38. 近海有「紅潮」的跡象，則(A)可食海藻類(B)可食魚貝類(C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類。
39. 烹飪好的食物應置於(A)清潔區(B)污染區(C)只要有位子擺即可(D)看情況而定。
40. 薑黃素試紙用來檢測下列何者？(A)抗氧化劑(B)硼砂(C)二氧化硫(D)漂白劑。
41. 洗衣粉不可以用來洗滌餐具，是因為它(A)含有界面活性劑(B)洗了手變乾燥(C)洗了手粗糙(D)含有螢光劑的緣故，會產生致癌作用。
17. 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處(A)三年(B)四年(C)五年(D)六年 有期徒刑。
18. 餐飲從業人員若違法(食品安全衛生管理法)，最低可罰新台幣(A)伍仟元(B)柒仟元(C)玖仟元(D)陸萬元。
19. 食品不能標示(A)用途(B)保存方法(C)治病效能(D)製造方法。
42. 以餐廳危險因子危害分析觀點來說(A)菜樣越多越好(B)菜樣越複雜越好(C)菜樣以簡單易處理為佳(D)菜樣多寡無所謂。
43. 我開了一家餐廳，營業場所為 50 坪，那麼廚房應有多大？(A)5 坪以下(B)5 坪(C)5 坪以上(D)大小不是很重要。
20. 違反「食品安全衛生管理法」時(A)可處罰行為人與負責人(B)僅可處罰行為人(C)僅可處罰負責人(D)不可處分法人。
21. 下面哪一種罐頭要衛生福利部的查驗登記？(A)鳳梨罐頭(B)蕃茄醬罐頭(C)楊桃汁罐頭(D)麵筋罐頭。
22. 新進人員體檢記錄應保存(A)6 個月(B)8 個月(C)1 年(D)沒有詳細規定。
44. 在排油煙機四周裝設類似空氣門設備，下列何者不是裝設之優點？(A)可以隔絕熱源(B)可以補足因油煙機而形成的局部負壓(C)給人清涼感覺(D)可以降低噪音。
45. 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份，置於攝氏 7 度以下，並以保鮮膜包好，保存(A)1 天(B)2 天(C)3 天(D)4 天。
46. 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤？(A)不耐酸(B)易藏污納垢(C)易油膩滑倒(D)高尚美觀。
47. 攤販賣一杯純的柳丁汁，應用什麼杯皿來裝盛？(A)保利龍杯(B)紙杯(C)回收的玻璃杯(D)都可以用。
48. 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？(A)橘子汁(B)木瓜汁(C)柳丁汁(D)檸檬汁。
49. 選購美耐皿餐具，應優先考慮(A)表面平滑(B)表面粗糙(C)外表艷麗(D)價錢因素。
50. 保利龍餐具只可盛裝(A)100℃(B)150℃(C)180℃(D)200℃ 以下的食物。
23. 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？(A)一次(B)二次(C)三次(D)視需要而定。
24. 化糞池應距地下水源(A)5 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)無明確規定。
25. 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？(A)1/10(B)1/15(C)1/20(D)1/30。
26. 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？(A)生物的(B)化學的(C)物理的(D)心理的。
27. 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？(A)沙門式菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)A 型肝炎。
28. 食品中毒是(A)由食物傳染給人而致病(B)因吃的太多而引起(C)只會發生在廚房(D)可經飲食均衡治癒。