32. 欲將剛燒好的熱湯端離火源，應以何物墊著熱鍋握把以免燙手？(A)沾濕冷卻後的抹布(B)乾抹布(C)隔熱紙(D)隔熱手套。
33. 火災分為下列哪幾類？(A)固體可燃物質火災(B)可燃液體、易燃性氣體火災(C)電器火災(D)可燃性金屬物質火災。
34. 廚房內地板宜鋪設何種之材質？(A)磨石地板(B)亮面磁磚(C)止滑地墊(D)防滑材質的建材。
12. 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm 以下。
35. 一處安全的工作場所應設置有(A)緊急應變措施及小組編成(B)自身危機應變即可(C)緊急逃生指示(D)安全無虞不予理會。
36. 食材的安全存放環境依衛生相關規定，下列哪些情形錯誤？(A)統一儲放只須注意保存期限(B)冷凍與冷藏食品可一起冰存(C)冷凍、冷藏、乾貨區分設置相關儲放櫃體(D)乾貨食材可擱置較長時間先無須理會
37. 食材之電動切割機器快速又好用，在器材使用上哪些正確？(A)注意自身安全(B)詳閱操作說明(C)移開保護裝置(D)定期維護保養。
26. 沙門氏菌易存在於下列何種食物上？(A)海產類(B)蔬菜類(C)肉類、蛋類(D)水果類。
38. 烹調過程中，不宜採用之爐具為何？(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率穩定(D)熱效率不穩定。
39. 下列哪些是不鏽鋼工作檯的優點？(A)易於清理不易生菌(B)不易生鏽(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
27. 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌？(A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌(C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌(D)腸炎弧菌和大腸桿菌。
28. 煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏菌(D)肉毒桿菌。
29. 市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加(A)水楊酸(B)奶油黃(C)螢光增白劑(D)福馬林。
13. 下列何者不得製造、加工、販賣？(A)添加色素之食品(B)未經檢驗之食品(C)染有病原性生物之食品(D)無保存期限之食品。
30. 小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是(A)一定要有(B)無所謂(C)不需要有(D)沒有規定。
14. 香腸之亞硝酸殘留量不得超過(A)20ppm(B)50ppm(C)70ppm(D)100ppm。
31. 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置(A)廚房蟑螂常出現處(B)食品貯藏室內(C)應與食品隔離保管(D)任何位置皆可。
32. 以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為(A)螢光增白劑(B)單體物質(C)有害金屬(D)抗氧化劑。
33. 下列敘述何者不正確？(A)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫(B)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性(C)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品(D)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波
34. 廚房工作的砧板質料以(A)白色無毒合成塑膠(B)木頭製(C)不銹鋼(D)鋁質 為佳。
35. 洗好的乾淨碗盤應置於(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)行政管理區。
15. 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？(A)味精工廠(B)烘焙工廠(C)醬油工廠(D)餐盒食品工廠。
16. 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應(A)公開拍賣(B)沒入銷燬(C)一律改裝(D)准其輸出。
36. 餐廳所使用的竹筷子(A)可以(B)洗淨後可以(C)不可以(D)不清楚 回收。
37. 餐飲從業人員在從業期間(A)有時間就參加(B)不必參加(C)應接受(D)沒有規定要參加 衛生主管機關舉辦之衛生講習。