6. 於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為(A)200ppm(B)500ppm(C)400ppm(D)50ppm。
19. 下列哪種中毒，可再經由排泄物傳染？(A)葡萄球菌(B)傷寒(C)腸炎弧菌(D)大腸桿菌。
7. 用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準(A)50ppm(B)60ppm(C)70ppm(D)80ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定。
20. 一般而言，下列病原菌何者有較長的潛伏期？(A)毒貝類(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)毒菇。
8. 下列何者非食品添加物？(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
21. 最好的消毒方法為(A)強力消毒水(B)純酒精(C)高錳酸鉀溶液(D)高溫高壓水清洗，保持衛生清潔。
20. 進口冷凍牛肉、生魚片，人們敢生吃，而本地現殺的牛、豬肉、現撈鮮魚，卻不敢生食，此係與下列何者相關？(A)寄生蟲(B)微生物(C)品種(D)肉質變化。
21. 自助餐的菜餚，不可灑蔥花、九層塔等生菜做擺飾，主要原因為(A)會破壞原味(B)可能造成交叉汙染，會使食物腐敗(C)增加成本(D)準備太過麻煩。
22. (A)颱風(B)積水(淹水)(C)地震(D)颱風、積水、地震 過後應檢查電線的配送路線是否正常，以維安全。
9. 肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？(A)磷酸鹽類(B)硝酸鹽類(C)香料(D)食用色素。
22. 下列何種菜餚有較高的危險性？(A)低水活性(B)高酸性(C)高於 70℃(D)低於 30℃。
23. 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖？(A)0.95(B)0.90(C)0.85(D)0.80。
23. 廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式？(A)放置於易於取用的地方(B)與乾料物品放在一起以節省儲放空間(C)採小量包裝(D)放於專屬區域。
24. 下列何種為較安全的食用水消毒法？(A)加氯法(B)氣曝法(C)沉澱法(D)過濾法。
25. 安全庫存的設定依據是(A)座位使用周轉率(B)每日銷售營業額(C)物料使用周轉率(D)營業面積使用率。
24. 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？(A)74℃～121℃(B)65℃以上(C)16℃～49℃(D)7℃以下。
10. 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？(A)雙氧水、漂白劑(B)螢光增白劑、硝酸鈉(C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉(D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉。
26. 屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生檢查，由(A)職訓局主管機關依中餐檢定法之規定辦理(B)屠宰公會依公會章程之規定辦理(C)農業主管機關依畜牧法之規定辦理(D)當地衛生所主管機關依衛生法之規定辦理。
25. 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素(A)於沸水中煮沸 10 分鐘即可破壞(B)65℃以即可破壞(C)85℃以上即可破壞(D)沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞。
11. 使用食品添加物最重要的是(A)用量(B)對象與用量(C)效果(D)效果與價格。
27. 餐飲工作場所使用殺菌劑時，需考慮以下哪幾點？(A)溶劑的顏色(B)殺菌反應時間(C)藥劑分散性(D)產生刺激味道。
28. 因魚肉類受污染而引起之食品中毒，就醫前可先進行哪些急救措施？(A)給患者喝牛奶(B)讓患者安靜休息(C)泡澡(D)催吐。
29. 以下何項須用乾粉滅火器滅火？(A)塑膠類物品(B)地毯(C)馬達起火(D)汽油。
30. 發生火警時，應做何緊急措施？(A)關閉瓦斯開關(B)開窗戶開排風機(C)參與滅火(D)維持防火門開啟以利逃生。
31. 液化石油氣的定期維護保養應注意以下哪些事項？(A)橡皮管使用 I.P.G.專用之合格品，且長度不得超過 3m(B)爐灶之支架應每 10 天清洗一次(C)每日需於上下班前檢查鋼瓶、管線(D)至少