品安全衛生管理法第9條第5項及第6項規定訂定之(C)驗證機構執行驗證所獲

34. 我國最早強制實施HACCP品保制度的食品產業為何？(A)餐盒食品工廠 (B)肉類加工食品業 (C)乳品加工食品業 (D)水產加工食品業

35. 有關食品製備過程中所謂「危險溫度帶」的範圍，下列何者正確？(A) 0 ℃～50 ℃ (B) 0 ℃～60 ℃ (C) 7 ℃～50 ℃ (D) 7 ℃～60 ℃

36. 目前經我國查驗登記許可使用的基因改造食品原料，尚未包括下列何種作物？(A)甜菜 (B)棉花 (C)馬鈴薯 (D)油菜

37. 下列哪一種食品不是經中央主管機關公告應標明內容物之主成分所佔百分比者？(A)宣稱含果蔬汁飲料 (B)米粉絲 (C)調製乳粉 (D)調合油

38. 下列何者不是「食安五環」政策之內容？(A)源頭控管 (B)加強查驗 (C)落實三級品管 (D)重建生產管理

39. 依據「食品器具容器包裝衛生標準」第5條規定，嬰幼兒塑膠材質奶瓶不得使用含下列何者化學物質？(A)螢光增白劑 (B)雙酚A (C)塑化劑 (D)鄰苯二甲酸二異癸酯

40. 有關衛生福利部於107年8月21日公告之「食品過敏原標示規定」，下列敘述何者正確？(A)本規定自109年8月1日起施行(B)未依規定完整標示，限期回收改正，並處以新臺幣4萬元至400萬元(C)

41. 依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，下列何者是本標準所稱之污染物質或毒素？(A)植物天然毒素 (B)動物用藥 (C)放射能污染物 (D)戴奧辛

42. 有關CAS「優良農產品肉品項目微生物標準」之敘述，下列何者有誤？(A)全熟類冷藏肉製品生菌數標準為1×106 CFU/g以下(B)全熟禽肉製品加熱中心溫度為72 ℃以上(C)生鮮冷凍豬絞肉生菌

43. 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中文品名與通用名稱之對照，下列何者有誤？(A)二胺基己酸即離胺酸 (B)己二烯酸即山梨酸(C)玉米糖膠即三仙膠 (D)氫氧化鈣即生石灰

44. 下列哪一種食品非屬強制性應辦理查驗登記之產品？(A)國產維生素類膠囊狀錠狀食品 (B)嬰兒與較大嬰兒配方食品(C)複方食品添加物 (D)真空包裝黃豆即食食品

45. 依據「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施？(A)內包材 (B)過期回收產品 (C)廢棄食品容器具 (D)食品用洗潔劑

46. 有關衛生福利部於109年10月6日發布之「食品中微生物衛生標準」，下列敘述何者正確？(A)本標準依食品安全衛生管理法第19條規定訂定之(B)本標準包括真菌及其毒素(C)即食食品其水活性低於0.

47. 下列哪一種感官品評方法，用於評斷2種相似樣品是否具有顯著差異性？(A)三角試驗 (B)接受性試驗 (C)嗜好試驗 (D)描述試驗

48. 有關中央式廚房之餐飲業敘述，下列何者正確？(A)中餐烹調技術士證持證比率為50 % (B)廚師證書有效期限為3年(C)僅需簡易加熱之預製食材之食品業者 (D)當地衛生主管機關發給廚師證書

49. 有關TQF驗證制度之敘述，下列何者有誤？(A)驗證機構需取得TAF認證(B) 9碼驗證產品之標章編號前2碼為生產線編號(C) TQF即是以GFSI國際食品安全指標擬定驗證標準(D)中華穀類食品

50. 有關TQF 肉類加工食品不得檢出之檢驗項目，下列何者完全正確？(A)丙烯醯胺、過氧化氫 (B)過氧化氫、順丁烯二酸(C)苯甲酸、苯駢芘 (D)丙烯醯胺、苯駢芘

1. 水分子間主要以下列何種方式鍵結成水分子團？(A)共價鍵 (B)氫鍵 (C)離子鍵 (D)胜肽鍵
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