【評論主題】有「形美、色綠、香濃、位醇」之稱的為:(A)鐵觀音(B)普洱茶(C)龍井茶(D)碧螺春
【評論內容】這題其實是有爭議的！龍井茶是『色綠，香郁』;而碧螺春則是『色艷，香濃』
【評論主題】有「形美、色綠、香濃、位醇」之稱的為:(A)鐵觀音(B)普洱茶(C)龍井茶(D)碧螺春
【評論內容】這題其實是有爭議的！龍井茶是『色綠，香郁』;而碧螺春則是『色艷，香濃』
【評論主題】有「形美、色綠、香濃、位醇」之稱的為:(A)鐵觀音(B)普洱茶(C)龍井茶(D)碧螺春
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【評論內容】這題其實是有爭議的！龍井茶是『色綠，香郁』;而碧螺春則是『色艷，香濃』
【評論主題】【題組】10.咬「ㄕˋ」：
【評論內容】這題答案應該是(C)個人性服務業
【評論主題】有「形美、色綠、香濃、位醇」之稱的為:(A)鐵觀音(B)普洱茶(C)龍井茶(D)碧螺春
【評論內容】這題其實是有爭議的！龍井茶是『色綠，香郁』;而碧螺春則是『色艷，香濃』
【評論主題】有「形美、色綠、香濃、位醇」之稱的為:(A)鐵觀音(B)普洱茶(C)龍井茶(D)碧螺春
【評論內容】這題其實是有爭議的！龍井茶是『色綠，香郁』;而碧螺春則是『色艷，香濃』
【評論主題】有「形美、色綠、香濃、位醇」之稱的為:(A)鐵觀音(B)普洱茶(C)龍井茶(D)碧螺春
【評論內容】這題其實是有爭議的！龍井茶是『色綠，香郁』;而碧螺春則是『色艷，香濃』
【評論主題】33. 某餐廳的冷凍倉庫電線走火發生火災，員工應該趕快使用下列何種滅火器才可以滅火，且不會污損器具設備？(A) 海龍滅火器(B) D 類乾粉滅火器(C) 二氧化碳滅火器(D) 泡沫滅火器
【評論內容】原來如此！謝謝
【評論主題】26. 西式高級餐廳所提供酒單排列有一定的要求，且須配合客人點菜的內容來展現，有關酒單的敘述，下列何者錯誤？(A) 葡萄酒單依「生產國」排列順序應是：法國Æ德國Æ義大利Æ西班牙Æ葡萄牙(B)「NV」是
【評論內容】『NV』是代表無年份的意思，“Non-Vintage"的簡寫
【評論主題】2. 下列餐廳的工作人員，哪一位不會「直接」與客人有所接觸？(A) Waiter(B) Captain(C) Expediter(D) Receptionist
【評論內容】Expediterg意思是傳菜生，是間接服務客人，為最基層的人員
【評論主題】47. 下列何者屬於釀造酒？(A) Cognac (B) Ice wine (C) Root beer (D) Whisky
【評論內容】(C)Root beer＝麥根沙士
【評論主題】6. 關於國際觀光旅館組織與其工作內容的敘述，下列何者錯誤？(A) 採購單位屬於餐飲部門所管轄(B) 客房內的mini bar 由房務部門負責管理(C) 商務中心的工作內容包括影印、傳真、打字和翻譯等
【評論內容】採購部是依據營業單位的需求，負責採購各部門物品及設備，是屬於旅館的後勤單位
【評論主題】3.下列哪一個單位不隸屬於 front office？(A) concierge (B) bell service (C) front desk (D) steward
【評論內容】Front office＝前場Steward＝餐務部
【評論主題】30.國際觀光旅館的 laundry 通常隸屬於哪個部門？(A) food ＆ beverage department (B) front office department(C) housekeep
【評論內容】(D)purchasing department＝採購部
【評論主題】47.下列哪一種飲料中所含主要成份不同於其他三種？(A) Café Latte (B) Café au Lait (C) Cappuccino (D) Pousse Café
【評論內容】(D)Pousse cafe＝彩虹酒
【評論主題】9.下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？(A) B.B. plate 是用來盛裝麵包的器皿(B) chafing dish 是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill 可用來研磨胡椒粒以供調
【評論內容】Chafing dish＝保溫鍋
【評論主題】8.下列關於客房 turndown service 工作的描述，何者錯誤？(A)擺放拖鞋及足布 (B) 清理垃圾筒 (C) 調整房內燈光 (D) 拉開窗簾
【評論內容】Turndown service＝開夜床服務
【評論主題】49.下列哪一種香甜酒，其主要香味來源異於其他三種？(A) Anisette (B) Drambuie (C) Galliano (D) Sambuca的
【評論內容】(A)(C)(D)都是屬於香草類的香甜酒！(B)是屬於蜂蜜類香甜酒！
【評論主題】36.下列關於茶葉的分類，何者正確？甲、不發酵茶：鐵觀音 乙、部份發酵茶：凍頂烏龍茶丙、全發酵茶：大吉嶺紅茶 丁、後發酵茶：普洱茶(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙
【評論內容】是喔！
【評論主題】23.下列關於餐桌服務( table service )操作原則的敘述，何者錯誤？(A) 提供一致性的服務(B) 不跨越顧客的正前方進行服務(C) 由顧客左側放置餐盤、右側分送菜餚(D) 收拾餐盤時，
【評論內容】空盤都是從右方放置！至於分送菜餚就要看是屬於哪一種服務方式了！
【評論主題】15.下列房務專業術語，何者錯誤？(A) DND：請勿打擾 (B) due out：預計辦理遷出(C) house use：房務辦公室 (D) sleep out：遷入未宿的
【評論內容】house use(館內人員住用)＝飯店人員因公而住宿
【評論主題】7. 宴會部的訂席與其業務單位之主要工作內容，包含下列哪幾項？甲：招攬業務 乙：佈置場地 丙：宴會結束後追蹤 丁：簽訂合約(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
【評論內容】宴會部可以再細分成三個單位：訂席部，現場服務，宴會廚房！而佈置場地是屬於現場服務的，其實就有點像是雇用計時工作人員來處理，順便服務菜餚酒水！
【評論主題】50.雞尾酒「B & B」的主要材料為何？甲：Barcardi 乙：Benedictine D.O.M. 丙：Bourbon 丁：Brandy(A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙
【評論內容】甲：白藍姆酒乙：班尼迪克汀酒
【評論主題】10.下列關於國際觀光旅館組織與工作職責的敘述，何者正確？(A) 餐廳訂席員隸屬於 steward department，負責餐廳訂位事務(B) PR department 負責與媒體、同業及相關行業
【評論內容】PR＝Public Relations(公關部門)HR＝Human Resource(人力資源)
【評論主題】9. 某一家高級餐廳在 3 月 1 日時有里肌肉 10 kg ( 120 元 / kg )，3 月 15 日、25 日分別進貨20 kg ( 170 元 / kg )、10 kg ( 190 元 /
【評論內容】由於FIFO法，3月1號時的里肌肉已經用掉，所以只需要計算3月15，25進貨的就好20kg×170元/kg+10kg×190元/kg=5300元
【評論主題】16.當顧客點用白葡萄酒時，開酒的服務程序包括：①站在點酒者的右邊秀酒瓶給客人看②將酒冰鎮過後服務③以開瓶器旋開軟木塞④先讓點酒者試酒後再行倒酒給同桌客人下列選項為這些服務的先後順序，請問何者最為適當
【評論內容】答案應該是Ｃ喔！
【評論主題】45. 擬在中華民國境內停留六個月以下，從事依親、留學或研習中文、應聘、長期住院就醫或投資設廠等活動，須辦理哪一種簽證？(A) Courtesy Visa (B) Diplomatic Vi
【評論內容】沒有Ｅ選項！(A)Courtesy Visa是禮遇簽證
【評論主題】34. 機票上以哪一個英文字母表示商務艙的機艙等位？(A) C (B) M (C) P (D) Y
【評論內容】(C)Ｐ：First Class Premium價格較為昂貴的頭等艙(D)Ｙ：Economy Class一般的經濟艙
【評論主題】31. 代理外國旅行業辦理聯絡、推廣、報價等業務，是哪一種旅行業所經營之業務範圍？(A) 甲種 (B) 乙種 (C) 丙種 (D) 綜合
【評論內容】綜合及甲種旅行業皆可代理外國旅行業辦理業務的旅行業
【評論主題】12. 安排受過專業訓練的服務員與服務生以手推車或服務桌，現場烹調，再將調理好之食物分盛於熱食盤服侍客人，這種餐廳之服務方式稱為：(A) 英式服務 (B) 法式服務 (C) 俄式服務 (D) 自助餐式
【評論內容】這一題其實是有爭議的！在美國的名稱中是法式服務(French service)，但是在歐洲的名稱中卻是旁桌服務(Wagon service)
【評論主題】II、 對話題：第 16-25 題，請依對話內容選出一個最適當的答案，使其成為有意義的對話。【題組】16. Waiter: Are you ready to order?Mr. Li: Not qui
【評論內容】(B)please come again＝歡迎再來
【評論主題】43. 下列雞尾酒中，何者不添加著色成分？(A) 特吉拉日出(Tequila Sunrise ) (B) 新加坡司令(Singapore Sling)(C) 琴奎寧(Gin Tonic ) (D) 紐
【評論內容】(A)(B)(D)的共通點就是都有添加Grenadine Syrup(紅石榴糖漿)
【評論主題】22. 大型旅館中所設置之花房(Florist)，通常是隸屬於下列哪一個部門管理？(A) 房務部 (B) 採購部 (C) 餐飲部 (D) 公關部
【評論內容】負責旅館裡花的佈置的單位！
【評論主題】9. 有關托盤操作的方式，下列敘述何者正確？(A) 方型托盤常見於較高級的餐廳，多用以運送較多的餐具與餐食、飲料(B) 持托盤遞送飲料時，應站立於客人的左側，再以左手遞送給客人(C) 手托小型托盤時，
【評論內容】(D)是錯在用『指尖』承受托盤，應該是用指腹吧！
【評論主題】46. 有關葡萄酒(Wine )的敘述，下列何者正確？甲、一般葡萄酒的酒精濃度約為 8－14％乙、酒標上出現「Cabernet Sauvignon」指的是葡萄酒的「產區」丙、適合釀酒的葡萄樹只能生長於
【評論內容】Cabernet Sauvignon是葡萄的品種
【評論主題】7. 使用服務叉、匙派送食物，下列敘述何者正確？(A) 以單手握服務叉、匙時，服務叉應握於下方，服務匙握於上方(B) 用雙手派送較重的食物時，必須以右手握服務叉，左手握服務匙(C) 以單手握服務叉、匙
【評論內容】單手握法是把叉子跟湯匙握在手掌中！而指夾法才是把無名指訪在叉子跟湯匙之間！
【評論主題】37. 關於葡萄酒與食物搭配之敘述，下列何者錯誤？(A) 搭配食物的順序應為先喝白酒，再喝紅酒(B) 燒烤的牛排或羊排，通常搭配紅酒較為適合(C) 搭配開胃菜時，通常選擇貴腐白酒較適宜(D) 若不知食
【評論內容】貴腐白酒是屬於甜白酒，所以比較適合當餐後酒
【評論主題】一瓶葡萄酒的標準容量約為?(A)530cc(B)1/4加侖(C)3杯葡萄酒(D)25盎司
【評論內容】一瓶葡萄酒標準容量約為750c.c1加侖等於128盎司
【評論主題】有「形美、色綠、香濃、位醇」之稱的為:(A)鐵觀音(B)普洱茶(C)龍井茶(D)碧螺春
【評論內容】這題其實是有爭議的！龍井茶是『色綠，香郁』;而碧螺春則是『色艷，香濃』
【評論主題】Since the invention of the Internet, many people have predicted a paperless society. This34 has come
【評論內容】(C)prediction預言
【評論主題】268. 合法旅行業應具備的執照，以下何者為誤？ (A)公司執照 (B)品保協會會員證 (C)旅行業營業執照 (D)營利事業登記證
【評論內容】這題選Ｄ應該也算對喔！民國100年已廢除合法旅行社需要營利事業登記證
【評論主題】【題組】40.承39題，請問此羊腿的實際淨料成本為新臺幣每公斤多少元？ (A)150 (B)350 (C)550 (D)750
【評論內容】生材總成本/淨料總重量＝單位淨料成本300＊10=3000/4=750
【評論主題】142. 關於台灣觀光形象標誌如圖 ，下列敘述何者錯誤？ (A)T是象徵溫暖的家 (B)I是代表主人熱情的歡迎客人 (C)W是兩人高興握手言歡 (D)AN是主人和客人一起坐著喝茶聊天〔99統測〕
【評論內容】『A』是代表一位熱情的主人，在門口歡迎朋友『i』則是代表外來的遊客，受到主人的招呼款待
【評論主題】126. 下列何者是正確之「觀光衛星帳」的英文縮寫？ (A)TSA (B)TAS (C)TSB (D)TBS〔97統測〕
【評論內容】Tourism Satellite Accounts
【評論主題】50. 藉由鼓勵舉辦各種的會議，進而促進觀光發展，屬於下列哪一種觀光型態？(A) Convention Tourism (B) Environmental Tourism(C) Heritage To
【評論內容】(A)Convention Tourism＝會議觀光(B)Environmental Tourism＝環境觀光
【評論主題】33. 下列有關團體全備行程 ( GIPT ) 之縮寫字母的英文原名，何者不正確？(A) G 代表Group (B) I 代表Inclusive (C) P 代表Passenger (D) T 代表T
【評論內容】P＝Package
【評論主題】11. 關於我國旅館評鑑制度，下列敘述何者錯誤？(A) 於民國71 年試辦，採「梅花」標識，民國78 年停止辦理(B) 原梅花分級制度中，將五朵及四朵梅花稱為觀光旅館(C) 民國93 年規劃之旅館等級
【評論內容】原梅花制度中『四，五朵梅花級』為國際觀光旅館，而『兩，三朵梅花級』為一般觀光旅館
【評論主題】13. 關於出國旅遊所需辦理的證照與手續，下列敘述何者錯誤？ (A) C.I.Q. 中的「C」指的是海關手續 (B) E / D Card 指的是海關申報單 (C) Passport 指的是身份證件
【評論內容】Ｅ/D Card是出入境表格(簡稱出入境卡)
【評論主題】7. 下列關於各觀光遊憩區及其行政管理機關的敘述，何者錯誤？ (A) 陽明山國家公園由內政部營建署管轄 (B) 石門水庫由經濟部水利局管轄 (C) 大鵬灣國家風景區由交通部觀光局管轄 (D) 棲蘭森林
【評論內容】這一題ＢＤ都算對喔！http://pic.tcte.edu.tw/EXAM/096_4y/96-4y-21-1-standard.pdf <------這個是答案網址
【評論主題】137 .液體容量換算，下述何者不當？ (A)1 Jigger＝45cc (B)1加侖（Gallon）＝4000cc (C)1盎司（Oz）＝30cc (D)1茶匙（tsp）＝15公撮（ML）。
【評論內容】1茶匙(t)=5公撮(ML)=5c.c1大匙(T)=15公撮=15c.c
【評論主題】168 .Sherry酒釀製之特色下列何者正確？ (A)運用Solera系統取酒，年輕的酒，桶在下；陳年的酒，桶在上 (B)在醱酵後加入石膏產生Flor現象 (C)因加入Brandy使其醱酵停止，糖
【評論內容】這題答案應該是Ｃ喔！Flor現象是在發酵過程中自然產生的，而這個現象也就因此分出Fino和Oloroso
【評論主題】214 .下列法國葡萄酒最高等級為： (A)A.O.C (B)VIN DE PAYS (C)V.D.Q.S. (D)VIN DE TABLE。
【評論內容】這題答案是Ａ喔！A.O.C才是法國法定產區葡萄酒，而V.D.Q.S是優良地區葡萄酒
【評論主題】184 .下列Liqueur何者以Rum做為基酒再製而成？ (A)Kahlua (B)Creme de Cafe (C)Pasha (D)Tia Maria。
【評論內容】其實這題是有爭議的，Ａ選項也是以Rum再製而成
【評論主題】178 .下列哪一種酒是以wine再製而成的？ (A)白櫻桃酒（Kirsch） (B)夏多思（Chartreuse） (C)多寶力補酒（Dubonnet） (D)茴香酒（Anisette）。
【評論內容】這邊的wine是指葡萄酒，而酒則是通稱Liquor
【評論主題】125 .香檳酒的甜度標示若是“Brut”，則表示 (A)完全不甜 (B)不甜 (C)微甜 (D)甜。
【評論內容】這題答案應該要改成Ｂ喔！
【評論主題】108 .桃子香甜酒（Southern Comfort）是以何種酒當基酒釀成的？ (A)白蘭地 (B)威士忌 (C)蘭姆酒 (D)伏特加。
【評論內容】桃子香甜酒(Southern Comfort)是使用波本威士忌，浸泡桃子釀製
【評論主題】80 .卡魯哇咖啡酒（Kahlua）是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加 (D)蘭姆酒。
【評論內容】這題答案應該是D喔！Kahlua是以蘭姆酒為基酒再製而成
【評論主題】137 .Cocktails最早發源於法國。 (A)O(B)X
【評論內容】美國是雞尾酒的發源地
【評論主題】134 .混合酒Tom collins的基酒是Gin，John collins的基酒是Whisky。 (A)O(B)X
【評論內容】John collins不是也可以使用Gin來當基酒嗎？
【評論主題】133 .雞尾酒Margarita、Sunrise、Mai tai都是以Tequila為基酒。 (A)O(B)X
【評論內容】Mai tai是使用蘭姆酒(Rum)
【評論主題】56 .紅葡萄酒的飲用溫度以8℃最適宜。 (A)O(B)X
【評論內容】一般紅葡萄酒的適飲溫度約為12~15度，而陳年紅葡萄酒的適飲溫度則是15~18度
【評論主題】46 .V.S.O.P.級的白蘭地，品質優於X.O級的白蘭地。 (A)O(B)X
【評論內容】V.S.O.P儲存時間是4年以上，而X.O則是儲存6年以上！
【評論主題】8 .葡萄酒瓶上的商標字體中，若有出現酒莊（Chateau）這個字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。 (A)O(B)X
【評論內容】Chateau在法語上是城堡的意思，通常只要是有種植葡萄的葡萄園和釀酒設備及酒窖就可以使用了
【評論主題】26 .英文字”Spirit”是指烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。 (A)O(B)X
【評論內容】利口酒是LiqueurSpirit是烈酒沒有錯喔！
【評論主題】17 .釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10～14°之間。 (A)O(B)X
【評論內容】葡萄酒的酒精濃度應該是8~14%之間喔！
【評論主題】7 .巧克力的脂肪含量高於可可。 (A)O(B)X
【評論內容】可可沒有可可脂，而巧克力含有可可脂，而這也是『熱巧克力』和『熱可可』的差別
【評論主題】223 下列有關香檳酒的敘述，何者錯誤？ (A)法國生產的所有起泡葡萄酒皆是香檳酒 (B)香檳酒是採用香檳法製造而成 (C)香檳酒中的CO2可在生產完成時再加入 (D)德國生產的Sparkling W
【評論內容】香檳酒中的CO2是自然產生的，使用瓶內二次發酵法(簡稱香檳法)
【評論主題】101 .雞尾酒Sun rise和Margarita的基酒都是Tequila，杯子都是Cocktail杯。 (A)O(B)X
【評論內容】Sunrise是使用高飛球杯