技檢中餐烹調

46. 「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店(A)可以(B)不可以(C)無所謂(D)看情況 在未經消費者同意之情況下微波加熱。

47. 凡清潔度要求不同之場所應(A)有效區隔(B)有效隔離(C)有效分開(D)有效分離。

48. 控制氣流流向為(A)有效隔離(B)有效區隔(C)有效分開(D)有效分離 的一種方式。

49. 下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？(A)GMP(B)CAS(C)HACCP(D)GLP。

50. 優良冷凍食品標示為(A)CNS(B)GMP(C)CAS(D)GLP。

59. 下列肉類何者需放在最後清洗？(A)牛肉(B)豬肉(C)香腸(D)雞肉。

60. 欲去除可能殘留在青椒上的農藥，下列何種方法較不適宜？(A)用大量的流動水沖洗(B)用去除殘留農藥的清潔劑洗(C)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗(D)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物。

61. 直接敷蓋於熟食上的食材，下列何者非為考量重點？(A)低水活性(B)高酸性(C)含硫化物高的食材(D)酸度介於 pH(酸鹼值)4.6～9 之間的食材。

62. 廚餘的處理最好的方法是下列何者？(A)掩埋(B)餵豬(C)減少體積，脫水或壓縮處理(D)焚化。

63. 新進人員衛生訓練可不包括下列何項？(A)個人衛生習慣的訓練(B)貯存食物的方式(C)食品中毒的認識(D)細菌培養的示範。

51. 目前正在推廣中的優良農產品作業規範─吉園甫，其英文標識是(A)GAP(B)GMP(C)CAP(D)CAS。

52. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣(A)5 千元(B)1 萬元(C)2 萬元(D)3萬元。

53. 依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起(A)三個月內(B)二個月內(C)一個月內(D)十五日內 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於

54. 依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上？(A)60 度(B)70 度(C)80 度(D)100 度。

55. 食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者，係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染，致對人體健康有害或有害之虞者，是屬第幾條、第幾款？(A)第十一條第二款(B)第十五條第四款(C)第

56. 食品安全衛生管理法所稱有毒，係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品，而其成分或含量對人體健康有害或有害之虞者。是屬第幾條、第幾款？(A)第十條第二款(B)第十一條第一款(C)第十五條第三款

64. 吃生螺肉或生魚者，易導致下列何種寄生蟲感染？(A)蛔蟲(B)中華肝吸蟲(C)鞭蟲(D)無鉤條蟲。

57. 依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者？(A)從事食品之製造業者(B)從事食品添加物之製造業者(C)從事食品器具容器包裝之製造業者(D)從事食品用洗潔劑之製造業者。

65. 蔬菜、水果的洗滌區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。

66. 廚房的動線流程以下列何者為佳？(A)污染區→清潔區→污染區(B)污染區→清潔區→準清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。

58. 下列何者為使用食品添加物之目的？(A)強化營養(B)防止氧化(C)安定品質(D)掩飾食材品質。

67. 下列敘述何者是不正確的？(A)廚房的地面可以有 1.5/100～2.0/100 的斜度(B)調理場所劃分為污染區與非污染區(C)工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不

68. 設置暗走道主要是防止何種病媒？(A)蟑螂(B)老鼠(C)蚊子(D)蒼蠅。

69. 關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述，下列何者為錯？(A)冷藏豬肉中心溫度較低(B)冷藏豬肉表面有凝結水滴，較為溼潤(C)溫體豬肉因為不需冷藏，所以肉質新鮮(D)溫體豬肉大多未經獸醫師檢驗

59. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？(A)實施自主管理(B)民眾有反映再改進(C)依食品良好衛生規範準則操作(D)實施食品安全管制系統。

 3306   首頁 上一頁 128 129 130 131 132 133 下一頁 尾頁