74. 食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?(A)禽畜、寵物等應予管制(B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄(C)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 10 度以下,
76. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理,應符合下列哪些規定?(A)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗(C)過期回收產品置於其他成
77. 食品良好衛生規範準則中有關食品從業人員,應符合下列哪些規定?(A)新進人員應先經醫療機構健康檢查合格後,始得聘僱(B)雇主每年應主動辦理健康檢查一次(C)在職從業人員,應定期接受食品衛生、安全
78. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?(A)應遵循先進先出原則,並確實記錄(B)倉庫內物品直接置於地上,以供搬運(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品(D)倉儲過程
79. 食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定?(A)中餐烹調技術士證持證比例百分之五十(B)有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施(C)避免交叉污染(D)辦理超過 200 人餐飲時,應向主管機關
86. 下列有關餐飲業廢棄物之敘述,何者正確?(A)餐飲業廢棄物依其物理性質可分成固相及液相兩種(B)廚房的污水含有有機質,應先處理後再排除(C)貯存垃圾的地方不可噴灑殺蟲劑,以免貓、狗誤食之(D)餐
80. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定?(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作(C)廚房應
90. 下列敘述,何者正確?(A)廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解(B)廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神(C)在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合(D)烹調技術最重要,其次是食
82. 食品安全管制系統準則中有關管制小組,應符合下列哪些規定(A)管制小組至少三人,負責人或其指定人員為必要之成員(B)至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員(C