29. 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？(A)物理的、化學的(B)物理的、生物的(C)生物的、化學的(D)生物的、化學的、物理的。
30. 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)微生物性 的危害。
31. 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於(A)五公分(B)十公分(C)十五公分(D)二十公分。
32. 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？(A)40℃(B)50℃(C)70℃(D)100℃以上。
51. 美耐皿餐具的最高耐熱之安全標準為(A)120℃(B)100℃(C)80℃(D)60℃。
52. 食物最好採取下列何種方式以避免污染？(A)先切後炸(B)先炸後切(C)先炸先切(D)後炸後切。
33. 下列何者廠商不符合「食品衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？(A)經營食品添加物製造商(B)經營食品器具廠商(C)食品用洗潔劑之販賣業者(D)載送食品之貨運業者。
34. 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？(A)應用國家標準名稱(B)問同行該如何做(C)可自行訂定名稱(D)找出關係人物解決。
35. 食品有國家標準名稱者(A)應用國家標準名稱(B)問同行該如何做(C)可自行定名稱(D)找出關係人物解決。
36. 食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？(A)1 公厘(B)2 公厘(C)3 公厘(D)4 公厘。
53. 下列敘述何者為錯？(A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下(B)蒸汽殺菌溫度在 100℃以上(C)冷藏溫度在攝氏七度以下(D)氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上。
37. 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染？(A)香港腳(B)頭痛(C)手部皮膚病(D)良性脂肪瘤。
54. 廚房最好的條件為(A)15℃、相對濕度 30％(B)25℃、相對濕度 50％(C)35℃、相對濕度 70％(D)35℃、相對濕度90％。
55. 「一個便當賣價 30 元，菜色為七道菜」，以衛生的立場你的想法應為(A)此便當「便宜又大碗」(B)這老闆一定瘋了，賣得這麼便宜(C)食材來源可能有問題，應先查問清楚(D)廣為宣傳，鼓勵大家來買
56. 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為(A)洗潔劑偵測器(B)溫度提昇器(C)水循環方式(D)外型。
57. 依衛生機關規定，烹調食材洗滌之順序應為(A)乾貨→魚貝類→牛肉→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝類(C)蛋→魚貝類→乾貨→牛肉(D)牛肉→乾貨→蛋→魚貝類。
58. 餐具的基本洗滌包括：A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒，正確的洗滌順序依次為下列何者？(A)ABCD(B)DCBA(C)BACD(D)BCAD。
38. 觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之(A)五十(B)六十(C)七十(D)八十 以上。
39. 辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之(A)五十(B)六十(C)七十(D)八十 以上。
40. 廚師證書之有效時間為(A)二年(B)三年(C)四年(D)五年。
41. 廚師證書之換發地點為(A)衛生福利部(B)縣市衛生局(C)縣市政府(D)經認可之餐飲相關公(工)會。
42. 持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書(A)衛生福利部(B)縣市政府衛生局(C)任一餐飲公(工)會(D)當地衛生主管機關認可之餐飲相關公(工)會。
43. 食品製造業者係指(A)食品工廠之業者(B)免辦食品工廠登記之業者(C)食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者(D)餐飲業者。
44. 一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在(A)三次(B)四次(C)五次(D)六次 以上。
45. 低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行？(A)15℃以下(B)7℃以下(C)4℃以下(D)0℃以下。