14. 沙門氏菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
106. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？(A)應使用肥皂洗手(B)沖一下就好(C)洗手後應擦乾或烘乾(D)手心手背互相搓洗 20 秒。
14. 由於油脂燃燒所發生的火災，不宜使用下列何者器材滅火？(A)水(B)乾粉滅火器(C)泡沫滅火器(D)二氧化碳滅火器。
2. 氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於(A)150ppm(B)200ppm(C)250ppm(D)300ppm。
3. 將 20cc 含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(A)2000ppm(B)1000ppm(C)200ppm(D)100ppm。
15. 金黃色葡萄球菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
107. 食品從業人員應注意那些個人衛生？(A)常洗手(B)美化指甲(C)每年健康檢查(D)衣著乾淨，戴髮帽。
108. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？(A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(B)先貼膠帶再工作(C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容。
15. 火災發生時，如濃煙密布，逃行時應採低姿勢，沿地板爬行，距離地面(A)20cm(B)30cm(C)40cm(D)50cm 以內或階梯角落因尚殘留一些空氣。
16. 天然瓦斯和桶裝瓦斯內都添加下列何者一定比列以使洩漏時利於察覺？(A)抗氧化劑(B)乳化劑(C)臭劑(D)防腐劑。
4. 公共飲食場所的用水，應符合(A)飲料用水(B)飲用水(C)礦泉水(D)都市用水 的衛生標準。
16. 水產品若生食可能會污染(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)大腸菌(D)肉毒桿菌。
109. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？(A)主動告知主管(B)隱匿不報(C)堅守崗位(D)不用理會。
110. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留置廚房幫忙看守菜料(D)留在身邊以免無聊。
111. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(A)流動自來水(B)乾手器或擦手紙巾(C)刮鬍機(D)垃圾桶。
112. 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)收藏好已開封的食品(D)工作檯面保持乾淨。
5. 飲用水之有效殘氯量標準為(A)0.2～1.5ppm(B)0～0.5ppm(C)1.0～2.0ppm(D)2.0～3.0ppm。
113. 油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？(A)泡沫多且有油耗味道(B)極性物質超過 25%(C)油炸超過 1 小時(D)油炸雞肉。
17. 消防設施不包含下列哪項？(A)緊急出口(B)火災警報器及噴水裝置(C)防火訓練(D)消防栓或乾粉滅火器。
114. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(A)材質(B)耐熱溫度(C)花色(D)品牌。
18. 由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱，這一連串過程稱為(A)烹調食物(B)食物的週期(C)食物的活動(D)食物製備流程。
19. 辦理戶外歐式自助餐時(A)應將冷、熱食物混合(B)將食物放在無蓋的容器中供人觀賞(C)將即食食物妥善裝於容器中，再置於冰塊中(D)以室溫供應冷藏食物。
17. 夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。
115. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？(A)繼續使用(B)更換(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
18. 對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯？(A)酸度 4.8 以下，可以抑制(B)加硝酸鹽可以抑制(C)充氧可以抑制(D)為毒素型細菌。