78. 日月潭茶區傳統製造紅茶的茶樹為(A)大葉種(B)中葉種(C)細葉種(D)小葉種。
79. 部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到(A)微生物危害(B)機械傷害(C)氧氣不足(D)大氣壓力劇變才有茶葉色香味品質之表現。
80. 紅茶製程中的發酵步驟，除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外，尚需足夠的(A)水分(B)花青素(C)礦物質(D)維生素。
1. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類(A)文山包種茶(B)鐵觀音茶(C)紅茶(D)東方美人茶。
2. 茶葉品質感官評鑑時，工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過_____分鐘。(A)3.5(B)4.5 (C)2.5(D)1.5
3. 在紅茶萎凋製程時，室內相對濕度愈大，對萎凋速度之變化為(A)無影響(B)愈快(C)先慢後快(D)愈慢。
4. 四季春的茶樹為(A)中葉種(B)小葉種(C)細葉種(D)大葉種。
5. 下列何者為節能標章？(A) (B) (C) (D) 。
6. 在製茶加工作業中，下列何種措施無法有效防止有害生物污染？(A)牆角設置捕蟲粘紙(B)接觸茶菁原料之器具不放置地面(C)設置紗窗(D)飼養貓狗。
7. 針對鋁箔積層袋之包裝材料，下列敘述何者正確？(A)運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損(B)不透光，防濕、阻氧性極佳(C)價格較 PE 袋便宜(D)不能進行真空或脫氧劑處理。
8. 輕發酵茶之香氣特性為(A)清香(B)熟香(C)陳香(D)火香。
9. 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(B)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(C)
10. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)3 倍(B)1 倍(C)2倍(D)4 倍。
11. 下列有關使用製茶機械的觀念何者正確？(A)製茶主要訴求為好喝，機械保養可較不重視(B)隨時清潔保養並填寫紀錄表(C)製茶人員不需具備機械保養常識(D)只要不是大問題，可不必保養或更換零件。
12. 在相同的貯藏條件下，台灣特色茶之品質劣變速率，下列何者是對的？(A)鐵觀音＞文山包種茶＞凍頂烏龍茶(B)凍頂烏龍茶＞鐵觀音＞高山茶(C)高山茶＞凍頂烏龍茶＞鐵觀音(D)凍頂烏龍茶＞高山茶＞鐵觀
13. 嘉義、南投等高海拔茶區普遍種植之茶樹品種為(A)青心柑仔(B)臺灣山茶(C)青心烏龍(D)臺茶 8 號。
14. 包種茶製造為了品質，第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道(A)無關輕重(B)宜重(C)先重後輕(D)宜輕。
15. 下列敘述何者正確？(A)茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害(B)茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾後再進行製茶(C)茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重物壓一下(D)茶菁採摘後，可以先堆
16. 於新北市文山茶區主要種植俗稱『種仔』為茶樹何種品種？(A)青心烏龍(B)臺茶 12 號(C)四季春(D)大蔓種。
17. 不同發酵程度之茶類，以_____在貯藏期間較不易再氧化。(A)包種茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)綠茶
18. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(B)加裝節水墊片或起波器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器。
19. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為(A)舌根(B)舌下(C)舌面(D)舌尖。
20. 清明節前所採製的茶稱為(A)明前茶(B)掃墓茶(C)祭祖茶(D)清明茶。
21. 茶葉發展史中最早出現的茶類為(A)後發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不發酵茶。
22. 較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採(A)一心(B)一心四葉(C)一心二葉(D)一心六葉。