【評論主題】10. 盤飾用的蕃茄通常適用於(A)蒸(B)燴(C)紅燒(D)冷盤 的菜餚上。
【評論內容】蒸、燴、紅燒的菜帶有湯汁，不宜用番茄裝飾。
【評論主題】9. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)大白菜(B)紫色甘藍(C)高麗菜(D)結球萵苣。
【評論內容】盛裝鴿鬆、蝦鬆的蔬菜宜用結球萵苣，修剪成所需形狀後，應泡在鹽開水中殺菌，瀝乾才可食用。
【評論主題】8. 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
【評論內容】拼盤是將熟食或已處理好的可食材料予以切配後的裝盤，特別講究刀工、形式美觀整齊及色彩搭配，也應注意衛生與清潔。
【評論主題】7. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)外形好且乾淨(B)用量可以超過主體(C)葉面不能有蟲咬的痕跡(D)添加的色素為食用色素。
【評論內容】菜餚之配料用量與大小不宜超過主材料：盤飾之蔬果用量則不宜超過菜餚主體。
【評論主題】6. 「松鶴延年」拼盤宜用於(A)滿月(B)週歲(C)慶壽(D)婚禮 的宴席上。
【評論內容】松鶴延年是祝福人家延年益壽之意，故適用於慶壽的筵席上。
【評論主題】4. 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？(A)蒸(B)烤(C)燉(D)炸。
【評論內容】燉菜大多使用「盅」來盛裝，燉好的菜連盅一起上桌，不需排盤。
【評論主題】3. 整條紅燒魚宜以(A)深盤(B)圓盤(C)方盤(D)橢圓盤（腰子盤） 盛裝。
【評論內容】腰子盤又叫長盤，橢圓形，適合裝整隻魚之菜餚，整隻雞、鴨也可以腰盤盛裝。
【評論主題】2. 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用(A)方盤(B)圓盤(C)橢圓形盤（腰子盤）(D)任何形狀的盤子 盛裝。
【評論內容】選擇盛盤之原則可以內容物之型態為之，如整條魚(為長型)可選橢圓盤，蹄膀(為圓型)可選圓盤，有湯汁者可選深盤。
【評論主題】1. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)燴(B)羹(C)燉(D)冷盤 的菜上。
【評論內容】燴、炒、燉的菜帶湯汁，不宜用裝飾。冷盤若以胡蘿蔔為裝飾時不可接觸到食物，以免造成生熟食污染。