68. 學校自助餐廳每餐供應 600 人，葷菜可以三選一，其中一道為烤豬里肌肉排，每人供應量約為 80 公克，肉排收縮率為 20%。需採購多少公斤的豬里肌肉？(A)16 公斤 (B)20 公斤(C)4
3 自助餐廳每餐供應 600 人，葷菜可以三選一，其中一道為烤肉排，材料為豬里肌肉，每人供應量為 75 公克，肉排收縮率為 15%，則需採購多少公斤的豬里肌肉？(A)15(B)18(C)45(D)54
1 某學生自助餐廳，每餐供應 1000 人份，每人可由主菜 4 選 1、半葷菜 10 選 2、蔬菜 5 選 1，試需製作多少人份？問主菜、半葷菜、蔬菜每道菜至少 (A)主菜 250 人份、半葷菜 20
58. 某自助餐廳供應30 道菜，其中半葷素占50%，預計用餐人數為500 人，每人可選擇 3 道半葷素的菜餚，試問每道半葷素的菜餚應準備幾人份？(A)50 份 (B)100 份 (C)150 份 (
6. 全年無休的 Whole Market 自助餐廳，僅營業晚餐時段，配置有 50 張餐桌，200 個座位，每客自助餐的價位是$800。9月份的營收目標是$ 6,000,000，截至9月20日的營業額
23.學校午餐費用每人每餐 50 元，預計供應一個月 20 天午餐，每餐 500 人。分析各項成本得新鮮食材成本佔60%，乾貨物料成本佔 5%，請問每月新鮮食材成本在多少萬元？(A)32.5(B)30
29 太平國小午餐成本預算：食物成本占售價 50%、乾料占食物成本的 15%，總計供應 1,500 人午餐，若每人每餐繳 45 元，一個月供應 22 餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少元？ (A
2 中山國小午餐成本預算：食物成本占售價 50%、乾料占食物成本的 20%，總計供應 1,000 人午餐，若每人每餐繳 50 元，一個月供應 20 餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少萬元？(A)
60. 明星高中每日供應 250 人午餐，每人每餐繳交 60元。於午餐的成本預算中：食物成本占售價的 50%、乾料占食物成本的 20%，若一個月供應 20 餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少萬元
2 某學校的營養午餐預計供應1000 人用餐，每人每餐繳交45 元，一個月供應20 餐，扣掉老闆利潤10％，人事費30％，固定水電費20％，每月用來採購食物的費用約多少元？(A) 120,000 (B
30.某餐廳每月總固定成本為$300,000 元，每餐次售價為 50 元，每餐次之變動成本為$25 元， 請問銷售多少餐次時，可達損益平衡點？ (A)10,000 (B)12,000 (C)15,00
57. 某公司員工餐廳供應自助餐，主菜 6 道、半葷素 7道、蔬菜 8 道，中午用餐人數約 420 人，每人可選擇主菜 1 道、半葷素 2 道、蔬菜 2 道，請問各類菜單應準備多少人份方能滿足供餐所需
15. 學校裡有自助餐和麵食兩家餐廳，開學時住校生中有 60%在自助餐廳用餐，40%在麵食餐廳用餐。一學期後調查發現，原本在自助餐廳用餐的同學有20%改到麵食餐廳用餐，其餘的仍留在自助餐廳用餐；而原本
34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述，何者錯誤？(A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩(B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房(C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水(
28 某餐廳用餐人數在 450 人次，該餐廳使用選擇性菜單，每天中餐供應菜數為：主菜 5 道、半葷菜 9 道、蔬菜 6 道，預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 2 道，則主
39 某餐廳中餐用餐人數在 500 人次，該餐廳使用選擇性菜單，每天中餐供應菜數為：主菜 4 道、半葷菜 8道、蔬菜 5 道，預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 1 道，則
18. 學生餐廳午餐供應 20道菜,其中半輩素占50%,預計總用餐人數為500 人,每位學生 可選二道半輩素菜餚,請問每道半輩素的菜餚需製備幾人份? (A)50人份(B)100人份(C)200人份(D
37 有關高中學生之午餐菜單設計，下列何項不符合教育部「學校午餐食物內容及營養基準」之建議？(A)全榖根莖類每餐供應 6 份 (B)低脂乳品類每週供應 3 份(C)蔬菜類每餐供應 2 份 (D)水果每
14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳( buffet service )，有關該餐廳提供餐飲服務的敘述，下列何者正確？(A) 是以取用餐食的種類、重量或數量計算價格(B) 餐檯設計與配置，必須兼顧
96. 有關國中學生之午餐菜單設計,下列何項不符合教育部「學校午餐食物內容及營養基 準」之建議? (A)全穀根莖類每餐供應 5 份 (B)豆魚蛋肉類每餐供應 2 份 (C)乳品類每週供應 3 份 (D