高普考/三四等/高員級行政法概要(包含行政程序法等)

五、試比較正投影與斜投影於工程製圖上之異同。（10 分）

六、試寫出工程製圖中第一角及第三角投影法的觀察者、物體、投影面之關係，以及兩種投影法的表示符號。（10 分）

七、請依下列圖示，完成該立體圖之三視圖。（10 分）

八、請依已知視圖，完成下列各圖之三視圖。（30 分）

一、關於熱殺菌：【題組】⑴在食品熱殺菌時，常用熱電偶溫度計測定相關標的溫度，請說明：1.熱電偶溫度計的測溫原理為何？（10 分）2.熱電偶溫度計在使用上的優點？（5 分）

【題組】 ⑵有 A、B 兩菌，其 D 及 Z 值如下，請比較其耐熱性：（10 分）A菌：100°C時的D值，即D100 = 3 min, Z = 10°CB菌：100°C時的D值，即D100 = 2

二、關於乾燥：【題組】⑴請簡要說明噴霧乾燥機的基本設備及各設備的功能。（10 分）

【題組】 ⑵請比較熱風與食品原料液體垂直下降並流（順流，cocurrent flow）方式與逆流（counter current flow）方式進行噴霧乾燥的差異及優缺點。（15 分）

三、關於蔬果脫皮：【題組】⑴請說明下列三種脫皮方法的操作方式及優缺點。（15 分）1.機械刀具脫皮2.磨擦脫皮（peeling by abrasion）3.化學脫皮（酸鹼脫皮）

【題組】 ⑵請針對菱角發展出工業規模的外殼脫除法，並說明其操作。（10 分）

四、關於巧克力與乳化劑：【題組】⑴巧克力為世界性暢銷食品，製造巧克力時，會加入乳化劑，一般選擇乳化劑時常以 HLB 值（親水-親油平衡值，hydrophile-lipophile balance）為判

【題組】 ⑵巧克力的原料有可可粉（cocoa particle）、可可脂、糖及一些來自牛奶的成分（milk ingredients），在製造巧克力時還添加卵磷脂，請說明：1.添加卵磷脂的功用及會產生這

一、依我國現行食品衛生管理之相關法規規定，何謂「健康食品」？依規定申請查驗登記之健康食品，符合那些條件者，可發給「健康食品許可證」？健康食品之保健功效應以那些方式表達？（25 分）

二、說明四種植物性食品毒素之可能來源、中毒機轉及中毒症狀。（25 分）

三、去（2008）年底，美國四十多州發生攝食含花生製品（花生醬及花生糊）之食物的集體感染事件，並進而導致知名食品公司被迫回收多項產品。試說明此事件為何種類型之食品感染？其病原及症狀為何？可行之預防方法

四、說明食品受下列有害性金屬污染之可能途徑，及生物體內呈現金屬元素毒性的重要生化機制：【題組】⑴鎘（8 分）

【題組】 ⑵砷（8 分）

【題組】 ⑶鉛（9 分）

49 下列何者非屬由立法院制定通過之法律？(A)老年農民福利津貼暫行條例 (B)地方稅法通則(C)莫拉克颱風災後重建特別條例 (D)臺北市政府組織自治條例

50 法律不得牴觸憲法，此係下列何種原則之展現？(A)法律明確性原則 (B)法律優位原則 (C)法律安定性原則 (D)法律保留原則

一、試畫出任意三種一般客機（Boeing737, 747…等）尾翼的控制面（Control surfaces oftail），（10 分）並分述其在飛行時的功能。（10 分）

二、雷諾數（Reynolds number）定義為何？（8 分）雷諾數對最大升力係數（Maximumlift coefficient ） 的 影 響 為 何 ？ （ 6 分 ） 又 何 謂 臨 界 雷

三、近年來仿生學（Bio-mimicry）研究較盛行，試舉出人們模仿「昆蟲或植物」飛行的二個例子，（6 分）並說明其原理（8 分）及近代類似的飛行器有那些？（6 分）

四、飛機發動機與機身整合是一複雜工程，發動機置放位置會影響飛機的安全、控制、阻力…等。試列出後置發動機安排（Aft-engine arrangement）的優點或缺點共五項。（20 分）

五、飛機失事原因眾多，試列出其中人為因素（Human factor）五項；（10 分）並且由飛機失事分佈圖（Accident profiles）中，可發現最易失事統計中有關飛行員的年紀、飛行時數、飛行

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