6. 瓦斯燃燒不完全使人中毒是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
50. 食品收入的定義不包含(A)營業稅(B)服務費(C)最低消費額收入(D)餐飲產品銷售收入。
2. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？(A)五穀類(B)沙拉(C)水果(D)汽水。
3. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
4. 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
7. 爐火(炮台)在空氣供應不足的狀況下，火焰搖擺，頂端呈淡黃色，火勢柔弱，易形成不完全燃燒，會產生(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
8. 爐火(炮台)在正常狀況下，火勢強勁，燃燒穩定，內外火焰分明，則應(A)內焰紫藍，外焰淡青(B)內焰淡青，外焰紫藍(C)內焰淡黃，外焰紫藍(D)內焰淡青，外焰淡黃。
9. 液化瓦斯之比重較空氣的比重為(A)重(B)輕(C)一樣(D)無法比較。
10. 使用天然氣為燃料的廚房，裝置瓦斯漏氣偵測器，應裝於爐台之(A)下方(B)上方(C)左側(D)右側。
11. 液化石油氣所引起的火災，以(A)水(B)乾粉滅火器(C)二氧化碳滅火器(D)氮氣滅火器 來滅火最有效。
12. 火災的種類，依我國國家標準(CNS 3658)的規定可分為普通火災、油類火災及(A)電氣火災、高樓火災(B)高樓火災、悶燒火災(C)悶燒火災、金屬火災(D)金屬火災、電氣火災。
13. 泡沫滅火器適用於何種火災狀況？(A)普通火災、電氣火災(B)電氣火災、金屬火災(C)普通火災、油類火災(D)金屬火災、油類火災。
5. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？(A)鹹性(B)酸性(C)中性(D)鹼性。
102. 下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？(A)A 型肝炎病毒(B)諾羅病毒(C)梅毒(D)所有病毒。
6. 食用河豚中毒會發生何種現象？(A)失眠(B)嘔吐腹瀉(C)出汗(D)四肢麻木。
7. 當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？(A)潛伏期較長(B)腹瀉(C)沒有發燒(D)腹痛。
103. 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？(A)A 型肝炎病毒(B)腸炎弧菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。
104. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(A)只要加熱就可破壞毒素(B)即使加熱也無法破壞毒素(C)該毒素只會造成腹瀉(D)可能因交叉污染所引起。
105. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？(A)依標示貯存(B)有效期限內食用(C)檢視標示內容(D)隨意置放。
8. 肉毒桿菌的特性為(A)好氣(B)厭氣(C)介於二者之間(D)視外界情況而定 所以常存在於罐頭食品中。
9. 腸炎弧菌大多存在於(A)畜肉(B)蛋類(C)禽肉(D)魚貝類 中。
10. 從業人員若手部有膿瘡，其可能含有(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌(D)肉毒桿菌 而污染食品。
11. 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？(A)保持手部清潔(B)有傷口時不接觸食品(C)不對食品打噴嚏咳嗽(D)將食物煮熟。
12. 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(A)菌數增生過多(B)放出過敏原(C)引起酸鹼不平衡(D)產生內毒素。
13. 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(A)營業場所流向廚房(B)廚房流向營業場所(C)對流(D)流向無硬性規定。